各民族独特的饮茶风俗

中国是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家，在这个大家庭中，各族人民有着各种不同的饮茶习俗，可谓“历史久远茶故乡，绚丽多姿茶文化”。

擂茶

把茶和一些配料放进擂钵里擂碎冲沸水而成擂茶。擂茶有几种，如福建西北部民间的擂茶是用茶叶和适量的芝麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成细末后加滚开水而成;广东的揭阳、普宁等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶叶放进牙钵(为吃擂茶而特制的瓷器)擂成粉末后，加上捣碎的熟花主、芝麻后加上一点盐和香菜，用滚烫的开水冲泡而成;湖南的桃花源一带有喝秦人擂茶的特殊习俗，把茶叶、生姜、生米放到碾钵里擂碎，然后冲上沸水饮用。若能再放点芝麻、细盐进去则滋味更为清香可口。喝秦人擂茶一要趁热，二要慢咽，只有这样才会有“九曲回肠，心旷神怡”之感。

龙虎斗茶

云南西北部深山老林里的民族，喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬得浓浓的，而后把茶水冲放到事先装有酒的杯子里与酒调和，有时还加上一个辣子，当地人称它为“龙虎斗茶”。喝一杯龙虎斗茶以后，全身便会热乎乎的，睡前喝一杯，醒来会精神抖擞，浑身有力。

竹筒茶

将清毛茶放入特制的竹筒内，在火塘中边烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。竹筒茶既有浓郁的茶香，又有清新的竹香。云南西双版纳的傣族同胞喜欢饮这种茶。

锅帽茶

在锣锅内放入茶叶和几块燃着的木炭，用双手端紧锣锅上下抖动几次，使茶叶和木炭不停地均匀翻滚，等到有缕缕青烟冒出并闻到浓郁的茶香味时，便把茶叶和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭拣出去，再把茶叶倒回锣锅内，加水煮几分钟就可以了。布朗族同胞喜欢饮锅帽茶。

盖碗茶

在有盖的碗里同时放入茶叶、碎核桃仁、桂圆肉、红枣、冰糖等，然后冲入沸水盖好盖子。来客泡盖碗茶一般要在吃饭之前，倒茶时要当面将碗盖揭开，并用双手托碗捧送，以表示对客人的尊敬。沏盖碗茶是回族同胞的饮茶习俗。

婆婆茶

新婚苗族妇女常以婆婆茶招待客人。平时将去壳的南瓜子和葵花子、晒干切细的香樟树叶尖以及切成细丝的嫩腌生姜放在一起搅拌均匀，储存在容器内备用。要喝茶时，取一些放入杯中，再以煮好的茶汤冲泡，边饮边用茶匙舀食，这种茶就叫做婆婆茶。

虫茶

一种制法奇特、极富民族习俗的特产茶。虫茶是把采摘的茶树鲜叶和部分香树叶混合放在竹篓或大木桶里，浇上淘米水，让其自然发酵。数天后便散发出一种特有的氮气味，这种气味会招引“化香夜蛾”的昆虫成群来此安家落户，生育繁衍。它的幼虫特别喜食腐烂的茶叶和香树叶，并排出一粒粒比菜籽还小的虫屎。把这种虫屎收集起来晒干便是虫茶。饮用虫茶时要先在杯中倒入开水，后放入适量虫茶，盖好杯盖。虫茶粒先漂浮在水面，待其缓缓下沉到杯底并开始溶化时即可饮用。虫茶泡出的汤清香宜人，沁人心脾。饮之令人顿感心旷神怡。湖南城步苗族自治县五岭山区的苗族同胞尤爱饮虫茶，所以虫茶又叫城步虫茶。

腌茶

把新茶叶放在大缸里，撒上适量的盐，然后用石块压紧盖好，经过三个月左右的时间再取出饮用。此茶香气和滋味都别有风味，由于像腌白菜一样，所以叫腌茶。部分彝族同胞爱喝。

砂罐茶

把冲洗干净的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤温热后，再把茶叶放进去，手握砂罐在火上慢慢摇晃，等砂罐内的茶叶散发出悦鼻的馨香时，便可将滚开水冲进砂罐里，盖上罐盖，闷上三分多钟，砂罐茶便沏成了。三峡一带的百姓醉心于砂罐茶，通常觉得只有喝这种茶才过瘾，喝后五脏六腑都熨帖，无比畅快。

三道茶

分三次用不同的配料泡茶，风味各异，概括为“头苦二甜三回味”。头道茶为苦茶，把茶叶放入小陶罐中用小火烤至微黄并有清香味时，再向茶罐内冲入沸水，泡成浓酽的茶汁倒入杯中饮用，此茶味浓且苦，故称苦茶。第二道茶为甜茶，它是将茶叶嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜饯或者蜂蜜等用沸腾的开水冲泡而成，此茶甜滋滋的，故称甜茶。第三道茶为回味茶，它是用茶叶嫩叶加生姜片、花椒、桂皮末、红糖等用滚烫的开水冲泡而成。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，饮之使人回味，故称回味茶。云南大理的白族同胞爱饮三道茶，并用三道茶待客。三道茶喻示着人生有苦有甜，苦尽甜来，令人回味无穷。

土锅茶

用土锅或主罐烧水，待水烧开时再把新鲜的茶叶直接放入土锅内或土罐内，并继续加水烧，直至烧到茶汤很浓时为止。哈尼族同胞爱饮此茶。

酥油茶

藏族同胞特别喜爱酥油茶。酥油茶的一般做法是将茶叶捣碎，在锅中熬煮后，用竹筛滤出茶渣，将茶汁倒入预先放有酥油和食盐的桶内，用打茶工具在桶内不停地搅拌，使酥油充分而均匀溶于茶汁中，然后装入壶内放在微火上以便随时趁热取饮。较高档的酥油茶还得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和鸡蛋。酥油茶既可单独饮用也可在吃糌粑时饮用。

雷响茶

酥油茶的一种，所不同的是把钻有小孔的鹅卵石烧红，放进装有酥油与茶汁的桶里，桶内茶汁便噼噼吧吧作响，响声过后立即用劲上下抽打，以增强茶汤的浓度及香气和滋味。

盐奶茶

将青砖茶敲碎，取 50克左右的茶叶放到能装四、五斤水的铜壶或铁锅内，用沸水冲沏后再在微火上煮沸几分钟或直接用冷水煮开，等汤色浓后掺入一、二勺奶和一些盐即成盐奶茶。蒙古族和藏族牧民爱喝盐奶茶。他们每天早晨煮一大壶置于微火上，趁热边喝盐奶茶边吃炒米和酪蛋子，一直到吃饱为止。

铁板茶

先把茶叶放在薄铁板或瓦片上面烘烤，待闻到茶香味时再倒入事先已准备好的锅子里熬煮几分钟。这种茶色如琥珀，味酽香高。由于在铁板上烘烤，所以叫铁板茶。佤族同胞爱饮铁板茶。

功夫茶

广东潮州和汕头一带盛行功夫茶。饮功夫茶一般以 3人为宜，比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，这种茶杯口径只有银元大小，如同小酒杯。小陶壶(罐)里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的三个瓷杯上面做圆周运动，当地俗称为“关公巡城”，依次斟满每一个小杯，此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢品尝。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮流顺序斟。因此功夫茶除了泡制要功夫外，饮茶也需要费功夫。

寄生茶

广西梧州出产一种用老龄茶树的根、茎、叶制成的茶叫寄生茶。这种茶得用水煮四、五十分钟后加糖才可饮用，如能加点鸡蛋花则更好。

罐罐茶

将砖茶敲碎成块，取几小块和水一道置于小罐内放在火上熬煮，直到罐内茶汤熬得很浓，只剩下一、二口时停止加热，稍凉后一饮而尽。甘肃省的一些老年人就爱喝这种罐罐茶。

打油茶

贵州的布依族、广西的侗族、苗族同胞都爱喝打油茶。不过，做法略有不同。布依族的打油茶做法是，先把黄豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶叶炒香后放入少量的姜、葱、盐和水煮，直到沸腾为止，去渣后倒入茶碗里拌匀即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅，一天威风;午茶一盅，劳动轻松;晚茶一盅，全身疏通;一天三翌，雷打不动”之说。而广西侗族、苗族同胞的打油茶做法是，把事先煮熟晒干的糯米下油锅爆炒好倒进茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、葱等配料，然后将茶叶、油放入锅内爆炒并不停地用锅铲轻轻敲打，最后加水煮沸，滤出茶渣，把热茶汤冲入茶碗内即成打油茶。侗族有首民谣说：早上喝碗油茶汤，不用医生开药方;晚上喝碗油茶汤，一天劳累全扫光;三天不喝油茶汤，鸡鸭鱼肉也不香”。可见他们对打油茶的酷爱程度。

盐巴茶

将茶饼放入特制的小瓦罐里用火烤香后加水和少量盐炖几分钟，炖出的浓茶汤稍加稀释就可饮用。同时要及时将瓦罐加满水继续炖，直至茶叶消失为止。我国纳西族、僳族同胞普遍爱饮盐巴茶。

杏仁茶

汉族传统饮料，起于北京、天津、台湾等地，用大米粉、甜杏仁粉熬制而成，过去，北京烧饼铺有售，也有挑担沿街叫卖，卖时加白糖、桂花，味道香甜。

岳飞茶

亦称“姜盐豆子茶” “六合茶”，汉族民间传统饮料，起于湖南湘阴、汨罗地区，用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶、开水混合而成。相传为南宋岳飞所创，曾用于治疗军中患病将士，后传至民间相互效仿，流传至今。先将清水注入瓦罐，在柴火灶的火灰中烧开，黄豆和芝麻要在铁皮小铲上炒熟，手提老姜在铲的背面来回摩擦，制成姜渣与姜汁，泡茶时先将茶叶在瓦罐里泡开，然后将姜汁与姜渣倒入瓦罐里，均匀倒入茶杯，再将炒熟的黄豆或芝麻放进茶杯里即成，喝时既咸又香，风味独特。

茶歌节

侗族传统节日，起于湖南、广西、贵州毗邻地区，每年七月十七日或八月十五举行，过节时，小伙子到姑娘家唱歌取乐，姑娘要用亲手制作的茶来款待客人，也有同寨的姑娘共同开荒种植可制油茶的作物，专供以后的节日食用。

施茶会

旧时汉族民间组织，由热心公益的人组成，从入夏到秋后借用茶亭、路亭或结棚，雇人烧水泡茶。配上竹管或杯碗，供行人或在田间劳动的人们饮用，其经费由募捐集资解决，收付茶资数目，均张榜公布。现已无这类组织，但集体，个人施茶(如凉亭茶)之风仍在。