[茶汤怎么品]如何品饮茶汤

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

到了下半年，正值好岩茶纷纷上市的时候。

不少顶端的好茶，这时完成了精修。

忙碌的制茶焙火季节彻底过去后，茶农们暂时空闲了下来。

于是，迎来了斗茶的好时机。

各家将今年做好的茶拿出来，同台竞技，轮番对决。

武夷山诸多斗茶赛中，最有看点的无疑是天心村的斗茶节。

于岩茶爱好者们来说，天心村的斗茶节，简直就是年度过瘾大会。

斗茶节期间，只要占到好位置，就可以将好茶一次性喝个遍。

这样的喝茶方式，准保能喝到尽兴！

眼下明日就要立冬，离今年的天心村斗茶节也不远了。

今儿，麻花就先来分享关于岩茶的综合基础内容。

当一款岩茶摆在面前时，该如何判断其好与坏？

No.1

观察干茶

将岩茶的泡袋剪开，倒入茶则观察。

最先要留意的，自然是岩茶的条索。

加工时，经过揉捻的岩茶，干茶呈现为条索状。

通常，在看条索时，要留意其匀称度、紧结度、整碎度，以及条索颜色是否自然？

好的岩茶，条索的色泽乌褐，并且带着油润的光泽。

一眼看过去，整体平整紧结，没有茶梗，也没有过多断裂破损。

而如果一泡岩茶，倒出来的干茶，条索外形松散，不成形状，那是不应该的，这说明揉捻没有到位。

此外，如果干茶条索里边，夹杂着黄叶或散叶，证明这茶的原料采得太老，并且色选和挑剔没有到位，做工比较差。

条索外形查看介绍后，再来移步换景，闻一闻干茶的茶香。

通常，焙过火的岩茶，干茶常会出现焦糖香、坚果香等烘焙出来的香气。

将盖碗烫过后，倒入干茶，上下摇晃，干燥舒适的茶香，就能由此发扬。

根据火功高低的不同，岩茶干茶上的焦糖香，又有着浓淡之别。

但，毫无例外的是，干茶的香气，一应是舒服的、明显的。

而非是寡淡的，不好闻出来的，不论怎么闻，都代入不了具体联想。

甚至于，干茶上还能闻出不少杂味，酸味，怪味等，都是岩茶品质不好的表现。

No.2

观察汤色

将干茶品质检验完，紧接着就是冲泡。

判断岩茶的品质优劣，最好的泡茶方法，是用审评盖碗。

将泡袋里的干茶，完整的倒入盖碗内。

110ml盖碗，搭配8克干茶，正好合宜。

准备完毕后，注入沸水泡茶。

注水完成，紧接着就需要出汤。

用快冲快出的方式，将茶汤倒入公道杯里。

这会儿，就可以通过观察汤色的深浅，进一步判断品质。

不同火功的茶汤，汤色有着不同的深浅过渡。

一般，火功较低的岩茶，汤色以黄为主，带有橙色，整体呈现出金黄色。

而火功稍微高一些的岩茶，茶汤颜色通常黄中微带着红色，看起来是橙黄色系。

至于到了高火的岩茶，汤色看起来是色泽偏深的琥珀色。

岩茶的汤色，按照火功的由低到高，颜色相应发生着协调的渐进。

如果，一款岩茶的汤色，与火功不匹配。颜色明显的发暗发红，对于整体品质而言，往往是不好的预示。

观察岩茶的茶汤，除了看汤色的深浅外，还可以多留意茶汤的清澈程度。

品质到位的岩茶，茶汤的清澈清透的，看起来很干净，没有浑浊感。

并且，通常将茶汤倒入杯中，能看到表面有着光圈，明亮透净。

而当一款岩茶，茶汤出现明显的浑浊感，看起来色泽发暗时，通常品质不太可信！

No.3

品尝滋味

泡好一杯茶后，岩茶品质判断的重头戏便开始了。

那便是一个字——喝!

并且，还得是认真喝，慢慢感受和体会。

刚刚冲出来的一道茶，温度还比较高，不好入口。

在待茶稍凉的时候，建议先揭盖闻香。

通过闻杯盖香，能获得一款茶不少的品质信息。

比如，岩茶的品种香是否明显，茶香层次是否丰富，有无杂乱异味等，都可以通过闻杯盖香，及时得到答案。

闻香过后，端起茶杯，将茶汤小口慢啜。

茶汤入口时，可以感受汤水的淳滑度、稠厚度和饱满度。

茶汤喝起来时，是顺的？是滑的？还是绵的？

好的岩茶，汤感总会有明显亮点。

而品质不好的茶，刚一尝入，就能觉得明显的不对劲。

比如：水薄，水空，苦涩化不开，水味比较重……

两两对比，品质高低区分，很是明显。

与此同时，喝茶时，还可以多感受落水香。

岩茶，求香重水。

好的茶，经过焙火慢炖后，内部的大量芳香物质可以落入到汤水中，形成落水香。

所以，喝好一点的岩茶，茶汤喝起来香气很明显，喝完几杯茶后，能满口留香。

而部分走水焙出来的岩茶，虽然在闻茶香时，能够闻到极张扬的香气。

但真正喝茶时，落水香不明显。

香得太浮，同样的岩茶品质不好的表现。

最后，喝下几杯茶后，还可以通过回甘，判断品质。

有的茶，喝完之后，让人留不下任何记忆点，没有回甘，滋味平平，这属于劣质茶的典型。

而有的茶，喝完了后，嘴巴里能留下悠扬持久的甘香，喉咙里有着清凉感，特别的舒服。

通过回甘以及韵味，同样可以见证岩茶的实力！

No.4

观察叶底

用盖碗泡岩茶，泡到最后，茶味喝到尽兴时，岩茶的条索也达到了泡开的状态。

这时，就到了观察叶底的阶段。

品质稍微过得去的岩茶，对叶底的最基础要求，在于能泡开。

如果，一泡岩茶，焙火过了头，没有了活性。

往往这类焙死的茶，没有了弹性，叶底看起来僵硬。

像是一把烤焦的青菜，病恹恹的，提不起精神。

而正常的岩茶，叶底在吸饱了水分，彻底泡开舒展后，是软亮的。

将盖碗内的叶底轻轻往下按压，能感受到其中的弹性。

通过肉眼看，好的岩茶，叶底能看到光泽，叶片肥厚，泡开的叶片在灯光下微微发亮。

工艺正常，做青适度的岩茶，还具有明显的“绿叶红镶边”特征。

叶片边缘略带红褐，而中间则是浅黄绿色居多，整体比例为三红七绿。

针对部分火功较高的岩茶，干茶条索们经过冲泡后，热胀冷缩，叶片上还会出现小凸起。

这，称之为蛤蟆背，在岩茶叶底上常有出现。

好的岩茶，通过看叶底，可以看出不少信息。

没有弹性的，颜色发暗的，叶底粗硬，没有活性的岩茶，通常品质表现不佳。

《6》

判定一款岩茶的品质，有着一套常规流程。

先看干茶，再闻香气，尝完滋味后，最后观察叶底。

按照先后次序，逐一检查下来，能够对一款茶的品质，断定得八九不离十。

不至于，出现重大偏差。

眼瞅着，现阶段大量好岩茶上市。

对刚入门的新茶友来说，这几点基础招式是喝茶必备。

在外边和朋友喝茶时，如果能自然的做到这套流程。

那么，相信身边不会再有人，会认为你是新手！

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