【和红酒配】红酒与食物怎样搭配？这些最基本的你需要明白！

首先，为了使好酒和食物完美协调，葡萄酒和食物的基本要素必须一致。最重要的原则是要相互平衡。也就是说，葡萄酒的某些要素或食物的某些要素不能相互干涉或压倒性地相互掩盖。

搭配的基本原则有：

1. 食物的重量同葡萄酒的酒体相匹配；
2. 食物的风味浓郁程度同葡萄酒的风味浓郁程度相匹配；
3. 酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配；
4. 甜品需要同甜葡萄酒搭配；
5. 避免将过油或过咸的食物同高单宁葡萄酒搭配；
6. 红肉尽量同单宁颇重的葡萄酒搭配；
7. 咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配；
8. 过油或脂肪含量高的食物需要同高酸度葡萄酒搭配。

肉和红酒

用一大杯红酒搭配你的烤牛排甚至汉堡。当然，这可能是一个简单的选择，但是你知道它为什么起作用吗？咸味和肉中的任何脂肪都是软化这些粗糙单宁的好方法(当你品尝/喝红酒时，这种物质会让你的嘴变干)，并带来其他的细微差别，比如水果或更美味的味道。在你尝试牛排之前，先喝一大杯红酒，比如赤霞珠，然后自己品尝。注意结构、风味、光洁度和单宁。然后尝一尝盐，再尝一口，看看葡萄酒是如何变化的，哪怕只是几秒钟。它不会持续很长时间，因为它没有肉和盐的结构来承载更长时间的味道和质地。

葡萄酒与奶酪搭配

当葡萄酒和奶酪搭配时，最好遵循的规则是年龄搭配。奶酪的年代应该决定选择哪种葡萄酒。例如，奶酪越年轻，你配对的葡萄酒应该越醇厚。对于更大的葡萄酒，可以选择更干、更老的奶酪。例如:

新鲜的山羊奶酪应该配以长相思或干灰比诺

将霞多丽和瑞士奶酪搭配起来

黑比诺与柔软的Pecorino搭配得很好

赤霞珠可以与帕尔马干酪或亚洲干酪搭配

葡萄酒和鱼搭配

如果你把酒和鱼配对，把鱼的脂肪含量和酒体配对。当然，当你把酒和鱼搭配在一起时，你不应该比黑比诺或淡梅洛大太多。如果鱼是一种白色的片状鱼，坚持使用更清淡、更干燥的白酒。如果鱼来自寒冷的水域，并且含有一些脂肪，那么你可以用酒来变大一点。黑比诺与鲑鱼搭配很好，因为丹宁酸与脂肪含量平衡。但是对于鲭鱼、鲱鱼、鳗鱼和鲑鱼来说，在橡木中陈酿的中等酒体的白葡萄酒是很好的搭配。他们仍然有很好的酸度来平衡脂肪，因为大部分都是咸的，盐会穿透橡木的芳香和质地，在葡萄酒中产生更多的水果。

葡萄酒和意大利面搭配

仅仅因为你的肉酱是红色的，味道很大，并不意味着你需要一种大酒。博洛尼亚酱、卤汁和其他番茄酱是搭配葡萄酒的最大挑战。一大杯红酒不会让意大利面之夜更加愉快。大部分会压倒你的菜。去品尝一种年轻的、果味浓郁的红酒，以及一种在橡木中很久没有陈酿过的红就。一瓶红葡萄酒可能要在桶里呆上六个月左右，这并不新鲜。意大利的传统红酒实际上是由西西里的尼禄·德·阿伏拉酿造的。你可以花不到15美元买一瓶像样的，这将永远改变你星期三的意大利面条之夜。

葡萄酒和辛辣或亚洲菜肴

如果你喜欢辛辣的食物或带有咖喱和辣椒等温暖香料的亚洲菜肴，远离红酒。没有太多的红酒能与这些民族美食相匹配。亚洲食物和辛辣食物种类繁多，但它们与红酒冲突太多，所以如果你一起尝试，你可能会认为你买了一种劣质酒。事实并非如此，这只是一对糟糕的搭档。

辣椒中的香料和咖喱的温暖香料含有丹宁酸，使你的味觉变干，防止你流口水。红酒具有同样的特性，在你的味觉上也有同样的反应。试试带有残余糖和酸度的葡萄酒，比如雷司令、灰比诺、果味玫瑰，或者如果你喜欢气泡，试试标有“Sec”或“Demi - Sec”或mosco的香槟/起泡酒。

葡萄酒和甜点

甜点也需要搭配葡萄酒，波特通常是被选中的候选人。它的高酒精含量和甜的水果味补充了甜味甜点，而不会使它们变得难以下咽或使你的味觉变干。你可能会认为甜中带甜会让人难以抗拒，但是波特酒是一种热葡萄酒，所以高酒精含量有助于降低甜点和葡萄酒的初始甜度，给你一种平稳的甜味延续，而不会越过你味觉的高潮障碍。雪利酒是餐馆里最常供应的甜点酒。