[老班章普洱茶怎么处理]老班章普洱茶2007年的

采 摘

一般鲜叶采摘选一芽二叶或三叶。采摘时间也就几天时间，否则生长快速的茶叶就会老在树上，茶梗纤维化，氨酸比下降，降低茶汤口感。

鲜叶采摘下来后不能长时间捂到，以免树叶泛黄，多酚类物质开始氧化，酶促，产生酵变。因此鲜叶要用摩托车不断往返几公里送回初制车间，或者直接在树下摊晾走水。所以在采茶最忙碌的季节里，摩托车会遍布路边，它们也成了古茶园里最好的交通工具。

山里到处都是七八十岁老人在采茶。爬树，常年的劳作习惯让她们看起来干瘦，但身子骨灵活，长寿。看到她们不自觉产生同情和心疼，而她们已然不在乎你的情绪，一种不屑和淡然挂在脸上。

摊晾

首先需要将茶叶均匀平铺，静置在透气竹编里摊晾槽里进行摊晾。

摊晾的目的是让茶叶体内青气散去，水分蒸发，适度酶促，芳香物质活动。当叶片变软，便可以进行手工铁锅杀青，阻止酶促作用，也称"断生"。

杀青是一门技术活，需要两个人配合才能炒出一锅好茶。一个人负责加减火控制锅温，一个人根据温度茶青熟度调整炒制方式。

杀 青

杀青，就是利用高温阻止茶叶继续酶促，使其断生，停止发酵，也为它今后的变化提供能量的开始。杀青的度很关键，这里面也隐藏很多小奥秘，比如杀的轻一点，公斤毛茶所使用的鲜叶使用量减少，减少意味着可以降低成本价格。轻炒的茶叶看起来色绿，松咆，毫显，条索显大。泡起来汤水绿甜，涩度降低，叶底看起来也很漂亮。

一般不太懂得工艺和陈化的茶商更愿意接受这种茶，也愿意出价购买，尤其是没喝过多少茶叶，不懂得老茶仓储的北方客户。这几年，随着北方市场茶叶消费的兴起，很多来自北方的茶商专门喜欢挑这一类条索好看，滋味鲜美的茶叶购买，原料商自然聪明的发现规律。新茶好卖，不是你喝也不是我喝。于是大量轻炒工艺出现。

一口标准铁锅一次只能炒十几公斤鲜叶，大约二十多分钟完成。杀青时锅内温度最高达到二百多度，因此一锅茶炒完已是掌心火热，大汗淋漓。在炒制过程中，要尽量防止叶片受热不均匀，出现焦片、糊片。既要炒到一定熟度又不能炒干，最大程度保留茶叶中的水分。起锅前还需轻度揉捻，使茶梗胶质微出。如此一个人一天最多炒十几锅茶叶。

手工杀青的方式虽然原始，却可以最大程度保留茶叶的活性。一片刚刚做好的普洱茶，并不意味着鲜叶生命结束而是一个全新生命的开始……

未来它要用自身储存的内涵和岁月彻底的好好的谈一场恋爱。如果它自身内质不够丰富，制作工艺存在缺陷，它如何能承载岁月的嘱托，不负所望。如果它不具备这些基础，即使给它再多的时间，也无法创造成就完美。

现在很多厂为了节约人工，提高效率，采用的机器杀青方式，一个滚筒杀青机调好固定温度，速度，一次性可以杀几百斤鲜叶。

可是滚筒杀青的简单粗暴却破坏了很多茶叶中的活性物质，机器的发展再好也是无法代替人的劳动，手工杀青凭的是经验，靠的是用心，这些无疑都为茶叶赋予了灵魂。用温柔对待茶叶，它自有回报。

揉 捻

揉捻，是轻微的破坏茶叶表面细胞膜，使它的内含物适度外出，与周边茶叶汁液开始接触，产生反应，继而达到彼此间的融合。揉捻是很重要的一步。过轻，细胞膜破坏不够，茶叶后期转化不利。

过重，细胞膜破坏严重，叶膜脱落导致汤水浑浊。内容物过快过多浸出，耐泡度下降。看似简单的劳动，却隐藏了无数的因由，一泡好茶来之不易。

揉捻在很多人看来并没有那么重要，甚至揉了几十年的人都不明白中间的道理，她只是完成了这个动作，却不知道用心对待的 结果完全不同。这也难怪，因为她们几乎都没有怎么喝过自己做过的茶叶，更别说老茶了。

理 条

理条是将完成揉捻的茶叶在晒青前适度梳理条形，这样晒青时比较容易均匀铺开，条索好看，装箱时降低松散度，减少存放空间。

晒 青

晒青，去除茶叶中的水分，干燥茶叶，封存体内物质。像等待出嫁前的女儿。晒青的方式决定了日后的转化。比如传统的晒青方式是将做好的茶叶置于阳光下晾晒，让它在最短的时间里干燥？

这样茶叶会吸足太阳的味道，活性物质得以最大保留。而这样的传统晒青方式需要场地较大，受天气因素牵制较多，所需人工也多。

因此现在大多数厂商选择的是机器烘青。机器烘青是茶叶大规模产业化的标准方式，简单快速。缺点自然是损失了茶叶活性。

要知道，茶叶采摘下来后他并没有真正死去，而是以另外一种方式活着，不然为何它可以存放几十年后还能焕发出生命的光彩。

毛茶初制完成

晒干的茶叶，条索自然弯曲，松散。干燥后古树茶用手抓起来不像小树茶一般有赤赤感，也不如小树茶一般闻起来很香。古树的深厚远不需要那么直接的展示出来，它静静等待那个可以用舌尖和它共舞的人。 毛茶的完成并不意味普洱茶做完了，它还只是一个半成品，接下来就是要把它压成一定的型状保存。

现在市面上有狠多旅游市场鼓励游客购买毛料，还美其名曰说毛茶纯度高，不经压制不会条索完整度。毛茶鲜度高，不经茶商赚取利润差价，等等，这种现象在二千一零年，古树概念强化，高端游资进入产区后尤为明显。几年后的今天，大家已然明白，毛茶不具备长期品饮价值。

走出这道大门时，内心有了不一样的沉重感。

下次再来 这里不知道会有怎样的变化，十年二十年，如果他们的子孙不知节制，肆意挥霍。

不懂守护，过度索取，我们是否还能再喝到甘甜醇美的琼浆玉液吗？

下山时，已是一片漆黑。

空气里凝聚着几丝凉意。远处上脚下燎荒的火苗如同黑夜里的一根巨大火把，把天空照的通明。

与白日里热闹得如同集市的收茶情景形成强烈反差的宁静。

这条山路，只在这个季节里才会有这么多车辆往返，过了四月，这里又是一片寂静。

山在眼前变得模糊，而树越发清晰……