【红酒好苦】又苦又涩的葡萄酒，如何喝得美味

“金丰玉路一见面就赢的世界上数不胜数。”他们在一起。就是“柔情似水，好时机如梦”，“火花四射，好日子好日子”。所以我们对他们说：“两情相悦的话，一定要一起吃饭。”

”又苦又涩的葡萄酒，让它美味的方法之一是，与美食的各种搭配。

一提到葡萄酒，很多人会想到“又苦又涩”，这是“红酒”——干红葡萄酒的口感特征，干红，因为喜庆的颜色、营养价值、有益健康等原因，在中国受欢迎程度远远超过了白葡萄酒、粉红葡萄酒等其他类别，成为了葡萄酒的代名词。

虽然红葡萄酒里面有少量带甜味的，但不带甜味的干型葡萄酒占据了绝大比例，我们感受到“又苦又涩” 的味道，主要由一种叫单宁的酚类物质引起，它主要来自葡萄果皮和酿酒时用的橡木桶。

单宁具有抗氧化作用，使葡萄酒长久耐存，它口腔带来干涩、粗糙的感觉，使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感，这是红葡萄酒、尤其是高品质红葡萄酒最显著的口感特征，如果你暂时无法接受，那么从白葡萄酒开始吧，白葡萄酒几乎没单宁，可以从清爽的干白葡萄酒和带甜味的甜白葡萄酒开始。

葡萄酒，对人体健康各种好，尽管各种好，刚刚开始接触红葡萄酒的人觉得这又苦又涩的味儿实在不是很美妙的有木有……所以，如果你抛不下对红葡萄酒的好奇，那么请尝试用美食来与它搭配。

才子佳人是绝配，美酒佳肴更要在一起，你让它们在一起，它们会带给你各种美妙的味觉感受，这美妙从你的感官延伸至感情，类似各种快乐、幸福……这次，请随着一顿晚餐的菜肴，小小感受一下……

食物中肉类里的动物性蛋白质可与红葡萄酒中的单宁结合、柔化葡萄酒的涩感，单宁也让肉类中的纤维更柔和、肉质更细腻，产生的化学反应让肉汁更甜美；

本道开胃菜中，红葡萄酒让火腿薄片肉质更细腻、将它的肉香升华得更丰富；入口时略感肥腻的肥肝、在加入了小口红葡萄酒后，仿佛顷刻融化了，浓郁的香气充满了整个口腔，舍不得吞下。

红葡萄酒与美食的搭配中，有个铁律，红葡萄酒不要与鱼肉搭配，会加重鱼肉的腥味，让细嫩的鱼肉变得粗糙、并且产生一种让人很不愉悦的铁锈感。

但，红葡萄酒真的不能与鱼肉搭配么？与这小块金枪鱼肉搭配，上述不良现象完全没有，酒香让原本香气清淡的鱼肉增添了美妙的香气，教科书上说“生肉中的血能够降低由单宁带来的苦味和涩味”，也许也包括一些鱼肉吧。

但是，这烟熏三文鱼配红葡萄酒就不好了，各种不好尤其是肉质、它变得像麻布一样的粗糙。

三文鱼带有点点烟熏味儿，搭配白葡萄酒各种好。

一些带有苦味的食物能够降低年轻的高单宁葡萄酒带来的苦味，如烤焦的肉类以及茄子、西兰花等蔬菜；食物中的咸味能够降低酒中的苦味和酒精感。红葡萄酒与这个外焦内嫩、油腻腻的牛排搭配真是天作之合。红葡萄酒与牛排，是葡萄酒世界最经典的搭配。

这南瓜汤，一勺入口，感觉比一般的南瓜汤要浓稠、并且有一种让我不理解的浓的化不开的粘腻感，吞下后，口里感觉非常腻，喝一口红葡萄酒，顿觉清爽很多，接下来是一口勺汤+小一口酒，两者在口中交融、幻化出的感觉，让我想到奶乳交融的感觉？一看菜单，鲍鱼南瓜汤……

这道菜上来，让我想到中国的水墨画，这红色棍棍怎么看怎么不顺眼。好像要拿掉以后，才好开吃……强迫症有木有……

这一大坨看不出啥食材，让我印象深刻的是里面的山药，新鲜山药的口感特别突出，于是挑出几小丁点与红葡萄酒一起咀嚼：粘糯中有浓烈的力度以及新产生的各种醇香，嗯，红葡萄酒与淀粉含量高的食材，不管是熟的、还是新鲜的，会带来各种好。

好吧，虾子上来了，白葡萄酒配白色肉这老规矩，太有道理，尤其是海鲜，虽然是熟的虾肉，还是和白葡萄酒搭配更好，但我刻意分了一小块虾肉与红葡萄酒一起咀嚼，没有生鱼片那种陡然加重的腥味和铁锈味，但是，肉质变粗糙了。

依然将红葡萄酒与这道菜有了绝妙的搭配，就是，盖着虾肉上面的这芝士。芝士与葡萄酒的酒乳交融，以后我会专门写一篇的。那可是芝麻开门似的奇妙魔法啊！

叠着的片片，是鹅肝、芋头、白地瓜，不想赘述与肥肝、及淀粉食材融合的美妙了，只想说，这餐吃到这里，对于胃、胃口、味觉来说，都是超负荷了，如果没有葡萄酒，在南瓜汤那里就差不多饱了，到龙虾已是真的饱了，到这里其实是吃不下了……幸好这一餐吃饭的时间比较长，其实，更是因为有葡萄酒……葡萄酒中的单宁和果酸，不仅能够减低食物的油腻感，更是促进食物消化、提升胃口、食欲的法宝。

甜品拼盘，中间新鲜水果们与红葡萄酒实在是不好搭，左边、高甜的芝士蛋糕与蜂蜜蛋糕也是不好搭配。

可，一个美酒美食搭配的热衷者，是不会随便放弃的！

仿佛没有甜味的杏仁糊，与红葡萄酒一起咀嚼，给我带来了前所未有的欢乐，如何比喻呢？这种绵软与热烈交融的感觉，让我想到了油炸冰淇淋……

古人说：“无事在怀为极乐，有长可取不虚生。”用在美酒与美食的搭配上，我想说："有酒在桌为极乐，有食可取不虚生。”

分享了一些美酒与美食的搭配原则，我的观点是，不用迷信它们，在一切可能的情况下，按你自己的意愿去搭配，你会发现，打破规矩带来的乐趣、远比循规蹈矩更有惊喜。

以上菜品的全菜单。