【崃岭浓香型白酒52】中国白酒酿造技术及特点

中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒)。中国白酒在工艺上比世界各国蒸馏酒复杂得多，原料多样，酒的特性也各有风格，酒名也多种多样。

我国白酒的主导度在初期很高，67度、65度、62度很高。度数这么高的酒在世界其他国家很少见。近年来，国家提到降低白酒度数，有很多大型酒吧，已经成功试制出了39、38等低级白酒。低级白酒在市长/市场初期出现时，大部分消费者不太熟悉，喝起来总觉得不好吃，觉得“力气小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低级白酒，在宴席上已经成为比较好的品种。

白酒的名称多种多样。还有以高粱酒、大曲酒、果干酒等原料命名，以高粱、大曲、果干为原料生产的酒。有些以产地命名。比如，老年，汾酒，等等。有些人以名人的名字命名，如都江堰洲、泛共特曲等。另外，还有发酵、保管期限、如特曲、真曲、两首、异曲等命名。二锅头、回龙酒等又是根据生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固体法白酒的老名称。现在有些酒还是叫二锅头。现在的二锅头是蒸酒时掐头，从尾巴中间蒸馏出来的酒。真正的二锅头是指在济州工艺中使用冷却器之前，用古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后蒸出的酒。回龙酒是蒸的酒再烤一次，也就是回龙酒。

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