【喝白酒加冰水】九天零下十多度的白酒为什么不怕冷？

胡安洲也守护教室。

大家好，欢迎来到崂山州第52期周末课程。今天课的主题是：

白酒为什么不怕冻？

春节前夕到了我们白酒传统的销售旺季，今年在大家的支持下，崂山酒系列的各种白酒没有受到传染病的冲击，反而略有增长，再次感谢大家的支持！

发货物多的时候，工人和快递员必然会漏掉。一天晚上9点多，当天再次检查支付和配送信息，发现少了一张。追踪后，工人们说已经联系了快递，但这份名单是候选的，放在监控下，没有等快递员来，而是先离开了。再问快递员，快递员连连道歉，忘记了。

这时零下12，3度，水管都结冰了。快递员说不要冻着，马上拿来。后来，考虑到大晚上，我忘了它，寒冷不坏，不能失去，有监控。您可以放心。快递员呢，信会被怀疑的。我问他是南方人吗？还有一次用内蒙古寄快递，快递员让我买保险，以免冻着。

各位，不知道有没有这样的经历。冬天天气再冷，白酒也不会结冰。好像一点都不怕冷。

寒冷的冬天白酒不会结冰，但事实上道理很简单，与冰点有关。我们知道水的冰点为0，0-4时形成冰水混合物，乙醇的冰点为-117。

但是乙醇水溶液的冰点因乙醇含量的不同而有差异。我们以40度白酒为例，40度酒的冰点应该在-25左右。那么-25，其实除了我们东北、西北、新疆个别地区外，我国大多数地区在冬季野外都不可能达到这个温度。像我们53度的龙源崂山、龙源崂山、还有崂山王一样，他们的冰点是多少，接近-80。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure(美国电视剧)，季节名言)所以室外温度如何低，不会结冰也不会结冰。

一般来说，我们知道酒的度数是指酒的纯乙醇，即酒精所含容量的百分比。例如，100毫升中乙醇含量为10毫升，那么这种酒的酒精精度为10度。但是容量有时受温度气压的影响，有时会增加或减少。因此，国家规定，检查酒精准确度时气压必须是标准气压，温度必须统一为20。也就是说，当温度达到20时，100毫升的酒精含量是多少毫升，对应的数值就是这种酒的酒精精度。

所以我们在酿酒的时候用酒精计测量。传统的酒精测量仪，它有三个表。事实上，一组有四个，一个是温度计，另外三个是酒精计。酒精分数在低球45度以下，中区45度至60度，高球60度以上。旁边还配有温度计、转换表，让大家都能转换。熟练的师傅一般不需要看票，心里可以直接换算标准度数。

温度计和酒精计，通常箱子里还贴着酒精计浓度温度转换表。

在中国，其实先开始喝酒的度数很低，只有几度。公元前5000年左右，中国已经出现了谷物酿造，但当时只能依靠自然发酵，后来有传说说夏朝皇帝吕义迪酿造了酒，进化后人们逐渐研究了酒曲发酵的体系，但成品大多是米酒、黄酒等。

到了宋代，人们用酒曲酿酒的技术已经比较成熟，开始用大量的酒曲酿酒，酒的度数进一步提高，才达到十几度。例如，我们常见的，武松越过庆阳河，说三碗不能越过岗哨，但他喝了很多酒，这时他的酒就是水酒。大约10度左右。(莎士比亚)。

至于高度蒸馏酒，现在的遗迹也表明宋代有可能首次发生蒸馏。(威廉莎士比亚、温斯顿、蒸馏酒、蒸馏酒、蒸馏酒、蒸馏酒)之后，好酒的度数逐渐提高，据说当时可以达到6、70度。

元朝统治中原后，他把蒸馏酒放入所有主流。他的目的也在于突出自己的民族文化，特别是蒙古的苏州文化。因为蒙古和满族的其他人组成了女真，也就是后来清朝的满族人。

随着晚清进入关口，对高浓度和极度寒冷的蒸馏酒的推崇正在增加。结果，辛辣、全身发热的蒸馏酒逐渐取代了以前香醇、后劲强的发酵酒，成为今天的主流。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《季节名言》)。(《季节名言》)此时，我在第21期舞蹈课的分享过程中讲过，当时的题目是《马背上的烧锅和水棉袄》，主要是满洲，为什么说老山州是满族锅，就是这种来历。

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我们家世代居住在辽阳，清朝入关以后，我们入了汉军的正黄旗。辽阳呢，还有一段小的历史，叫紫禁城与塞外三都，这也是我们当年做的一个课题。

这段历史是说努尔哈赤在清朝入关之前，在紫禁城之外选了三个地方作为都城。第一是辽阳，建都两年半左右，现在有遗址东京陵。还有一处在沈阳，沈阳的盛京城。而沈阳、辽阳之前则是抚顺。这也是满族聚集的三个地方。辽阳城现在还保留着古城的遗迹，前段时间被评为了国家历史文化名城，主要原因就在这里，我们保留了很多满清建筑的原址原貌。小城人口不多，全国有56个少数民族，我们辽阳有37个。

位于辽阳的清代东京城。

这一说说远了，说回我们村的酿酒历史，也有几百年了，烧锅其实盛行已久。所以说不仅仅是成家，在我们村里其实都是满族烧锅特色，尽管咱们大多数人都是汉民。

随着技术的发展，咱们现行国标下标准的白酒的通行度数，一般是有28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、66度、68度。还有像衡水老白干75度，俄罗斯还有90多度的。

而有的酒会做一些标识，说41.8度、40.8度之类的，这从理论上来说是不能实现的，因为咱们出厂的酒精度做不到小数点儿后边一位的精确度。咱们的国标的要求是±1度，比如说您标的是50度，你可以在49到51度之间，如果低于49度或高于51度，都会判定为不合格产品。

所以，不同度数的白酒，虽然影响它结冰的温度，但是并不一定代表酒质的好坏和风味的优劣。并不是说高度酒一定好喝，低度酒一定不好喝。

说到这里，就给大家再介绍一点延伸的知识。

比如说在北方，以我们辽宁为例，冬天买一瓶玻璃水，-40℃的大概要十多块钱到二十块钱，这个时候有人就动了一点小脑筋，就买最高度数、最便宜的酒精酒，比玻璃水还要便宜。而且，用酒擦玻璃是越擦越亮的。以前上学的时候，村里的白酒很多，谁从家灌点白酒来，用报纸擦玻璃，就会越擦越亮，这也是一种生活的小窍门。

在北京其实也一样，也可以到超市去买最便宜的大塑料桶装的白酒，二十多块钱一桶，加到玻璃水的水壶里，喷一下你的车窗，擦一擦，看看效果。加的时候看准了，千万别加到水箱里就行了。

本周的分享就到这里，如果大家觉得酒道课堂的内容对你有帮助，愿意让更多爱喝酒的人看到，告诉他如何更好地喝酒，欢迎大家进群，我们一起学习，共同进步，干了这杯老散！

感谢大家的关注！

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