【红酒培训考证】葡萄酒教育变形计

这段时间受朋友委托讲授了一门课，是对准备WSET2级课程的考生进行考前复习。

WSET(wine & spirite Education Trust)中文翻译为英国葡萄酒及烈酒教育基金会，成立于1969年，其品酒师培训课程是国内最受欢迎的葡萄酒培训课程之一，也是极具专业的葡萄酒认证机构。

当时有不到20人在听课准备考试，这仅仅是一个城市的一次考试的人数。中国有那么多城市都有葡萄酒培训机构，每月每年的参加葡萄酒相关考试的人数可想而知。在众多考生中，有一部分人纯粹是葡萄酒爱好者，参加培训考试，只是喜欢葡萄酒，想以后买酒不需要咨询“专业人士”，自己就可以选择;还有一部分人则是是为了工作，拿到证件，工资会上涨……

WSET相对于其他机构，比较受欢迎，课程共分成WSET初级品酒师课程，课程最少6个半小时，WSET中级品酒师课程，也就是WSET2级课程，学习时间不少于28小时，一般的培训机构都将课程安排为3天，WSET高级品酒师课程，学习时间至少40小时，一般的课程都安排一周左右，品酒数十款，还有WSET4级和WSET5级，国内通过这两个考试的人很少。

当我给这些考生讲课的时候，就会举很多例子和延伸的知识，这些都是我这几年所经历和看到的东西，因为我知道真正的葡萄酒行业需要具备什么样的技能，但是现实却让人很失望。

9点上课，光是葡萄酒的历史，一位老师就讲了快一个小时，听课的人都在半梦半醒状态中，中国的历史我们了解多少，为什么要研究这些还没有答案的问题，葡萄酒的起源到底是在哪儿，这个问题至今也没人能够解答，更何况我们以后要面对的是消费者，光跟消费者讨论历史，我相信没有几个人会特别的感兴趣的。

葡萄酒的世界没有绝对的事情，做培训更是一样，遇到那些不确定的事情，一定不能跟学生说“不可能”。法国波尔多产区的葡萄品种主要是赤霞珠、美乐、品丽珠、赛美容、长相思，当我问到考生，勃艮第的著名葡萄品种霞多丽可不可能在波尔多出现呢?所有人的回答都是不可能，我也问了他们的老师，也是不可能。其实我能问这个问题，是因为我了解它可能出现。其实葡萄酒的知识浩如烟海，并且一直在不断创新中，会将很多我们认为不可能的事情变为可能。如果多年前的教材一直没有进行更新，到现在还用那些知识去教授学生，即使每年去参加的考试的考生越来越多，但是掌握葡萄酒的水平却是停止不前的。

中午午休的时候跟这些学生聊聊他们上课的情况，当说到品酒的时候，考生却说完全是老师带领去品酒，就是老师只说他对这款酒的理解，譬如这款酒的颜色是石榴红，对不对?有黑醋栗香气对不对?有巧克力的香气对不对?等等，每个人对待香气的敏感性是不一样的，应该引导学生自己去独立品鉴一款酒，之后大家交流，要是按照老师的讲解，学生则会将精力放在去寻找老师所说的香气，而忽略了自己的想法。

用应试教育的方法讲授葡萄酒品鉴，培养出来的品酒师，未来将怎样给他的客户讲解这些呢?

中国作为一个新兴的巨大的葡萄酒市场，自然就会成为全世界所有葡萄酒大国争夺的重要战地，除了出口葡萄酒到中国，各种葡萄酒教育也要来分一杯羹。

目前中国市场上主要有英国WSET品酒师课程，美国ISG侍酒师课程，美国ISA国际侍酒师联盟课程，法国CAFA侍酒师课程，和中国ESW品酒师课程，以及大大小小的葡萄酒公司自发组织的课程……可以说每天全国都有葡萄酒培训课程在进行。

我曾经也遇到过很多葡萄酒从业人员，觉得有证是种身份的象征，赫然在名片上印着英国WSET品酒师——或许对大多数人来说，品酒师是个高端且遥不可及的职业，更何况还是英国或者美国法国的品酒师，那更是偶像级别的人物!其实真正“有证”的专业葡萄酒人员则不会到处炫耀自己有证，更多的是谦虚，是学习。

这种速成教育出来的一级二级三级葡萄酒“专家”，专业在哪儿?圈内人都承认，WSET4级以上的全都是大师级别的，没个几年学习和从业的经历，是根本拿不到证的，但是4级以下的人呢?学习时间最多是一周的时间，品尝的酒又会有多少，更何况现在市面上有些培训机构所选的教学用酒，大多是自己公司经营的酒款，有些根本不具备产区的代表性，现在WSET3级竟然还有中文教材，是的，WSET3级不是轻易能够考下来的，但是考下来的竟然是中文授课。有些已经拿到该证的所谓品酒师，连外语都看不懂，更遑论全是外文的酒标，该如何辨识?

当然，这些“品酒师”更是没有实习和实践的过程。在国内学习并去国外酒庄参观，对很多培训课程来说确实不现实，但是我们国家也有葡萄酒产区，也有酒庄，某些教育机构是不是应该带领学生去酒庄实地考察一下，让他们见见葡萄酒到底是怎样生产的，而不是所有知识全部来自书本。

最近这些年，我们听到最多的话是“中国葡萄酒市场还不成熟，我们需要教育消费者”。这种说法本来就是有问题的，消费者只想花钱买到自己需要的商品，而不是听这些葡萄酒专业人员在那儿滔滔不绝的讲解一些根本听不懂的专业知识，我们给消费者介绍酒的时候，需要的是专业精神，不是欺诈行为，更不是卖弄自己的知识，跟消费者介绍葡萄酒历史，介绍种植。其实很多消费者无非就是想知道，自己花200块钱买的酒到底好不好喝。10个消费者中一般会有2-3个对葡萄酒有一定的见解和研究，这样的客户我们就可以进一步跟他们聊聊葡萄酒的专业知识，互相探讨。还有一部分人是葡萄酒的发烧友，这些人中有不少对葡萄酒的掌握程度不次于专业人员，当面对这些客户的时候我们更多的是聆听，因为他们接触的葡萄酒会比一些有证的人多得多。

中国的白酒已经有几千年的历史，但是我们自己又有多少人特别了解白酒呢?这种不了解，并没有阻碍白酒成为不可或缺的消费品。葡萄酒也是一样，葡萄酒专业人员是少数，最终为葡萄酒买单的是消费者。

国内现在缺少销售方面的人才，但并不是拥有某个葡萄酒证书，就可以高枕无忧。葡萄酒专业知识重要，但是销售技巧和沟通能力同样重要。

葡萄酒兑可乐、香槟里直接放冰块的时代已经渐渐远离我们，现在我们粗略的知道红酒配红肉，白酒配白肉，干白喝之前需要冷藏等等。这是一个演变过程，等到考证的人不是为了证书去考试，培训机构也不是为了赚钱去开班，葡萄酒行业在中国才会真的越来越好。