【如何介绍红酒的口感】细聊葡萄酒中的味觉

我们有之前谈论葡萄酒的六步法，从视觉、嗅觉到味觉，都是完美的品酒法。

其实葡萄酒光味觉——如单宁、酸度、酒精度、甜度……就能细细聊上一番了。

一、单宁

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这是我们在品尝葡萄酒时最常用到的词语。它来自葡萄的皮、梗、籽、橡木桶。但最主要的还是皮。它是一种涩涩的，但又对红酒极其重要的味道。

单宁不仅是人们津津乐道的抗氧化，还能增加酒的陈年能力，在口感上带来“强劲”的感觉。

这种感觉，是一种干燥、紧缩之感，是一种“抓力”。这也是一种“涩感。”涩感少的单宁弱，涩感多的单宁强。但同时单宁也有好坏的差别——好的单宁虽涩，却是紧致绵密的。

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二、酸度

各式各样的葡萄品种，成熟度也有不同，酸度自然也是不同。

葡萄酒中，最主要的酸是酒石酸（Tartaric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸（Citric）。酸度分为五种：低酸、中低酸、中酸、中高酸、高酸。酸味也有不同的口感，如尖刻、柔和、清爽等。选择标准可以按照以下——怕酸的请优选产自温暖气候的红葡萄酒；爱酸的请优选来自冷凉气候的白葡萄酒。

酸味不仅能提升酒的风味，还能解除清除油腻的口感。酸味使葡萄酒口感变得更加圆润，整体平衡性更好。所以将酸度称为葡萄酒的骨架。

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三、甜度和酒精度

欧盟规定，静止葡萄酒的酒精度至少要达到8.5%，酒精度超过14%的葡萄酒属于高酒精度葡萄酒。

好葡萄酒的酒精度应该是多少呢？度数越高越好吗？葡萄酒永远讲究的是平衡。酒精度太低，撑不起来；太高则掩盖了葡萄酒的风味。所以，酒精度的高低并不是衡量葡萄酒品质的绝对因素，真正好的葡萄酒一定是那些微妙和谐、复杂均衡的葡萄酒。

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其实甜度也一样。甜度分为：干/不甜/半干/微甜/半甜/甜。常见的干型葡萄酒，每升酒中残糖低于4克；含糖量每升4-12克属于微甜；含糖量每升12-45克甜味比较明显，需要有足够的酸度来平衡也还好；含糖量每升超过45克的，估计是要超级甜党才能接受了。

单宁、酸度、甜度和酒精度。这几个因素相互平衡、制约，带来一种微妙的和谐，给我们带来了最美妙的感受！

愿你眼中有美景，手中有美酒