【红酒14度】买红酒，14度真的要比13度好？一文让你看懂红酒的“酒精度数”

买酒的时候，大家的酒友们绝对不会忽略的一个因素是酒精的度数。

我们常说的酒精度数其实就是酒精占酒体的百分比，不过啤酒是例外，啤酒瓶身上的度数，指的不是酒精浓度，而是原麦汁浓度，这个数值比真正酒精浓度更高。

不过在啤酒中，也有一个定律：原麦汁浓度越高，说明风味越醇厚。

而白酒，通常是38度、42度和53度的更为受欢迎。尤其浓香型白酒以52度最佳，而酱香型酒则以53度最佳。

最后来讲讲红酒。红酒分为：干型、半干、半甜、甜型四个种类，干与半干酒红酒的酒精度一般在10°～12°，半甜与甜型的红酒酒精度为12°～15°。超市里，我们常见的红酒“酒精度数”多在12.5到13.5度之间，很少会遇到14度及以上的红酒，一般16度多就是上限了。这是因为酒精度数达到了这个数值，酵母菌就会停止呼吸，无法再发酵，酒精度数自然不会再增加。

而红酒圈向来流传一个说法：14度红酒比13度红酒更好，真的是这样吗？下面我们就来聊聊这一问题。

首先要了解，葡萄酒中的酒精来自哪里。大家都知道，糖分可以在酵母菌的作用下转化成酒精和二氧化碳，发酵酿酒正是运用这个原理。

当酵母一口一口吃掉糖分时，发酵过程也就开始了。但糖分从何而来？当然是葡萄本身！用来酿酒的葡萄往往浓缩了许多糖分，这得益于植物本身进行的光合作用，即在光照和叶绿素等一定的条件下，植物能将二氧化碳和水转换成糖分和氧气。

因此，一般来说，葡萄中糖分越高，红酒的“酒精度数”也就越高。

同时，葡萄中的糖分含量多少也决定了葡萄的品质。所以，糖分含量越高的葡萄，越适合拿来酿造红酒，而且酿出的品质越高。从这个角度来讲，“酒精度数”越高的红酒，确实来源于高品质葡萄，自然酒质更佳，也就是14度红酒也比13度更好。

但其实，酒精度数只是决定红酒品质的其中一种因素，其他影响红酒品质的因素还有单宁、酸度、甜度和香气，这 5 者的量要相互和谐，相互平衡，才能给饮者带来更好的口感体验。

如果单纯只是酒精度高，其它成分不高的话，那么浓烈刺鼻的酒精就会掩盖葡萄酒的其它风味，带来不愉快的口感体验；

反之，酒精度低于应有的水平也会导致口感不平衡，且不足以支撑酒体，导致口感平淡乏味；

而对于结构平衡的葡萄酒，即便酒精度高也不会让人感觉到有特别突出的酒精味，这就是平衡的重要性！

综上来看，酒精含量只能影响葡萄酒的品质，而不能决定葡萄酒的品质，因此14% 葡萄酒比 13% 葡萄酒更好这个说法并不成立！并不是酒精度越高越好，度数高的不一定就是好酒，低酒精度也不乏好酒。