高筋面粉蒸包子好吃吗

开春的萝卜是这样吃的，没有肉，但比肉更香，肠子通气使春天安心

春天到了，家里冬天储存的大萝卜还有一筐，要趁他们没换糠吃。(莎士比亚)。

快速消耗萝卜的方法就是吃馅了。用萝卜做馅蒸包子那简直就是美味啊！从小到大几十年，各种各样的萝卜蒸包子，吃起来没够。原以为江西长大的老公会不喜欢这北方的大萝卜馅包子，但没想到他更是稀罕得不得了。每次蒸这萝卜馅大包子，他能吃5、6个外加一碗稀粥，还说这是比大白菜馅还好吃的馅儿，可比那个庆丰包子强百倍！哟~这一说，北方的萝卜都要乐坏了！

蒸包子跟蒸馒头一样，要用高筋面粉，但是我平时没少做面食，左一袋右一袋剩下不少零七八碎儿的面粉，我敛吧敛吧给归一块儿。平时我用面包机揉面做面包习惯了，所以这次依然用这小助手揉面。本来想把黑全麦粉也用上，但一过秤发现这面粉已经有830克了，所以只用了荞麦面粉（中筋），月饼粉（中筋），小米蛋糕粉（低筋）。这筋度远远达不到包子面粉的筋度，所以我在面粉里加了一小勺盐来增加筋度。蒸出来的包子照样暄软。

前些日子熬猪油剩下的油渣没浪费，我把它切碎入油锅中煸炒一下，把其中多余的油脂逼出来，拌在萝卜馅里甭提有多香了。生萝卜直接蒸包子会出汤，而且有一股子生味，所以我家传统的做法是把萝卜擦丝焯熟使用。这一锅馅一盆面，蒸了22个大包子，连蒸箱带蒸锅全用上了。油渣混在萝卜馅中已经找不到踪影，但是喷香的口感让这大包子越吃越爱吃。萝卜具有消食、通气、止咳化痰的作用，特别是在春季感冒高发期，不妨多食用。

【猪油渣萝卜杂粮包】

材料：杂粮830克，酵母10克，温水490克，青萝卜3颗，油渣137克，油适量，大葱1棵，盐适量，酱油50克

制作过程：

1. 各种零七八碎的杂粮准备好，也可以直接用高筋面粉；图中的黑全麦面粉因为其它面粉量较大，所以我没使用；

2. 面粉、酵母、5克盐，适量温水入面包桶中，启动揉面程序10分钟，将材料揉成较光滑的面团；没有机器揉面，用手揉也是可以哒；因为我用的面粉是中筋和低筋面粉，加盐是为了增加筋度；

3. 面团太大，发酵好后会溢出面包桶，所以我把面团转移到大保鲜盒里，盖上盖子放在温暖处进行基础发酵；

4. 趁着面团发酵的时候来处理一下馅料：青萝卜清洗干净，外皮中的矿物质含量高，无需去掉；用其它萝卜也是可以哒；

5. 用擦丝器擦细丝，入凉水锅中，大火煮开8分钟，让萝卜丝彻底熟透；

6. 煮熟的萝卜丝捞出来入盆，晾到手能接受的温度时，取适量放在案板上，剁碎，再将其中多余的汁水攥掉；

7. 猪油渣我称了一下重量，137克，不是特别多，但是却比300克的肉馅还要香；把油渣切碎；

8. 炒锅中多倒一些油，先将一棵大葱末煸炒出香味，再将猪油渣入锅中煸炒至焦黄，油渣中的一些油脂被炒出来增加了油量；关火，倒适量酱油调色调味；萝卜比较吃油，所以油要比平时做馅时多放一些；

9. 将萝卜馅与油渣同入一盆，根据口味放盐，混合均匀备用；

10. 发酵好的面团是原来的2-2.5倍大，掀起面团，有均匀而细密的气孔；

11. 面团取出放在案板上，撒两把面粉揉5分钟，使面团重新变得细致，搓成细长的面条；切成大小均匀的剂子；

12. 将剂子按扁，擀成四周略薄中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮上；

13. 包成自己喜欢的包子模样；

14. 将包好的包子放在铺了油布或者蒸布的屉子上，我包了22个大包子，蒸箱和蒸锅同时用上了；二次发酵20分钟左右；

15. 等包子比先前变得圆润些了，可以选择“蒸”功能，25分钟；用蒸锅可以开大火，上汽后蒸20分钟；

16. 时间到后先不要急着出锅，焖5分钟再捡出来，可防止表面因为骤冷而紧缩不光滑。

【烹饪小技巧】

萝卜擦丝焯水攥干后使用，萝卜口感好，而且馅料不出水；没有油渣可以将肉馅煸熟放酱油与萝卜混合，味道比生肉馅要好吃很多。蒸包子馒头是解决零七八碎面粉的好方法，为增加筋度可加一些盐，那么在馅料中就要少放一些盐，防止因报入过多盐分而影响健康。

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