【大盛魁酒浓香白酒】客家特产客竹缘竹筒酒生产工艺

客家人特产客竹燕竹通酒3354白酒制造工艺白酒定义为谷类、酒母为糖化发酵剂、利用淀粉(糖质)原料烹饪、糖化、发酵、蒸馏、宿主、混合制成的各种白酒。

中国特有的蒸馏酒。用淀粉或糖质原料蒸馏出酒或发酵醪而得到的。也称为烧酒、老白干、牛刀等。酒质无色(或黄色)透明，香味纯正，入口甜美，酒精含量高，储存时间长，有以酯为主体的复合香味。(大卫亚设)。

本草纲目说：“暴酒不可喝，酒必伤身体！”有。因此，高质量的白酒必须有适当的贮存期。白酒的储存期间，吕炯柱至少储存3 ~ 6个月以上，储存1年以上。丰亨柱储存期限为1年左右，模型柱要求储存3年以上。

白酒是中国传统蒸馏酒。也叫“烧酒”和“白干”。根据《本草纲目》年的记录：“烧酒不是古代法，资源时首创，其法是浓酒和渣滓，蒸汽冒着热气，器具滴落。”由此可以看出，我国白酒的生产已有很长的历史。中国白酒以谷物及土豆类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏。主导通常在40度以上，但目前有40度以下的低度州。

中国白酒的酒液清澈透明，质地纯正，不浑浊，香气浓郁，柔软，柔软，刺激性强，酒后余香久久难忘。中国各地区都有生产，山西、四川、贵州等地最有名。每个地区的明珠都有各自突出的独特风格。

中国白酒一直进化成黄酒。中国已经使用酒曲和酒药酿酒，但在蒸馏器具出现之前，只能酿造主导度较低的黄酒。蒸馏器具出现后，再蒸馏用酒曲和酒药酿造的酒，就可以得到酒道高的蒸馏酒，即中国白酒。

[成分]

白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%)，融化的酸、酯、酒精、醛等多种微量有机化合物(占总量的1%-2%)是白酒的香气物质，但决定白酒的风格(也称为典型)的乙醇化学能的70%酸、酯、酒精、醛等不是很有营养价值，只是香气。

[香气]

白酒香气成分的种类包括酒精、酯、酸类、醛酮类化合物、乙醛类、芳香族化合物、硝化代物、呋喃化代物等。

酒精类除乙醇外，最重要的是异丙醇、异丁醇、丁丙醇，浓香型和酱香型白酒中含有一定量的政府醇，是酒精甜味和助剂的主要物质来源，对塑造酒的风味、促进酒的丰满起着重要作用。酒精类也是酯类的前物质。

酯类是有香味的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是主体香气浓郁的主要因素，己酸酯、乳酸酯、乙酰酯是白酒的重要香味成分。

酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸、乙酸等有机酸类，影响白酒的口感和回味。是影响口味的主要因素。

醛酮包括乙醛、2，3-丁二醇、3-羟基丁酮等。缩醛类缩醛含量最多。4-乙酯油昌木酚，苯甲醛。香草醛和干酪醇等芳香族化大物是酱香型白酒的重要香味成分，-苯乙醇在黑香型白酒中含量最高，仅次于米香型酒。

氮化合物主要为四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化大物中呋喃甲醛比较突出，是酱香型白酒的特征成分之一。

[香型]

中国白酒产品种类繁多。1979年全国第三次评价会首次提出，根据酒的香气型，烧酒可以分为3种香气型，即5种风格。

酱香型：代表贵州茅台酒。又称模型。口感风味具有酱香、细腻、顺滑、回味持久等特点。

香气类型：以山西汾酒为代表。又称笔型。是中国北方的传统产品，具有清香、甜味、柔软等特点。

浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。也叫女刑。口感风味具有香气、甜美、香气协调等特点。

这种方法根据酒的主体香气成分的特点进行分类，国家级评价股经常用这种方法对酒进行分类。

(1)酱香型白酒

也被称为酱香型白酒，代表茅台酒。酱香柔和，光泽是其主要特征。发酵过程最复杂。使用的大曲大部分是超高温酒曲。

这种白酒香，低，不淡，香，不浓，不激烈，余韵长，倒入杯中，整夜香气久久，空杯比实杯更香，令人难忘。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《真理报》)酱香型白酒是由酱香酒、地下室香酒、酒精甜酒等混合而成的。酱香是指酒产品具有与装饰品相似的香气。酱香型酒香的组成成分非常复杂，目前尚未得出结论，但众所周知，酱香是由高沸点的酸性物质和低沸点的酒精类组成的复合香。

(2)浓香型白酒以泸州老窖特谷、五粮液、洋河大谷等为代表，以浓香为特征，发酵原料为多种原料，以高量为主，发酵采用混合蒸汽速料工艺。发酵使用陈年的老储藏库，还有人工培养的老储藏库。在名优酒中，浓香型白酒的产量最多。四川、江苏等地的酒厂生产的酒都是这种类型。

浓香的酒具有香气浓郁、柔和、香气协调、入口甜美、嘴巴脱落、尾顺残留等特点，这也是判断浓香白酒优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分香气高，香气突出。浓香型白酒的品种和产量均居全国大曲酒之首，全国名酒中五谷液、泸州老窖特谷、剑南春、洋河大谷、固定公主、大圣怪都是浓香型紫珠的优秀代表。

(3)清香型白酒

也被称为清香型白酒，以汾酒为代表，特点是清香纯正，使用清青渣发酵工艺，发酵使用地毒。

香香型白酒酒香馥郁，味道甜美，酒味纯正，柔和柔和。主体构成的主体香气是乙酸乙酯和乳酸乙酯，这两者结合成为这种酒的主体香气，其特点是清凉、清爽、酒精、醇香。

清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。

(4)兼香型白酒

兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺，大盛魁酒业既有浓香型又有清香型，并开发出兼香型，以使人们总能找到自己喜欢的香型。

(5)其它香型白酒 这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

【品质】

(1)国家名酒

国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。

(2)国家级优质酒

国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。

(3)各省，部评比的名优酒

(4)一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种白酒大多是用液态法生产的。

【酒精度】

(1)高度白酒

这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。

(2)低度白酒

采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。

中国白酒同亚述地区先民创造的啤酒, 中东西河流域先民创造的葡萄酒一样, 是世界上最古 老的三大酒种之一!大盛魁酒业白酒知识普及！