【自酿红酒致癌】大爷自制葡萄酒居然爆炸？营养师教你制作方法，安全又健康

谁都知道喝葡萄酒可以预防心脏病。法国人也经常喝葡萄酒，比其他国家降低了心脏病的发生率，秋天是葡萄上市的季节。在家酿造葡萄酒成为了很多消费者的选择。

就在去年这个时候，一位严大爷的老伴，平时经常尝试做各种各样的美食，这不看着新鲜的葡萄，就像往年一样做起了葡萄酒，没想到的是刚刚酿造五天的葡萄酒，刚一碰瓶子就爆炸了，幸好只是割伤了一个小口子，并无大碍。

但也是担心了半天，那生活中我们自制葡萄酒时应该注意什么呢？

一、葡萄的选择：

大家在选择葡萄的时候，尽量不去选择破损、发霉、不新鲜、成熟度不够的葡萄，无论其中哪一项，都会使在制作葡萄酒的过程中滋生细菌。

二、葡萄的清洗：

在购买的时候，葡萄皮外面都会有一层白霜保护着，这层白霜学名叫果粉，对人身体并不会造成伤害，如果我们把这层白霜都洗掉，还会失去酵母。

酵母在发酵葡萄酒起着重要的作用，不充足的酵母或者发酵不好，在高糖分的情况下，经常喝就会影响我们的健康。

所以，我们在清洗葡萄的时候，可以先用流水冲掉葡萄表面的杂质，放水中浸泡20分钟左右再冲洗几遍就可以了，既可以保留葡萄外层的酵母，还不用担心葡萄洗不干净的情况。

三、制作隐患：

我们在自制葡萄酒的时候卫生条件一定要控制好，不要用塑料、铁、铝的器具，有可能会产生有毒物质。并且，也不要密闭的器具盛放，因为发酵的时候会产生大量的二氧化碳，避免出现严大爷老伴瓶子炸裂的情况。

另外，工业生产的葡萄酒都是合理的使用食品添加剂，对灭菌和在发酵过程会产生神经毒素的甲醇都有着严格的要求，但是自家酿造的葡萄酒，不敢保证会不会混入细菌，以及神经毒素甲醇的含量会不会超标。

所以，建议大家最好不自己在家制作，购买正规厂家的葡萄酒喝。如果还是觉得自己在家制作更好的话，一定要注意存放在理想的存储环境下，在1年内喝完，避免时间久了出现变质的现象。

最后提醒大家不要过量饮酒，最新版中国居民膳食指南推荐我们：成年男性最大的饮酒量建议不超过25g,女性则建议不超过15克。

作者介绍：彭鑫蕊，国家三级公共营养师。

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