【红酒越陈越好】葡萄酒越老越好吗？答案太令人意外了！

可能受中国传统谚语“酒是真香”的影响。热爱葡萄酒的人中，有几个人不幻想有大酒吧，甚至隐藏着各种陈年的酒和稀世的好酒，但亲爱的“收藏控制”们应该明白，在葡萄酒的世界里，酒是陈月香的说法不适用。(莎士比亚)。

一、什么是葡萄酒的陈年潜力？

通常，葡萄酒在酿制完成后大体会经过三个阶段：发展期、适饮期和衰退期。发展期指的是葡萄酒的发展完善阶段，这时候的葡萄酒一般或封闭无香气，或单宁粗糙，或酸涩不平衡，不大适合饮用，应置于理想环境下进行陈年；而适饮期指的是葡萄酒达到了其顶峰状态，单宁较为柔顺，香气也已经完全散发出来，且整体结构比较平衡，若此时饮用一般可达到最佳体验；衰退期则指的是葡萄酒已经过了最佳适饮期，口感上开始走下坡路，因此宜马上饮用，否则如果继续陈年下去的话，葡萄酒的果香会全部消耗殆尽，尝起来必定索然无味。

所以说，具备陈年潜力的葡萄酒一定会有较长的发展期，在这段时间里，其品质一定会有所上升，只不过不同类型的葡萄酒适合陈年的时间长短也不尽相同。当然，每款酒也都有自己的适饮期，一些日常葡萄酒在入手后最好尽快饮用，否则等到其品质下降的时候就已经来不及了。

二、影响葡萄酒陈年潜力的因素有哪些？

1、主观因素

（1）酸度

葡萄酒中的酸味可以使葡萄酒品尝起来新鲜爽脆，不过随着陈年的进行，葡萄酒中的酸度会逐渐降低。因此，保证酸度的存在也在一定程度上保证了葡萄酒的口感，所以说酸度越高的葡萄酒一般越适合陈年。

（2）单宁

单宁是葡萄酒的骨架，也是葡萄酒的自然保鲜剂，可减缓葡萄酒的氧化速度。因此一款具备陈年潜力的葡萄酒一般有较高含量的单宁。有了单宁的保护，葡萄酒风味丧失的速度也会减缓，因此高单宁的红葡萄酒陈年时间一般较长。

（3）糖分

虽然人们一般比较喜欢收藏干红葡萄酒，但不可否认的是，一些甜型葡萄酒，如波特（Port）、雪利（Sherry）、苏玳甜白（Sauternes）、滴金甜白（Chateau d’Yquem）、托卡伊甜白（Tokaj）以及冰酒（Icewine/Eiswein）也有较强的陈年潜力。一般情况下，葡萄酒中的残余糖分越多，陈年潜力也会越强。

（4）酒精度

非加强型葡萄酒（如干红和干白）的酒精度越低，陈年潜力越强。因为酒精具有挥发性，不适宜长期陈年，否则葡萄酒就会转化为醋。

2、客观因素

除了葡萄酒本身的因素之外，酒庄的酿造方式、熟成时是否使用橡木桶、酿酒葡萄品种、产区、风土条件、酒瓶类型、封瓶情况以及储存环境甚至是酿酒师的风格，都有可能影响葡萄酒的陈年潜力。因此，收藏葡萄酒之前一定要进行综合考虑，或者请教业内专业人士。

三、如何判断一款葡萄酒能否陈年？

1、价格

一瓶葡萄酒的价格在一定程度上指示了其陈年潜力，通常一瓶低于30美元的葡萄酒属于即饮型。不过值得一提的是，这个价位的葡萄酒虽不适合继续陈年，但并不意味着其品质低劣，而只能说明这瓶葡萄酒在年轻的时候口感最好。而且有的葡萄酒在上市之前，可能已经在酒窖中存放了一两年，这样做的目的就是为了让葡萄酒在其最佳适饮期售出。所以说这个价位的葡萄酒一般不再适合继续陈年，当然也有例外，而且这也并不意味着价格高的葡萄酒就绝对适合陈年，还得综合各方面因素一起判断。

2、葡萄酒类型

一般情况下，红葡萄酒的陈年潜力强于白葡萄酒，因为大部分的白葡萄酒和桃红葡萄酒都属于即饮型。不过也有例外，像勃艮第（Bourgogne）霞多丽（Chardonnay）、德国雷司令（Riesling）、奥地利绿维特利纳（Gruner Veltliner）、苏玳（Sauternes）甜白葡萄酒以及优秀年份香槟（Vintage Champagne）等，就拥有较好的陈年潜力，不过这只占其中的一小部分。

3、酿酒葡萄

从酒标上，我们一般可得知葡萄酒的酿酒葡萄品种，而所采用的葡萄也能反映其陈年潜力。通常，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒的陈年潜力最大，梅洛（Merlot）混合较高比例的赤霞珠也会有较好的陈年潜力，而产自绝佳年份的黑皮诺（Pinot Noir）和罗讷河谷（Rhone）正宗的西拉（Syrah）以及内比奥罗（Nebbiolo）等也具备陈年潜力，而且经陈年后其复杂风味才会得以体现。

4、口感

如果一款葡萄酒果香不集中，缺乏结构，那么即使陈年也不会有更好的口感体验；而一款单宁厚重，酸度较高，结构良好，风味复杂的葡萄酒则一般可以进行适当的陈年。因为随着陈年的进行，葡萄酒的单宁会逐渐变得柔顺，香气也会更加复杂，整体结构也就更加平衡。

四、葡萄酒应该在什么样的环境下陈年？

可以陈年的葡萄酒意味着可以进行收藏，所以收藏控们一定要了解葡萄酒的储藏环境。

1、恒温

通常情况下，葡萄酒的最佳储存温度为10至15摄氏度，因为过高的温度会使橡木塞因过于干燥而裂开，从而导致葡萄酒封瓶不紧，发生渗流现象。当然，保持特定温度的同时还应注意保证恒温，因为温度的波动也会使得液体热胀冷缩，导致发生渗流。

2、恒湿

湿度也是影响葡萄酒储存的一个关键因素，最理想的储存湿度为60%-70%。和温度一样，葡萄酒储存的湿度也应保持恒定，且保证一定的通风性。因为过于潮湿的环境，橡木塞和酒标腐蚀的几率就会增大。反之，过于干燥的环境也会使像木塞裂开，进而发生渗流现象。

3、专业酒柜或酒窖

长期储存葡萄酒最好不要放在冰箱中，因为冰箱在温度和湿度控制的精确性及通风性各方面都比不上专业酒柜，而且小规模的震动也会影响葡萄酒的陈年。所以有条件的葡萄酒爱好者可以考虑购买一个专业酒柜储存葡萄酒，实在不行还可以置于床底、地窖等阴凉处，同时应注意，避免阳光直射。

五、葡萄酒陈年后会发生什么变化？

1、颜色

红葡萄酒陈年后会由开始的紫色逐渐过渡至暗淡的棕色，其中，单宁及沉淀物中的色素会随着陈年而逐渐沉至瓶底，因此陈年后颜色一般由深及浅。

白葡萄酒则恰好相反，陈年后颜色一般由浅变深，由暗淡的绿色过渡至琥珀色甚至棕色。因此，葡萄酒的颜色也在一定程度上反映了其所处的阶段。

2、口感

经顺利陈年的红葡萄酒，口感一般会变得更加柔顺，单宁也会更加顺滑，同时展现出复杂的香气和风味，而果味则会相对变淡。

而经过橡木桶陈年的白葡萄酒果香也会变淡，甜度和酸度则会逐渐平衡，口感也更为复杂，甚至带有焦糖风味。

如果你想即买即喝的话，可以选择较近年份的新世界葡萄酒，因为这时候葡萄酒的果香最为浓郁，口感也是最好的。但如果你想收藏葡萄酒，你一定得明白葡萄酒并不一定越陈越好，因为大部分的葡萄酒是不适合陈年的。所以，如果你刚接触葡萄酒或对葡萄酒的陈年潜力不是很了解，一定要谨慎购买上了年份的葡萄酒，更不要随意收藏葡萄酒。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winekiller。

来源：红酒百科全书

红酒百科全书，酒行业排名第一的新媒体，微信公众号：wikiwine.。