【红酒服务流程】图解红葡萄酒的酿造流程

你知道红葡萄酒是怎么做的吗？以下图文将通过采集、破皮、发酵等一系列步骤，一目了然地展示将自然果实转化为美丽的红葡萄酒的过程。

步骤一: 葡萄种植与采收

葡萄树在种植后第三年开始结果．无论葡萄树龄为何，唯有每年新长出来的枝子才会结出葡萄果实；因此，果农每年都必须修剪枝干以确保该年的产量．现下，酿酒葡萄生长于很多意想不到的国家，已远超出了以往既定北纬及南纬30度至50度的区域范围。

步骤二: 破皮

果实采收下来后常会需要经过＂去梗＂的步骤，主要是要将带有过于苦涩单宁的梗去除．为要提升品质，酒庄往往会将去梗后的葡萄进行筛选，淘汰任何有瑕疵的葡萄以及参杂其中的叶子或杂物；而后将果实＂破皮＂并静置在有利于酵母生长的环境中．红葡萄酒酒精发酵过程会＂带皮＂（连皮）发酵，以增添酒色。

步骤三: 酒精发酵

在与经过破皮葡萄果实接触后，酵母菌繁殖增生的过程中会将葡萄里的糖份转化为酒精与二氧化碳．这些酒精发酵酵母可以来自于大自然，或人工添加；而不同种类（菌株）的酵母会产酿出不同风味的葡萄酒．适合红葡萄酒发酵的环境温度往往会比白葡萄酒高．另外，绝大部分的红葡萄酒酒精发酵会允许酵母将所有糖分转换成酒精，以酿制出＂干＂（不甜）类型的酒。

步骤四: 澄清、过滤、装瓶

红葡萄酒的陈酿时间可从４个月至４年不等．陈酿过程中，酿酒师时常会使用不同方式＂澄清＂红葡萄酒中的杂质；这步骤常需使用到不同的＂添加物＂如：蛋白、奶粉、硫酸铜 … 等．澄清完毕的红葡萄酒经过＂过滤＂后被装瓶，但也有许多红葡萄酒是不经过澄清与过滤步骤，以增添风味及酒体的厚实感．建议在饮用未经过滤的红葡萄酒前使用醒酒气除渣。