【柏卡红酒】一篇微信带你了解全球最难懂的麝香葡萄

MUSCAT(MUSCAT)通常有浓郁的玫瑰花瓣、桃子、蜂蜜等香味，被誉为世界上最香的葡萄品种之一，酿造的葡萄酒深受消费者欢迎。

但同时麝香的品种繁多，消费者难以搞懂，因此也被称为“全球最难懂的葡萄品种”。今天就来详解麝香葡萄，让你轻松购买葡萄酒。

一、麝香的家族成员

麝香是一个葡萄家族的统称，旗下拥有多种葡萄种类，在每个国家的称呼都不一样。最早关于麝香的记载是在 1230 年左右巴特洛迈乌斯•安戈里克斯（Bartholomaeus Anglicus）编著的《物之属性》（De Proprietatibus Rerum）一书中。关于麝香这个名字，主要是因为葡萄果实的香气与亚洲麝香鹿的气味较为相似和接近，因此得名为麝香。

麝香目前有几十个成员，大部分由小粒麝香（Muscat Blanc A Petits Grains）和亚历山大麝香（Muscat of Alexendria）杂交而成，其中亚历山大麝香也是有小粒麝香杂交而形成的。麝香十来个成员之间的血缘关系详见下图。

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虽然麝香的成员较多，但最知名的莫过于小粒麝香、亚历山大麝香和奥托奈麝香（Muscat Ottonel）这 3 种。由于这 3 种葡萄品种的植物学特性、葡萄酒特点及栽培区域都有所不同，接下来将分开单独介绍。

二、小粒麝香

1、小粒麝香的历史发展起源

小粒麝香是麝香家族中最古老的葡萄品种之一，目前最早的历史记载是在 1304 年，当时提及到该品种在意大利的博洛尼亚（Bologna）产区被酿造成葡萄酒。但很多学者认为小粒麝香是起源于希腊，随后才传播到意大利，因为 DNA 显示古老的希腊当地品种 Moschato Aspro、Moschato Kerkyras、Moschato Mazas、Moschato Spinas 和 Moschoudi 等都与小粒麝香相似度极高。目前为止，还不能完全确认小粒麝香的起源地。

从上述的麝香遗传关系图上可以看出，小粒麝香是亚历山大麝香、黄麝香（Moscato Giallo）和阿利蒂科（Aleatico）等 6 种麝香的亲本，是麝香家族中最重要的葡萄品种。

2、小粒麝香的植物学特性

小粒麝香开花早，成熟期中等，不算晚也不算早，在生长过程中容易感染白粉病、灰霉病和膜翅目等病虫害，果实小于其他麝香品种，因此被称为小粒麝香。小粒麝香通常为白色，发生变异后，果皮颜色可变为粉色、红色和黑色等。

3、小粒麝香的葡萄酒特点

小粒麝香既可酿造成干型葡萄酒、甜型葡萄酒，还可酿造成加强型葡萄酒，整体上葡萄酒风味最为浓缩，带有浓郁的玫瑰花瓣、橙花、水蜜桃、香瓜和香料等香气，是全世界最醇香的葡萄酒之一。由于葡萄酒品质优异，因此在很多国家都有种植，但可惜的是由于容易感染疾病，小粒麝香的种植面积并不能像霞多丽（Chadonnay）这么广泛。

4、小粒麝香的知名产区

（1）法国

小粒麝香在法国的种植面积较广，在 2009 年达到了 7,620 公顷左右，其种植面积是 50 年前的 3 倍多，远超其它的麝香品种。最近几年来，小粒麝香的种植面积还在不断的稳步提升中，主要集中在朗格多克-鲁西荣（Langeudoc- Roussillon）产区。在朗格多克-鲁西荣产区，小粒麝香主要被用来酿造成品质优异的天然甜酒（VDN），这种酒类似波特酒，在发酵过程中添加高程度的酒精中止发酵从而产生甜型。现如今，越来越多酒庄开始酿造干型的小粒麝香葡萄酒，但品质远远不如天然甜酒。

① 朗格多克鲁西荣出产的小粒麝香天然甜酒主要有：芳蒂娜麝香（Muscat de Frontignan）、圣让密内瓦麝香（Muscat de Saine-Jean-de-Minervois）、卢奈尔麝香（Muscat de Lunel）和米哈瓦麝香（Muscat de Mireval）等。

知名酒庄：塔杰纳酒庄（Domaine du Traginer）等。

② 科西嘉岛：小粒麝香葡萄在科西嘉岛也有广泛种植，其种植面积为 230 公顷左右，也经常被酿造成天然甜酒，品质同样较为优异。同时，小粒麝香也经常与维蒙蒂诺（Vermentino）品种混酿成干白葡萄酒。

③ 阿尔萨斯：小粒麝香是阿尔萨斯（Alsace）产区的 4 大贵腐葡萄品种之一，常被用来酿造成品质优异的干白、迟摘酒（Vendage Tardive）以及贵腐酒，品质突出，花香果香浓郁，深受消费者的喜爱。

知名酒庄：温巴赫酒庄（Domaine Weinbach）、辛特-鸿布列什酒庄（Domaine Zind-Humbrecht）和婷芭克世家（Maison Trimbach）等。

（2）意大利

小粒麝香在意大利的种植面积为 13,280 公顷左右，主要集中在阿斯蒂（Asti）和皮埃蒙特（Piemonte）等产区。

① 阿斯蒂：小粒麝香通常被用来酿造成甜型的 Asti DOCG 和 Moscato d’Asti DOCG 这 2 种起泡酒，其中 Moscato d’Asti 起泡酒的品质更为优秀，起泡多，气泡轻柔，有怡人的甜味，酒精度低，至多 5.5% abv。莫斯卡托甜白带有浓郁的水蜜桃果香，与曲奇、奶油蛋糕等甜品能非常完美搭配，是全球最受欢迎的甜起泡酒之一。

知名酒庄：莎偌可（Paolo Saracco ）、迈克基阿罗酒庄（Michelle Chiarlo）和波吉奥（Castello del Poggio）等。

② 皮埃蒙特：小粒麝香在皮埃蒙特（Piemonte）的种植面积为 10,300 公顷左右，常被酿造成起泡酒。在瓦莱塔奥斯塔（Valle d’Aosta）子产区，小粒麝香还被酿造成甜型的 Passito 甜酒。

③ 意大利南部：小粒麝香通常被酿造成风干型的 Passito 甜酒，酒体饱满厚重，陈年潜力巨大，可陈年数十年。

④ 蒙塔尔奇诺：小粒麝香还单独酿造成 Moscadello DOC 葡萄酒，其既可为干型、晚采收甜酒，也可为起泡酒。

（3）西班牙

小粒麝香在西班牙的称谓是“Moscatel de Grano Menudo”，种植面积为 710 公顷左右，主要集中在纳瓦拉（Navarra）和加泰罗尼亚（Catalunya）等产区，主要酿造成普通的干白或甜白葡萄酒。西班牙种植量最大的还是亚历山大麝香葡萄品种。

（4）葡萄牙

小粒麝香在葡萄牙的种植面积为 690 公顷左右，主要种植在杜罗（Douro）河岸，主要用来酿造成白波特酒（White Port）。其中有种小粒麝香“Moscatel Galego Roxo”果皮是紫红色，经常被用来酿造成加强型的甜酒。

知名酒庄有：柏卡酒庄（Bacalhoa Vinhos）和芳塞卡酒庄（Jose Maria da Fonseca）等。

（5）德国

小粒麝香在德国的称谓是“Gelber Muskateller”，从 12 世纪就有种植，但随着雷司令等葡萄品种的发展，小粒麝香渐渐被遗忘，如今只有 170 公顷的种植面积，主要分布在巴登（Baden）和法尔兹（Pfalz）等产区。小粒麝香主要被酿造成香气浓郁、酒体轻盈的干白葡萄酒。

知名酒庄：卡托尔酒庄（Muller Catoir）等。

（6）奥地利

小粒麝香的种植面积从 1999 年的 143 公顷增长到 2007 年的 422 公顷。在南施泰尔马克（Sudsteiermark）产区，小粒麝香主要被酿造成香气浓郁、酒体轻盈的干白葡萄酒；在布尔根兰（Burgenland）产区，小粒麝香主要被酿造成优异的甜白葡萄酒。

（7）瑞士

小粒麝香的种植面积为 49 公顷，分布在瓦莱州（Valais），主要酿造成单一品种葡萄酒。

（8）斯洛文尼亚

小粒麝香在斯洛文尼亚的种植面积为 400 公顷左右，主要分布在斯塔耶斯卡（Stajerska Slovenija）产区，主要酿造成颜色深厚、香气浓郁及酒体柔滑的干白葡萄酒，但陈年潜力较低，需在年轻的时候被饮用。在一些不好的年份，小粒麝香葡萄酒通常酒体较轻，品质较一般。

（9）匈牙利

小粒麝香在匈牙利的称谓是“Sarga Muskotaly”，意思为黄色麝香，其具有深厚黄色的果皮。小粒麝香的种植面积为 650 公顷左右，主要集中在托卡伊（Tokaj）产区，可被酿造成优异的甜白葡萄酒，类似托卡伊葡萄酒。同时小粒麝香在匈牙利也被酿造香气清新浓郁的干白葡萄酒。

知名酒庄：嘉露丝酒庄（Janos Arvay）、泽尔坦酒庄（Zoltan Demeter）和御苑托开酒庄（Kiralyudvar）等。

（10）希腊

小粒麝香是希腊非常著名的葡萄品种，通常被酿造成甜酒。在希腊北部的伯罗奔尼撒（Peloponnisos）产区，更是酿造成单品种的小粒麝香甜酒。其中希腊最有名的小粒麝香葡萄酒要属萨摩斯（Samos），其葡萄原料通常种植在海拔 800 米高的斜坡上，有时到 11 月或 12 月份才采收，可酿造成干型、晚收甜型，也可酿造成利口酒。此外，小粒麝香还被酿造成风干型甜酒，且经过数个月的橡木桶陈酿，品质较为优异。

（11）东欧

小粒麝香在东欧的种植面积较少，其中乌克兰的种植面积最高，达 670 公顷；土耳其的种植面积为 130 公顷左右；在罗马尼亚、塞尔维亚、保加利亚和俄罗斯等国家有少量种植。

（12）美国

小粒麝香是美国非常重要的麝香品种，种植面积为 770 公顷左右，主要集中在圣华金河谷（San Joaquin Valley）等产区。小粒麝香在当地被称为“Muscat Frontignan”或“Muscat Canelli”，通常也被酿造成甜白。此外，小粒麝香在华盛顿州也有种植，栽培面积达 72 公顷。

（13）美洲其他国家

小粒麝香在美洲其他国家也有少量种植，如阿根廷、智利和乌拉圭等，但面积较小，品质并不出众。

（14）澳大利亚

小粒麝香在澳大利亚的种植面积约为 260 公顷，主要分布在维多利亚州的路斯格兰（Rutherglen）产区。在该产区，小粒麝香常被酿造成路斯格兰麝香甜酒（Rutherglen Muscat）和托佩克（Topaque），其都属于加强型甜酒，经过长时间的陈酿，带有明显的琥珀色或茶色，常带有葡萄干、玫瑰花和蜂蜜的风味。

知名酒庄：钱伯斯酒庄（Chambers）、莫里斯酒庄（Morris）和沙普酒庄（Seppeltsfield）等。

（15）新西兰

小粒麝香在新西兰的种植面积为 135 公顷左右，通常被酿造成清爽细腻的干白或甜蜜动人的甜白，品质并不如长相思葡萄酒出众。

（16）南非

小粒麝香在南非的种植面积为 670 公顷左右，是康斯坦提亚（Constantia）产区最重要的甜酒酿造原料之一，早在 18 世纪就开始有种植。南非最知名的甜酒要属迟摘酒（Vin de Constance），用 100% 的小粒麝香酿造而成，品质优异。同时，小粒麝香还在罗贝尔森（Robertson）等产区被酿造成加强型的甜酒。

知名酒庄：波普拉斯酒庄（Boplaas）等。

三、亚历山大麝香

1、亚历山大麝香的植物学特征

亚历山大麝香的历史与小粒麝香一样悠久，但品质却无法与小粒麝香相媲美。亚历山大麝香发芽较小粒麝香晚，成熟期较晚，果实颗粒较大，喜爱炎热干燥的天气，容易感染白粉病、灰霉病和一些病虫害。

2、亚历山大麝香的葡萄酒特点

亚历山大麝香只有在炎热的气候条件下生长，果实成熟度高，才能酿造品质较好的葡萄酒。亚历山大麝香葡萄酒酒力强劲，口感甘甜，但柔顺度和细腻感不够，香气带些许葡萄味，有时还带有天竺葵的香气，香气浓郁度和喜悦感不如小粒麝香。在较凉爽的气候下，亚历山大麝香的成熟度不高，品质较为普通。

3、亚历山大麝香的知名产区

（1）法国

亚历山大麝香在法国的种植面积为 2,600 公顷左右，是小粒麝香种植面积的 1/3，主要分布在朗格多克-鲁西荣产区，尤其是东比利牛斯省（Pyrenees-Orientales）。在该产区，亚历山大麝香主要被酿造成天然甜酒，如里韦萨特麝香（Muscat de Rivesaltes）等，少量也酿造成普通的干白葡萄酒。

（2）意大利

亚历山大麝香在意大利的种植面积为 1,590 公顷左右，主要集中在南部地区。在西西里岛，亚历山大麝香又叫做“Zibibbo”。亚历山大麝香在意大利通常被酿造成 3 种甜酒：晚收型甜酒、风干型甜酒或加强型甜酒，品质均较优异，深受消费者喜爱。

知名酒庄：马孔酒庄（Marco de Bartoli）、多娜佳塔酒庄（Donnafugata）和 佩雷格里诺庄（Pellegrino）等。

（3）西班牙

西班牙是全世界最大的亚历山大麝香产国，其种植面积为 9,890 公顷左右。亚历山大麝香在西班牙可被酿造成多种形式的葡萄酒，如品质普通的干白葡萄酒，酒体饱满的晚收型甜酒，以及陈年潜力较好的加强型甜酒。在安达路西亚（Andalusian）产区，亚历山大麝香还被酿造成颜色深黑，经过橡木桶长时间陈酿的甜酒，与澳大利亚的路斯格兰麝香甜酒有所相似。

知名酒庄：德莫•罗德瑞兹（Telmo Rodriguez）和豪尔赫德酒庄（Bodegas Jorge Ordonez）等。

（4）葡萄牙

亚历山大麝香在葡萄牙的种植面积为 950 公顷左右，主要被酿造成著名的利口酒：塞图巴尔麝香（Moscatel de Setubal）。塞图巴尔麝香葡萄酒通常经过长达几个月的浸皮发酵和陈酿，还会在大型的橡木桶中陈酿数十年，颜色深浓，呈金黄色或琥珀色，香气极其浓郁复杂，品质优异。

知名酒庄：柏卡酒庄（Bacalhoa Vinhos）和芳塞卡酒庄（Jose Maria da Fonseca）等。

（5）希腊

亚历山大麝香在希腊的种植面积为 220 公顷左右，与小粒麝香相比，其种植面积微不足道，主要分布在利姆诺斯岛（Limnos）产区。在该产区，亚历山大麝香被酿造成法定的甜酒，品质不如小粒麝香出众。

（6）东欧

亚历山大麝香在东欧的土耳其、以色列和突尼斯等国家也有少量种植，主要酿造成果味较好的干白或甜白葡萄酒，陈年潜力差，通常在年轻时就被饮用掉。

（7）美国

亚历山大麝香在美国的种植面积为 3,390 公顷左右，主要集中在加州的中央山谷等产区，尤其在弗雷斯诺（Fresno）产区。亚历山大麝香主要被酿造成甜白或起泡酒，清爽宜人，香气喜悦，比较受欢迎。

（8）智利

亚历山大麝香在智利的种植面积为 5,000 公顷左右，主要被酿造成皮斯科（Pisco）烈酒，同时也与霞多丽等葡萄品种一起混酿成干白葡萄酒。

（9）阿根廷

亚历山大麝香在阿根廷的种植面积为 4,060 公顷左右，主要被酿造成皮斯科（Pisco）烈酒。

（10）澳大利亚

亚历山大麝香在澳大利亚的种植面积为 2,360 公顷，主要种植在一些较为炎热的产区，常被酿造成葡萄酒，但也经常被制作成葡萄干，这主要取决于市场对其的需求量。通常，亚历山大麝香还经常与其他葡萄品种混酿来增加香气和甜度。

（9）南非

亚历山大麝香在南非的种植面积为 2,340 公顷左右，主要分布在奥勒芬兹河（Olifants River）和布里厄克鲁夫（Breedekloof）等炎热产区，主要被酿造成加强型的甜酒和餐酒。

四、奥托奈麝香

1、奥托奈麝香的植物学特征

奥托奈麝香成熟期较早，适宜种植在石灰岩的土壤中，容易感染白粉病和灰霉病，果皮颜色较浅，香气较为平淡。

2、奥托奈麝香的葡萄酒特点

与小粒麝香及亚历山大麝香相比，奥托奈麝香的香气最平淡无奇，酿出来的葡萄酒香气不够浓郁，整体品质上较其他 2 者逊色一些。

3、奥托奈麝香的知名产区

（1）法国

奥托奈麝香在法国的种植面积为 165 公顷左右，主要集中在阿尔萨斯产区，通常酿造成干型或半干型葡萄酒，在酒标上标注为“Muscat d’Alsace”。

（2）瑞士

奥托奈麝香在瑞士的种植面积仅为 4 公顷左右，主要酿造成酒体轻盈的干白葡萄酒。

（3）奥地利

奥托奈麝香在奥地利的种植面积为 470 公顷左右，主要分布在诺伊齐德勒（Neusiedlersee）和诺伊齐德勒-丘陵地（Neusiedlersee-Hugelland）等产区，主要酿造成甜白葡萄酒。

（4）匈牙利

奥托奈麝香在匈牙利的种植面积为 1,230 公顷，主要分布在马特拉（Matra）和埃格尔（Eger）产区，通常被酿造成甜酒。在马特拉产区，奥托奈麝香也常被酿造成干型或半干型白葡萄酒。

（5）罗马尼亚

奥托奈麝香在罗马尼亚的种植面积为 2,800 公顷左右，主要分布在多布罗贾（Dobregea）、瓦兰恰（Vrancea）和特兰西瓦尼亚（Transilvania）等产区，常被酿造成品质较良好的甜白葡萄酒。

（6）东欧

奥托奈麝香在东欧很多国家也有广泛种植。在保加利亚的种植面积为 5,570 公顷左右；在摩尔多瓦共和国的种植面积为 1,620 公顷左右；在土耳其的种植面积为 59 公顷左右；在俄罗斯的种植面积为 34 公顷左右。

此外，奥托奈麝香在南非、美国纽约州和加拿大也有少量种植，但品质均较一般。

五、麝香葡萄酒的配餐及饮用温度

麝香葡萄酒整体上香气都带有玫瑰花瓣、水蜜桃及些许蜂蜜的味道，可被酿造

成干白、半干白或甜白等。

干型麝香葡萄酒一般饮用温度为 8-10℃，可搭配沙拉、蔬菜类等小炒以及海鲜等。

甜白麝香葡萄酒一般饮用温度为 4-8℃，可搭配甜点、火锅或辛辣类菜肴等。

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