【白酒知名品酒师】85多品注射李玉根4年来品尝了6万多种白酒

四年品尝6万多种白酒

85多品注射李玉根：和白酒慢慢有了“感情”

位于安徽亳州的安徽固定公主股份有限公司技术质量中心的试音室里，试音公司一人一台地运营着工作台，台上有酒杯和电脑，工作台之间隔着隔间。

品酒师们拿着酒杯靠近鼻尖，在工作台上认真品尝酒，在电脑上输入品评结果。他们之间不能说话，防止互相干涉，“沉默”完成各自与白酒的“亲密接触”。

这是女性品酒师李玉根的日常工作场景。据悉，李玉根每天品尝40多种白酒，每种酒品尝2 ~ 3次。在过去的四年里，她已经品尝了6万多种白酒。这位出生于1988年的姑娘已经是安徽九鼎集团最年轻的国家级白酒评委。

2011年夏天，大学毕业后，李玉根进入了公司技术质量中心。因为工作离家很近，面临招聘，李玉根抱着尝试的心理报名了。她没想到自己能顺利通过味觉嗅觉灵敏度及酒精等级测试，成为集团的实习生。

“一开始我们负责原酒品评，原酒度数比较高，味道很浓。刚上班的第一个月，还不适应，鼻尖好像有点疼。”有一天李玉根回家照镜子，伸出舌头，发现舌头是黑的，她吓了一跳。

据说感官品评是检验白酒质量的重要手段。品酒公司应用感官品评技术，感受原酒的味道和味道，进行描述，评价酒的质量，为提高企业的产品质量或开发新产品提供重要信息。

李玉根说，入职后的第一个月，他在老师后面学习，通过不断的理论学习和品评练习，熟悉了白酒。

好吃的化妆品会影响酒本身的香气。平时，为了不被嗅觉和味觉影响，李玉根从不化妆，日常护肤品和洗澡用品也不能带香味，也不能吃刺激性食物。每天穿着白大褂往返于实验室，品酒、做实验、记录数据成为她生活中的必修课。

“入职3个月左右，对酒有了基本的判断。我脑子里形成了大致区分好酒的味道和香气是什么样的标准，坏酒是什么样的。”在导师的带领和自己的努力下，李玉根逐渐有了自己的品酒心，意识到自己喜欢上了这份工作。

"白酒已经成为我生活中不可分割的一部分。"李玉根说，选择这个行业就要爱它。自己和白酒慢慢有了“感情”。

2015年，第三届全国白酒品酒职业技术大会在广东举行，随着中国白酒品评最高水平大会的临近，李玉根加班做了一些练习。为了尝一杯酒，来不及吃饭，赶不上班车。

比赛当天，她与来自全国各地的约150家酒和265名白酒品酒师同台，经过16次辨别理论答案和12个香型、16家企业、46个团体香等的现场品尝评价，综合成绩位居全国第一，一举获得金奖。获奖的李玉根没有表现出特别的兴奋。她感到“心情愉快，有成就感”。

“这是一份具有挑战性的工作。每当我觉得自己还没有掌握什么酒的时候，就会引起我的好奇心，让我去探索。”比赛结束后，李玉根继续把酒戳进品酒室，做自己的“一面小天地”和白酒“朋友”，集中精力做“白酒工匠”。

“酒好喝才是硬道理。通过口感品评判断酒是否能给顾客带来美感和快乐。”李玉根认为，可以以酒的卫生指标、理化指标等为契机进行评价，但酒的感官质量评价鉴定水平只有在一次训练中、集中注意力、专注于事物，才能做到“正确的事情”。这件事关乎酒的口感享受，自己也有很大的责任。

“我们一直重视内源性青年人才的发掘和培养。另外，白酒是一个特殊的行业，“战队”的形式对品酒师、主体设计师的培养具有重要意义。”全国劳动模式、白酒国家评审、安徽固定集团技术质量中心主体设计中心副主任车皮屏介绍。固定集团创新了“密码暗评”、“国平模拟考试”等白酒品评训练模式，通过反复品评锻炼了青年品酒师的酒检测力、记忆力、识别力和表现力。在这个过程中，年轻的品酒

中国青年报中青网上见习记者王海涵记者王磊源：中国青年报