鸡头梗怎么烧好吃 凉拌鸡头梗怎么做好吃窍门?

来吉姆，开心地走。

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这次出行是一场寻虾之行，所以盱眙肯定是首选之地。

盱眙以盛产小龙虾闻名，到了当地更是震撼一街两行的龙虾商的广告大牌。

盱眙火了，连紧邻的金湖也跟着出了名。

出了盱眙紧跟着进了金湖，与它的名字相符，小城里大片的胡泊，上面覆盖荷花千倾，风景之美可以用“震撼”形容。

靠山吃山，靠水吃水，金湖的美食除了小龙虾，应该多与河鲜有关吧。

作为吃货，到任何陌生的地方，都会在美食的路上勇往直前。

在县城稍作打听，不少人一致推荐荷花荡景区附近的一艘大船上有好味。

跟着导航，进入荷花荡景区，夏日正浓，荷花正艳，湖面上大片的荷叶蔽了水面，白色的荷花开的刚刚好。

与其说车子行驶在道路上，不如说我们在荷花间穿梭。

到了此地，才明白金湖为什么有“荷都”之称。

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烈日当头，景区自然人烟稀少，在空调车里看风景自然心醉，出了车汗如雨下，成了心碎。

在荷花荡景区附近，湖边上停泊了不少渔船，一眼望去，渔民的生活尽收眼底，船上的小屋外挂着空调，甲板上的晾衣杆上挂着晾晒的衣服，有的船上居然还装有太阳能热水器。

渔民的生活区里，有一条大船特别显眼，白色船板，木饰雕花，装修挺有格调，挂牌号称“金湖第一船”。

我们打听的美食船应该就是这里了。

进船才感觉到饭店的格局。

船上挺干净的，基本都是包间，饭菜都是围绕河鲜，这也和这里的环境不谋而合。

或许不在节假日，或许过了饭点，船上的生意有点淡。

因为提前点过菜，船上后厨早就开做了，我们落座包间，饭菜开始陆续上桌。

银鱼卷饼是最早上桌的，银鱼是一种鱼类珍品，营养丰富，有“水中的软白金”、“鱼参”之美称，堪称河鲜之首。

细小的银鱼一丝丝的，清油炒过，很有嚼劲，卷在手工烙饼里，大口吃挺过瘾，有鱼的鲜味，又不用为鱼刺烦恼，难怪人称这是一道老少通吃的美味。

饼是最常见的面制食品。最常见的便是烧饼、鸡蛋饼，还有杂粮饼等等。作为鱼米之乡，油藕饼是当地的风味小吃。

如果说普通宴席上南瓜饼是小点心的担当，那么在河鲜宴上必被藕饼所替代了。

金黄色的藕饼外酥里脆，这种口感其实还蛮神奇的。看着盘中的藕饼，色泽焦黄，十分诱人。

一口轻咬下去，面的脆，藕的香，让人垂涎不止。停滞在舌尖上的藕饼，似乎再也不忍下咽了。

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咸鸭蛋是常见的美食，但是在金湖吃到，就有点谈资了。

金湖和高邮相近，而高邮咸鸭蛋相当出名，300多年前，大文学家袁枚到过高邮，品尝过高邮鸭蛋，印象极佳，在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留下了记载。

在船上吃到的咸鸭蛋确实不俗，蛋黄渗油，咸香适口。汪曾祺在《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”今天吃到，也便理解了。

水乡有很多天然的馈赠。鱼和莲藕是主要的，菱角和鸡头梗也是。

鸡头梗就是水中八仙之一的鸡头米（芡实）花茎，蒲菜俗称草芽，是香蒲的嫩茎。

其实这道菜本来是洪泽湖渔家省事做饭的普通食物，自生自灭于辽阔水面的鸡头梗像阳光和空气一样都是公众免费的，人人可取而得之。

在当地，村里人都知道，拖上来的鸡头梗要在一段比较隐蔽、人迹罕至的塘埂上去处理。男女老少大多赤足行走，鸡头梗随意丢弃的刺儿会扎了乡人的脚板。

先是用剪刀挑起鸡头梗，剪下鸡头果和叶子，在鸡头梗顶端找一个点，剪一下，露出横截面，左手能捏住，右手持剪刀掀开外面的皮，轻轻一拉，附在皮上的刺儿也一并离开鸡头梗。

把截成两三寸长的鸡头梗一根一根划开，这样在爆炒时就不会炒不熟，炒熟的鸡头梗也更脆爽可口。

清炒鸡头梗极为简单。一般是将鸡头梗切片。锅烧热，加油，最好多些油，鸡头梗吃油。待油锅烧热，倒入切好的鸡头梗小段，煸炒到梗段发软，加高汤，放盐。颠炒几下，便可起锅装盘了。

炒好的鸡头梗，或紫红粉嫩，或白如雪山，或淡黄蕴青，口感酥糯香甜，软脆可口，其中的甜香也不像藕那样内敛，而像雪花融化后的水滴含蓄地荡漾着。

除了鸡头梗，还有一盘菱角米让人甚是喜爱。

不少人应该都是吃过菱角，这是一种水生植物，剥去外皮，灰白色的菱角肉粉面粉面的，还带有一丝丝的清甜。

就是这菱角在还没完全长成的时候，也是水乡人一道上好佳肴。

新鲜的菱角米炒好后，微微发淡紫色，吃起来脆生生的，和马蹄有些相似，但是味道更厚重一些，一颗颗菱角米吃在口中最吸引人处就是它的清新之气。

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热爱美食的人都知道，再好的一桌席总能选出最好的那一两道菜。

可这次的船上河鲜宴，却让人有点犯难了，居然道道经典，不分彼此。

在一个景区吃到这样一桌河鲜佳肴，已实属难得。

文 | 孙岩岩 编 | 阿宁

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