【固态发酵白酒怎样蒸馏】蒸馏设备：白酒如何掐头去尾？酒尾怎么处理？

白酒酿造过程复杂，其中蒸馏工艺由酿酒师经常总结为“掐头去尾，看花采酒”。但是不要小看这么短的话。像武林秘籍一样，不仅影响酒的口感，还影响酒的质量。

白酒酿造的蒸馏阶段大部分采用桶蒸馏。也就是说，通过酒蒸馏，逐渐冷热交换，蒸汽液交换，浓缩酒蒸汽，蒸馏液的主导由高到低。

最先流出的酒被称为“酒头”，度数达到70 ~ 80度，但这些酒口感暴烈，伤害身体的醛类很多，酿酒师通常都会下架。中间部分流出的酒被称为酒神，度数在50 ~ 60度左右，酒精分子和水的融合程度最好，现阶段有害物质最低，整个锅酒质量最好的部分。

最后剩下的酒被称为酒味，度数在40 ~ 50度以下，口感不太理想，主体浑浊，口感酸涩，沙杂味大，经常被酒厂用脚灰打倒。这种酒虽然属于低度酒，但很多地方的人喝不习惯。

所以摘酒要掐头，结束。把酒头掐起来，分开储存，可以用来混合酒。酒尾可以用来混合酒，即使选择了适当的馏分。

新手问得最多的问题是：掐头去尾分别是多少？为什么要掐头去尾？酒尾怎么处理？蒸馏酒很少问，但尾水从不问！因为知道的人不多。

为什么要掐头去尾？

酒头中含有大量甲醇、杂醇油、低级脂肪酸、醛等，有一定的香气，但杂味大，酷暑味道大，甲醇会对视觉造成伤害，所以要分开保管。(大卫亚设)。

酒尾的乳酸和酯比酒头、蒸馏酒的含量高几倍，含有亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和更多的杂醇油，酒味混杂，苦味苦涩，酒浑浊，需要分开存放。

1.酒头是什么？

不管是用液体发酵的酒还是用固体发酵的酒，在蒸馏锅中蒸馏后，从刚从酒管流出的新酒用容器中取出它，那酒就叫做酒头。酒头度数一般在70度以上。

2、蒸馏酒是什么？

接受酒后流出的新酒称为蒸馏酒。主导度通常在50到70度之间。蒸馏酒是正常饮用的酒

3、什么是酒尾？

50 ~ 30度以下的酒称为酒尾。(例如，如果想要30度的酒，30度左右的酒称为尾酒。）

4、什么是尾物？

尾水是连酒尾都没有的水，称为尾水。用这水降低酒量比其他水好。

5:掐着尾巴各是多少钱？

把酒头分开连接的过程称为掐，把100斤粮食从半斤掐到一斤比较好。采摘200斤粮食，1斤到1.5斤为宜。家庭酿酒的食物少，所以掐头通常在1 ~ 3两者之间。烤串的酒头要单独保管或和酒尾放在一起，尾巴接受蒸馏酒，如果酒低于你想要的酒，请不要叫去除尾巴。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视新闻)为了节约能源，酒尾一般在10度以下不收。

6:酒尾怎么处理？

家庭术建议把酒尾放在下一个锅里一起蒸馏。在酒房酿酒的话，建议酒尾稀释水，进行15度左右的新蒸馏。蒸馏的酒比纯谷酒好吃几个等级！因为酒里的各种酒精、各种醛、香味大部分都留在酒头尾部。这种酒有人叫二锅头，是不是二锅头不能考证。用酒头酒尾烧的酒是好的酒基地，酒道在60度以上。