干旱瘠薄 这样土壤里长出的小米最好吃

资料图：《6月6日，看看谷水》，山东胶州市洋河镇加村的粮食。

受访者供图

新京报讯（记者 王纪辛）“谷雨时节，雨生百谷”，意思是从春季的最后一个节气开始，露天耕种就可以全面开始了。不过“播种移苗、埯瓜点豆”的繁忙场景中，还暂时看不到稷的身影。“稻麦黍稷菽”当中的稷在北方民间称为谷子，去壳后就是人们熟知的小米。这种有着数千年种植历史的庄稼，播种期必须躲开下雨天，否则会影响出苗率。越是干旱、瘠薄土地里生长出的小米越好吃，连同种植它的农人一道，将营养与坚韧的特性浓缩于细小的黄色米粒中。

陕西米脂县的谷田。受访者供图

苛刻的环境赋予小米高营养价值

小米的营养价值很高，有数据显示，普通小米含蛋白质9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%，这两项指标都要高于稻、麦，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

提出药食同源的中国传统医学，提倡人们在日常生活中通过饮食调节，达到养生的目的。在本草纲目中，就把小米粥当做“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”的“特效药”。而在民间，一句“小米养人”成为常识，人们常常把这种直径1.5毫米的黄色圆粒煮制成粥，作为滋补品帮助体质较弱的人恢复体力，特别是老人、儿童、孕产妇。于是，人们判断小米品质好坏的标准，就看“粥皮”，有的也称“油皮”。

优质小米的“米油”。受访者供图

“其地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂。”形容小米粥品质上佳的词汇，甚至直接用来命名一方水土，陕西米脂就是从小米而来。根据米脂党史地方志的考证，“米脂之名最早见于唐代。据李吉甫所撰的唐代地理总志《元和郡县志》记载，就有‘米脂米’为贡米之说。”

新京报乡村频道记者从米脂县农业技术推广中心获知，米脂小米的蛋白质含量达到11.2%—13.4%，脂肪含量 4.5%。更为直观的意思就是，这里的小米焖成干饭，香甜松软；煮成稀饭，黏糯爽口，饭汤表面有一层明亮的米油。

陕西米脂县农业技术推广中心主任任树岗查看谷子长势。受访者供图

从米脂向东南300多公里，太行山深处，古籍中所说的“万峰环列，气候早寒”的沁县，出产“沁州黄”小米。据山西农科院谷子研究所检验分析，“沁州黄”脂肪含量高达4．22％，比一般小米高l％～2．5％；可溶性糖类的含量为1．6％，高于普通小米。从沁州再继续向东南，地处鲁西南的金乡县马庙镇与微山湖畔相邻。当地弱碱性土壤使得出产的小米米油丰富，“能挑七层皮”。

这些有口皆碑的小米出产地，自然环境都有一个共同特点，干旱少雨，土壤瘠薄，有研究发现，谷种只要吸收自重26%的水分即可发芽，正是各地苛刻的环境造就了小米的高营养价值。

谷穗成熟了。受访者供图

特色种植区正在形成

然而，小米种植历史悠久，老少咸宜的美味佳品也正面临不少挑战。

据了解，目前，谷子种植方式仍以一家一户的小面积种植为主，除草靠人工，机械化参与程度低。“出苗后，全靠人工手拔掉多余的谷苗。”一位曾参与过谷子种植的张先生告诉记者，顶着烈日间苗的辛苦场景至今令他印象深刻。

锄禾日当午。人工锄草，通常要三遍，谷锄三遍米汤甜。受访者供图

金谷地区的小米有着“国内四大名米之首”的美誉。新京报乡村频道记者在金乡县政府网站看到，在对外介绍金乡县特色的文字中，已经看不到小米的任何描述。代之以“千年古县……是驰名中外的大蒜之乡。”

记者从金乡县马庙镇政府了解到，“目前，全县谷子种植面积4000亩左右，种植上没有相关扶持政策，作为地方特产，主要由农户自愿种植。”

与金乡县的情况不同，陕西米脂县农业技术推广中心主任任树岗告诉记者，“米脂县近年围绕‘一业主导、多业并举’的产业发展思路，把谷子生产作为发展现代农业的切入点和突破口，强力推进谷子产业发展。”据介绍，米脂谷子都在山旱地，没有灌溉条件，目前米脂县正在打造万亩有机谷子生产示范基地，全县统一种植晋谷21号优质品种，种植面积达10万亩，年产量达3万吨，平均亩产530多斤。

任树岗告诉记者：“现在米脂小米价格3.4元一斤，去年平均2.5元左右一斤。谷子价格上涨是因为2018年央视扶贫广告推广后，米脂小米价格和销售渠道均有所提升。”

为提高农民种植谷子积极性，米脂县结合精准脱贫工作，出台了产业基地生产奖补政策，在米脂县农业技术推广中心提供给记者的资料中标明，“种植标准化谷子示范田每亩补助300元；种植地膜谷子、富硒谷子每亩补助400元；种植有机谷子每亩补助500元。”

谷苗上方有一层防鸟网。除了给鸟留出觅食的谷子地块，其余地块全网覆盖。受访者供图

记者采访中发现，获得当地政府支持的还有不少地方。记者从山东胶州市洋河镇房家村了解到，这里的500亩山间丘陵地，分成150多亩的谷子种植区，十几亩的养殖区和简易存储管理区。牵头种植的青岛馥谷园粮食专业合作社高志勇告诉记者：“当地政府在合作社不同时期给予了不同的帮扶，政府出资帮我们升级生产设备，推广新品种，实现合作社产品标准化。”

“我们这里干旱，种其他作物产值低，种小米比较适合。”高志勇说他从事绿色循环方式种谷子，今年是第9个年头，种植上采用传统方式，羊粪作肥、谷糠喂鸡、秸秆养羊。“有机肥主要是养地，好的土壤才产出好的粮食，田间管理完全靠人工。”高志勇告诉记者：“谷锄三遍米汤甜。每遍间隔半月左右，基本上第1遍锄完了，就跟上第2遍，接着就是麦收，麦收完锄第3遍。”房家村出产的小米每斤最低售价12元，最高卖到20元一斤。

记者采访发现，各地围绕绿色、有机理念，助推种植技术规范化，产业发展品牌化，以期提高小米附加值。另外，内蒙古赤峰，河北武安、易县，山西沁县、汾阳，辽宁建平等地也正在发展谷子种植产业。随着国家种植结构调整等政策引导，近年小米种植上正在形成“企业+基地+农户”的运行模式，小米这种环境友好型作物有望迎来新的发展机遇。

新京报记者 王纪辛 编辑 张牵 校对 何燕