【蒸馏白酒去多少酒头】白酒蒸馏温度控制

白酒蒸馏温度控制

白酒蒸馏取决于原料发酵后各组沸点，加热后达到各自沸点，收集这些组分。发酵后的酒含有丰富的营养素，这些成分将蒸馏和酒一起蒸馏储存一段时间，酒的口感会变得柔和，香气四溢，味道也会变得丰富。(大卫亚设)。

酒里成分的温度不同。部分甲醇等有害物质的沸点较低，在加热到65度的过程中最先排出。为什么要掐头，酒头中含有的低沸点物质多，不仅会影响口感，还会影响人体健康。

酒的沸点是78.5，有些朋友会问，加热到这个温度后，能不点火继续保持这个温度吗？酒不是流得更多吗？其实不是这样。酒出来后，如果不继续添加火，酒不仅不会多出来，反而会减少。

蒸馏过程中，温度大约在3个阶段，78.5之前被称为酒豆，主要是低沸物质，78.5-100这个阶段是比较好的酒，通常用这种酒作为酒，第三个阶段是酒尾。随着加热的进行，温度超过100的话，现阶段流出的大部分是水，是关于酒的。

调节温度可以提高酒率，同时口感也很好，但蒸馏的时候不需要刻意保持这个温度。这个温度也没那么好控制，不能说酒出来就保持出酒的温度。

蒸馏时，酒的成分很复杂，它们混合在一起会影响各自原来的沸点。不知道大家有没有注意到，蒸馏开始酿酒的时候，如果不提高火锅的温度，酒出来的速度就会加快，蒸馏酒减少后温度又开始升高。(大卫亚设)。

蒸馏的时候出了酒，还得继续增加火力，不太大，也不需要浪费燃料。发酵的温度也不需要刻意调节，看花摘酒，掐头摘尾就可以了。