【浓香白酒加多少酒曲】唐三镜李炎陵——生产浓香型白酒的液体酿造技术

液体法酿造技术是当代先进的酿造技术之一，优点是工艺简单、出酒率高、成本低，缺点是酒质量差。浓香型白酒是我国白酒比例较大的酒种，具有甜甜蜜蜜的优点，其生产工艺采用大曲法生产工艺，技术复杂，出酒率低，发酵周期长。因此，结合液体法酿造技术生产浓香型白酒不仅高于酒律，而且可以改善液法白酒的质量，达到浓香型白酒的风味。

一、过程

原料——粉碎——润料——蒸——摊位冷—— plus 0.5%生料葡萄酒或自制酒曲混合池——水发酵5 ~ 7天——蒸馏3354 plus 0.3%酸乙烯纸—— plus 0.01%烧酒催熟促进剂——成品葡萄酒

二、技术要点和注意事项

1.原料以稻米、玉米、高梁、小麦、大米、红薯为主。原料必须粉碎，粉碎的程度越细越好。

2.润料时原料：按水为100: 300的比例加水，然后充分混合，以免热敷时原料卡住或粘腻。蒸的时候根据原料：水在100: 250的比例加上脚底锅水，蒸的时间要从冒着大热气开始计算，大火要猛蒸30分钟，停火到原料成熟为止。

3.原料增瓦摊冷的时候，要打碎块状物，以免块状物内部的温度太高。寒冷的温度为28 ~ 30时，可以喷洒曲药。

4.用这种工艺酿酒，要选择质量好的增香型生料酒曲。例如唐三庆优质高产谷。使用自制的主粮时，要用生香糖化酶、生香酵母、脂肪化酶、三级根霉曲等代替普通糖化酶和酵母制作并使用增香型生料主粮。

5、原料进入胶水之前，要把原料和主粮混合好。进入池塘后加水，水面要比原料表面高2 ~ 3厘米，夏天加冷水，冬天加温水，使池塘内的水温保持在25 ~ 30 。发酵时要密封，夏天发酵5天，冬天发酵7天就可以蒸馏。

6、蒸馏要采取煮酒的方式。蒸馏完成的白酒要及时添加乙炔，用量为白酒的0.3%，然后加入0.01%的白酒老熟促进剂，充分混合，放置几天就是成品酒。