【fortant红酒】如何选购葡萄酒

葡萄酒是什么？葡萄酒是发酵过的葡萄汁！

葡萄是世界上种植面积最大的水果。

• 什么是发酵？

糖+酵母=酒精+二氧化碳 葡萄经过碾压，就开始发酵

所有的糖分转化为酒精，发酵结束！！ 一般来说，酒精浓度越高，酒体越重

• 葡萄酒主要分为三大类

餐酒(Table Wine)：酒精浓度8%-15% 气泡酒(Sparking Wine)：酒精浓度8%-12%，添加二氧化碳

加烈酒(Fortified Wine)：酒精浓度17%-22% 任何一款葡萄酒必然属于上述类别之一

• 为何产区如此重要？

优质葡萄酒仅产自某些特定区域，原因有有两个：

以美酒驰名的地区，通常拥有适宜的土壤与气候条件

这些地区一般都将酿酒视为其历史和文化的重要组成部分

• 土壤气候对葡萄酒的影响

葡萄栽种条件极为严苛 限制包括：种植季节、日照天数、阳光照射角度、平均温度、降水量

适量的阳光，可以使葡萄彻底成熟，从而达到糖份和酸度的平衡，这一点决定了酒的品质：中平、优良或是上佳！

• 世界十大葡萄酒生产国

意大利 法国 西班牙 美国 阿根廷 澳大利亚 中国 南非 德国 智利

• 葡萄适合栽种的地方

大部分红葡萄生长季节都比白葡萄长，所以红葡萄通常种植在较温暖的地方

寒冷的地区，例如德国、法国北部的大多数葡萄园种植白葡萄

在温暖的意大利、西班牙、葡萄牙和加州的纳帕河谷，则是红葡萄大行其道

葡萄藤直到栽种3年才能产出合适酿酒的葡萄 一株葡萄从开花到收获，通常要100天

• 什么是收获？

葡萄的『糖酸比』达到酿酒师的期望时，会被采摘下来

Brix:是酿酒师衡量葡萄含糖量的单位 含糖量升高，酸度则随之降低

• 气候对葡萄有什么样的影响？

气候影响收获的质量与产量 春天突来的降霜，会中断植株开花，导致减产

强风暴会对葡萄产生毁灭性的破坏

收获前降雨，葡萄因水分而涨大，果汁浓度被稀释，形成『水酒』

降水不足，作物减产，酒浆浓度增大，酒体变得沈重

其他的突发温度降温、暴风雨等更是影响巨大

• 红葡萄能否酿出白葡萄酒？

可以！

葡萄酒的颜色完全取决于葡萄皮的颜色，采摘后立即剥去果皮，酒浆的颜色变不受果皮影响，终将酿出白葡萄酒。 法国香槟区 美国加州『白馨芳葡萄酒』

• 什么是单宁酸？

单宁酸是一种天然防腐剂，使得葡萄酒得享『长寿』

成分来自于葡萄果皮、果核和茎

单宁酸另一个来源：木桶，例如法国红酒在橡木桶中陈贮或发酵

• 單寧酸的影響

有一個字被用來形容單寧酸的口感：『澀』

新釀的酒，单宁酸的口感可能很涩，使酒味发苦

单宁酸不是一种味道，是一种『触觉』

脂肪和蛋白质可以弱化单宁酸→牛肉、乳酪能让红葡萄酒产生奇妙的感受

• 什么是年份？

年份指采用的酿酒葡萄收获的年份 每年都是一个年份

气候条件较好的年份，该年的酒款更有可能经由陈贮成为佳酿。

Ex:全球各大产区，2005年是一个上佳年份

• 是否所有的酒都需要陈贮？

NO!!!!有一个误解，就是所有的葡萄酒越陈越好

世界上超过90%的葡萄酒最佳引用时间是出产后1年之内

只有1%的葡萄酒应该陈贮5年以上

葡萄酒的品质随时间变化，有的越久越佳，大多数并非如此

即使如此，每年全球仍有3.5亿瓶品质上佳葡萄酒

• 是什么可以使葡萄酒陈贮5年以上？

1.颜色和葡萄：红葡萄酒含较多单宁酸，较白葡萄酒陈贮时间长。有些红葡萄品种，例如赤霞珠对比黑皮诺可能含更高的单宁酸

2.年份：出酒年份气候条件月适宜，当年所产的酒款月有可能取得果味、酸度、单宁酸的均衡比例

3.葡萄酒产地：某些葡萄园具备葡萄生长的条件，例如土壤、排水、坡度

• 你知道吗？

三大可以窖藏超过10年的葡萄酒是：

最好的波尔多佳酿 上佳加州赤霞珠 最佳年份的波特酒(port)

一瓶2.4磅的葡萄酒需用600-800枚葡萄

一株葡萄藤年均产酒5瓶 一桶葡萄酒灌装240瓶 一吨葡萄能酿720瓶酒

• 葡萄酒酿造法

简单言之，葡萄酒酿造法(Vinification)：葡萄酒在浸皮过程中与果皮接触时间越长，且发酵和陈贮过程在橡木桶中进行，所含的单宁酸就越多，保存时间也就越长。

• 葡萄酒的品尝

鉴色 摇酒 嗅酒 品味 品赏

• 鉴色

设置白色背景 白葡萄酒貯存越久，顏色越深。紅葡萄酒則相反，越陳顏色越淺

如果能夠『透視』一款紅酒，說明他開瓶即能飲用

• 摇酒

為什麼搖酒？令氧氣融入酒漿

旋轉搖動可以讓酯、醚、醛同氧氣充分混合，散發酒香

也就是：喚醒佳釀，釋放芬芳

• 嗅酒

先練習記住三種主要品種：

白葡萄酒：霞多丽、长相思、雷司令

红葡萄酒：黑皮诺、美乐、赤霞珠

试著去记住这些气味，不要去依靠花俏的词与去描述

• 品味

利用味蕾—舌尖、舌兩側、舌底，一直到喉嚨

把酒留在口中3-5秒，然後才咽下。讓酒在口中變暖，將芬芳和酒香送入鼻腔刺激嗅覺細胞

品酒90%是靠嗅覺體驗

• 品赏

回想自己的經歷，並且寫下來：酒体是轻盈、适中，还是丰满？

对于白葡萄酒，他的酸度是过低，适中，还是太强？

对于红葡萄酒，酒中的单宁酸是否太强烈或太涩？哪一种糖份最浓烈？（糖份？果味？酸？单宁酸？）

各种成分的平衡维持了多久？（10秒？60秒？）

是否可以立即饮用？还是需要陈贮？还是过期？你会以什么食物与酒款相佐？

依你的味蕾，酒款的价格合适吗？最后，你喜欢吗？

• 60秒葡萄酒专家

• 葡萄酒产地的特性

• 法国葡萄酒地图

• 葡萄酒主要三种品种：

1.国王～卡本内苏为翁（赤霞珠） 口感厚重，单宁强 波尔多右岸梅多克区

2.皇后～梅洛

口感略厚重，甜份较高， 酒体圆润饱满。 波尔多左岸圣爱美浓、 波美侯

3.公主～黑皮诺

口感略厚重，酸度强， 是上述三种最早成熟可 以饮用的品种。

• 波尔多红酒地图

波尔多是法国葡萄酒最大产区，法国顶级葡萄酒1/3来自本区，而当中梅克多地区（波尔多右岸）又有AOC宝库之称。

• 安祖 路登

安祖路登在杜札克城堡

• Labastide Dauzac, Margaux AOC 安祖路登 贝斯泰杜扎克干红葡萄酒

Origin: France

产地:法国 波尔多右岸 梅克多 玛歌区

Grape variety: Cabernet Sauvignon 58% & Merlot 37% & Cabernet Franc 5%

葡萄品种：加本利苏维翁（赤霞珠）58%;梅洛37%;品丽珠5%

酒品色泽明亮， 完美均衡的融合了橡木，辛辣，青椒和麝香的味道，酒体柔滑，适合立即饮用。

• Chateau Larose-Trintaudon, Cru Bourgeois Superieur翠陶玫瑰古堡红 中级酒庄优级红葡萄酒

翠陶玫瑰古堡的历史可以追溯到三个多世纪以前，世代传承的古老酿酒技术使酿酒师和栽培者得以让自然和文明不可思议的结合在一起。翠陶玫瑰古堡的酒透着梅多克地区的丰富口味和浓郁香气。如今翠陶玫瑰古堡已是波尔多地区最大的也是享誉全球的葡萄酒庄园。

产地:法国波 尔多右岸 上梅克多区（美译高地）

葡萄品种：加本利苏维翁（赤霞珠）58%;梅洛37%;品丽珠5%

• Chateau Neurin, Haut Médoc AOC 诺林古堡干红葡萄酒

产地:法国 波尔多右岸 梅克多 上梅克多区 （美译高地）

成熟的黑醋栗果味在雪松及香料气息的衬托下更显浓郁、醇厚。单宁精致而完备，极富平衡感，回味持久悠长。

• 勃艮第 酒

勃艮第人引以自豪、也让外国人最心驰神往的，就是盛产于当地的葡萄酒。整个勃艮第上空都弥漫着一种葡萄酒的醇香，可以说，勃艮第是一个葡萄酒王国。 勃艮第的葡萄酒早在古罗马时代就已享有盛誉，历久不衰。查理大帝时大力发展葡萄酒，开始大面积种植葡萄并打开了市场。 20世纪30年代，勃艮第地区的酒进行了分级工作，其后允许以产地作为酒名，鼓励葡萄种植者用自己葡萄园的名称作为商标进行生产和销售。所以，勃艮第最好的酒都冠以当地种植园的名称。 在勃艮第，实际上形成了一种具有浓郁地方特色的葡萄酒文化。从第戎到罗什波，无论是城堡还是私人旅馆，彩色屋顶上都是各具特色的葡萄园。其中最负盛名的就是博纳的“上帝旅馆”。而在勃艮第的葡萄酒文化中，最受人青睐的古迹之一“济贫院”曾扮演过重要的角色。该院15世纪由法国掌玺大臣、勃艮第的菲利普公爵尼古拉·罗兰和其夫人建造，目的是为了给贫民提供一个避难所。今天，它已成为一个博物馆。每年11月的第三个星期天，都举行盛大的慈善拍卖活动。而这个时候，所有精明的葡萄酒生产商都是不会放过这一做广告的大好机会的。所以，拍卖活动实际上成了一个葡萄酒文化节。 对于勃艮第人来说，葡萄酒不仅仅是一种文化，而且是一个优秀的“大使”。他们十分注意自己葡萄酒的形象。他们的酒至少要在橡树酒桶里装16个月才会拿出来让人品尝。勃艮第酒远销世界各地。人们通过香醇味浓的勃艮第葡萄酒认识了勃艮第。意大利、智利、英国等国都在不同程度上仿制勃艮第酒。当年最令拿破仑倾心的葡萄酒就产自勃艮第，当然，这也更加提高了勃艮第在国际上的知名度。

• 波尔多 v.s 勃艮第

优势：产区内酒商多且规模大，不乏跨国性集团！！集团下有数个酒庄城堡，多专业酿酒师执掌。

大产区又细分小产区，各产区皆已不同的葡萄酒种呈现。多半以三到四个葡萄种混合（波尔多右岸-梅克多区就是明显例子）赤霞珠60%，配上梅洛、佳美、设拉子。也有单葡萄品种的区（波尔多左岸的波美侯区以梅洛为主）

优势：产区内多以家族世袭传承酿酒。具有优良的酿酒传统。

精品庄园中皆以单一葡萄酒种多，又以黑皮诺、佳美为多。

地形气候变化多，各酒庄酿出的酒风味也有很大差异。

AOC分级比波尔多更复杂，简易辨别低到高～地方名→地区名→一级葡萄园→特级葡萄园。

• Joseph Drouhin 约瑟夫杜鲁安

约瑟夫杜鲁安公司成立于1880年，自成立以来其产业在杜鲁安家族的领导下不断发展壮大，并决心把产业和酿酒技艺代代相传。约瑟夫杜鲁安公司位于博纳，一个保留着十五世纪建筑群和载入史册的古老城市的中心，是勃艮第地区独特的亮点。一个多世纪以来，所有酿酒用的葡萄均精选自独具特色和享有盛名的葡萄园。

• Laforet Bourgogne Pinot Noir 2009 拉佛瑞红

产地：法国 勃根地 夏布利

品种：100%黑皮诺

宜人的宝石石榴红。香气中流露出压榨浆果（悬钩子、红醋栗、黑醋栗）的清香。口感迷人，极易入口：清新怡人、果味浓郁，单宁典雅。可搭配禽类、烤肉或奶酪。

澳大利亚是全球第六大酿酒国，南澳占澳大利亚大陆的八分之一，是澳大利亚第三大州，面积98万平方公里，人口160万人。海岸线长达3700公里。阿德莱德是南澳的首府，地处平原，位于游客众多的沙滩和阿德莱德山脉之间。南澳洲南部地区，包括阿德莱德在内，冬季气候温和，平均最高温度为15℃。夏天干燥而炎热，平均气温最高约29摄氏度。南澳以得天独厚的优良环境成为澳洲最重要的葡萄酒产区。大部分的葡萄园集中在南谷、河地及阿德雷德附近区域。以南则有库纳瓦雷、百威、巴罗莎谷和克雷谷等知名产区。南澳洲省为澳洲最大的葡萄酒产地，现今南澳的葡萄酒年产量大概是全澳洲的60%左右（1940至50年间占全澳洲的75%之多）。

• Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet 奔富酒园蔻兰山设拉子加本力红葡萄酒

多汁, 成熟而浓郁, 散透着成熟黑李子, 黑莓和红莓的果香，以及紫罗兰的芳香、在巧克力乳浆和香草橡木的气息的衬托下胡椒和红茶叶子的香味颇为显著。丹宁虽强劲，但酒体细腻柔软，回味持久令人着迷。搭配牛肉、乳酪及羔羊肉十分理想。奔富酒庄(Penfolds)是澳大利亚最耀眼的明星，这是一个无人不知品牌，是品质的象征。它的历史也是欧洲殖民者在澳洲的开拓与发展，经历了二百多年的发展，Penfolds已经在澳大利亚这片土地上站稳了脚跟，并在整个葡萄酒世界中扮演着重要的角色

上世纪90年代是奔富(Penfolds)酒庄进行产品创新的时期。“格兰奇白”(White Grange)由Yattarna Chardonnay这一葡萄品种酿造，这引起了媒体的广大关注，这说明奔富品牌的巨大影响力。红葡萄酒产品创新中产出了巴罗莎设拉子(shiraz, RWT )。

2002年，资深酿酒专家Peter Gago成为了奔富酒庄的酿酒师，从那时起，奔富开始为全世界的消费者所熟知。发布两款2004年份的新的Bin系列，分别为Block 42和Bin 60A。2010年奔富将第一次采用黑皮诺酿造Bin系列葡萄酒，这是一个大胆的尝试。

• Baron Philippe de Rothschild Mouton Cadet 罗思柴尔德男爵木桐嘉棣

木桐嘉棣诞生于1930年。梅多克产区遇到了1928年和1929年气候异常的困难年份，当时葡萄种植和酿酒技术尚未达到现代化的先进水平，因此气候不佳对酒的质量影响非常大。为此，木桐罗斯柴尔德酒庄庄主菲利普·德·罗斯柴尔德男爵(Baron Philippe de Rothschild)为保持木桐酒庄酒的品质和声誉，决定1930年生产的酒不以木桐酒庄标识，而将这种酒命名为“Mouton Cadet”，即木桐嘉棣。Cadet在法文中是小的意思，菲利普男爵在兄弟姐妹中排行最小，因此有自喻之意。木桐嘉棣即木桐酒庄酒的小弟弟。木桐嘉棣牌酒推出时，由于质量超过普通波尔多葡萄酒，且物美价廉，加之木桐酒庄的声誉，因而立 即受到市场欢迎，大获成功。1988年菲利普男爵逝世后，由其女儿继承父业，成为菲利普·德·罗斯柴尔德男爵公司董事长。 在她的持续创新推动下，木桐嘉棣除了继续巩固发展欧洲、北美洲传统市场外，继续在世界范围内扩大市场，特别是在新兴市场更有长足的发展。在南美洲、日本， 东南亚等国家和地区，木桐嘉棣已成为波尔多酒的象征。

65% 美乐 15% 赤霞珠 20% 品丽珠鲜明亮丽的深石榴红色。扑鼻而来的是黑色水果（尤其是带烤面包和辛香的黑莓）的香味，樱桃和红醋栗的新鲜果香也相继绽放。口感柔顺圆润，丝滑的单宁和新鲜的果味巧妙的融合。这是一款快乐、美味并充满果香的酒，余味丰富愉悦。适于搭配香葱牛肋，牛胸肉，鸭子和烤羊排。

50% 赛美蓉 40% 长相思 10% 蜜丝卡戴

颜色明亮、生动，有浅金色的光泽。香气强烈、丰富，起初是红柚子和血橙的香气，然后是热带水果特别是西番莲的香气，由优质长相思葡萄带来的绿色金雀花的香气衬托得更突出。入口即可感觉到该酒的圆润和丰富，非常适合天热时饮用，有一系列水果香味（热带水果如芒果、柑橘和新鲜杏子）。与海鲜搭配最佳, 也可配以可口的沙拉。

• Blason Timberlay Bordeaux Rouge AOC 宝森添百利波尔多（罗拔智高宝森添百利）

Chateau Timberlay位于波尔多的Saint-Andre-de-Cubzac，2002年的《Decanter》杂志曾有这样的评述，“Chateau Timberlay是Robert Giraud家族众多知名酒庄之一” 酒庄的的历史可以追溯到公元14世纪，英法百年战争时期。而当时波尔多区也属於英国的管辖。目前酒庄主人为Robert Giraud S.A.同时也是波尔多区的大型酒商，旗下拥有许多葡萄庄园。Chateau Timberlay则以生产品质稳定且价位合理的葡萄酒闻名。Chateau Timberlay的酒在国际上赢得了很好的声誉，在过去一个多世纪里，Chateau Timberlay获得了大量的奖项。 酒园的葡萄生长在石灰质粘土和沙石土壤中，125公顷的土地是这个波尔多的典范。占据了Saint-Andre-de-Cubzac差不多10%的葡萄酒园。葡萄藤的平均年龄超过了30年。

此酒极富魅力。迷人的石榴石般的深红色泽，伴着浓郁而又含蓄的蜜饯，香草及焦糖的清香。橡木桶的芳香恰到好处，果味十足。所有的宜人口味最后凝聚成淡淡的香草回味，典雅而悠长。酒体丰腴，极富平衡感。

• Chateau Chaubinet Rouge AOC 葡达特拉莎伯妮特

产地：法国 波尔多

葡达特拉酒庄创建于1949 年，是波尔多地区主要酒庄之一，出品高品质，优惠价格的小古堡葡萄酒。

呈现出红宝石般的精致色泽，散发者迷人的幽香。是一款果香浓郁，酒体适中且平衡的波尔多红葡萄酒。适于日常饮用，搭配烤红肉、冷餐肉、火腿、腊肠等味道鲜美。

• TORRES 桃乐丝

酿造出品质卓越的葡萄酒，使得桃乐丝成为西班牙葡萄酒的楷模。今天，桃乐丝家族不仅在西班牙、智利和美国加州拥有自己的酒园，而且已经成为一个行销世界140多个国家和地区葡萄酒市场的国际化品牌。

2002年，米高．A．桃乐丝先生本人因为将西班牙葡萄酒推广至全世界的骄人业绩及其将终身奉献给葡萄酒事业的敬业精神，被世界权威葡萄酒杂志《品醇客》评为“年度风云人物”。2006年，桃乐丝酒庄被世界权威葡萄酒杂志《葡萄酒爱好者》评为“欧洲年度最佳酒园”。根据英国知名独立品牌评估机构Intangible Business最新发布的《2009年度全球最具实力100强酒业品牌》报告，桃乐丝被评为欧洲最具实力葡萄酒品牌。

• Sangre de Toro 2009/2010 公牛血干红葡萄酒

产地：西班牙

品种：歌海娜和佳丽酿

深宝石红色，略带赭色。丰富、复杂的地中海型香气,有丰富的香辛料和黑莓的香气。有丝绒般的单宁、优雅的甘草香味以及森林浆果的味道(蓝莓和黑醋栗)。适于搭配烤肉、砂锅、野味以及传统西班牙肉食。

• 意大利 波特嘉 酒庄

Petalo Vino Dell’Amore BOTTEGA, Moscato Dolce 波特嘉佩塔罗爱恋 慕斯卡起泡酒

产地:意大利

葡萄品种：慕斯卡

这款意大利起泡酒采用香气浓郁的幕斯卡葡萄品种，以缓慢发酵方式酿造而成。花香伴随着果香的特征，香气夹杂着白花、玫瑰花与水蜜桃。是款完美的餐后酒，适合搭配芝士和甜品。

• Fortant Chardonnay 花都莎当妮白葡萄酒

颜色介于浅黄和麦秆的金色之间，具有开放的梨，菠萝和榛子香气。奶油般的口感中带有无花果和香草的味道。

• 圣路易

产区：法国 沃客吕兹地区

葡萄品种：歌海娜，卡利尼昂，神索

口感：柔软的樱桃风味，带有果香，易于入口

酿酒法：传统8天温控橡木桶陈酿

品酒建议：保质期2年，在16-18摄氏度饮用，适宜搭配任何餐点