【红酒为什么要配橄榄】粤菜与葡萄酒会的美好搭配

随着葡萄酒饮料文化深入人心。

各种各样的酒将静静地出现在我们的生活中。

例如，在东莞举行的粤菜葡萄酒会。

好朋友孙辉在法国布根学了很多年葡萄酒，法国酒徒Sommelier Association的创始人Goerge老师认为，在东莞葡萄酒进口商中，葡萄酒专业知识是最坚实但最低的谦虚者。

这次他举办酒会，选择了在东莞美食界拥有极高水准的东海海都，与同样专业又低调谦虚的老板洪哥携手，不知俩位各自领域的专业人士会碰撞出什么样的火花？来，让我们一起看看。

原本中式围餐的房间，当摆上长桌与水晶杯、西餐刀具与鲜花后，顿时有了欧洲酒会氛围。

酒会开始前，嘉宾们先喝喝白葡萄酒打开味蕾，尝尝孙辉的公司从西班牙进口回来的西班牙火腿。

美女与美乐

先和庄主Rob Dundon先生合个影

今晚将会品饮到的五款酒，早以细细地安排好相应的酒杯，并做好的标识。细节决定成败，细节决定专业与感知。

晚宴菜单放在每位宾客桌面，用麻质的绳子绑着，很体贴很怀旧。

食物与葡萄酒之间通过匠心地搭配，会产生相互提升的愉悦感受。

我溜进厨房看看

习惯做围餐为主的厨师们

是否也能让粤菜拥有法餐的颜值？

今晚的酒来自澳洲鸿雁酒庄(CAPE BERREN)

在澳洲，只有不到3%的酒庄可以获得詹姆斯·哈利德的红五星评级，鸿雁酒庄却是连续六年获得红五星评级。

鸿雁的中文译名，来自酒标上这只巨大的“蜡嘴雁”，有1.5—2米高。

Rob Dundon先生特别介绍了这只蜡嘴雁

这是起源于澳大利亚的稀有的、濒临灭绝的雁类品种。它们繁衍生息在袋鼠岛以南的麦卡伦。每当葡萄收获后，这些巨大的雁会到葡萄园寻找粮食和葡萄籽。尊重当地的风土与动植物，才能达到最和谐的相处相生。

※先上个忌廉蘑菇汤配蒜茸法包※

哇！这餐具与摆盘，完全看不出是中餐厅，完完全全就是正统西餐的范儿嘛！

※鲜虾沙拉  配  鸿雁苏维翁白葡萄酒※

苏维翁也有译成长相思的，反正是一种葡萄两种叫法啦！

这款白葡萄酒产自澳洲阿德莱德山区中的查尔斯顿，海拨400米以上的葡萄园。这里是山区最冷的地点，昼夜温差大，朝东的山坡，使葡萄味道更浓郁。

酒中有清新干净的青苹果香气，还有青柠檬和百香果，还有我们很熟悉的青色番石榴的香气。喝起来活泼清新酸爽，有点青桔绿茶的感觉。很适合配各种海鲜刺身和清蒸白灼类的海鲜。所以用来配鲜虾沙拉，也是很棒啦！

不过我个人觉得这次用的沙拉酱和水果偏甜了一点儿，可能用意大利醋和橄榄油来拌鲜虾蔬菜沙拉会更高分哦！

Rob Dundon先生入乡随俗用筷子，一样得心应手啊！

※XO酱炒蚌仔 配 鸿雁红葡萄酒※

这款红酒性价比很高啊，用45年树龄的赤霞珠、梅洛和品丽珠葡萄混酿，在法国橡木桶和美国橡木桶中分别培育后混合装瓶。于是这酒中就有了浓郁的黑色桑果、西梅与成熟红李子的香气，同时还有着淡淡的烟草与奶油气息。口感饱满，收结有薄荷的清新。

Q&A

Q  为什么用来配XO酱炒蚌仔？不是说红酒配红肉吗？为啥用来配海鲜呢？

A  其实只要把握好原则，葡萄酒配餐并非千篇一律。清甜无腥味的蚌仔用味道浓郁的XO酱来炒，就有了浓郁的味道，配红酒一样可以很出色。

※红烧乳鸽 配 鸿雁特选设拉子红葡萄酒※

乳鸽是禽中的红肉，肉中味感丰富，腌制后红烧更是香口滋味足。

所以用来搭配酒体较重的设拉子红葡萄，还是HOLD得住哦！

这款酒用来自45—60年的老藤葡萄酿造，葡萄扎根越深，吸取到不同土质层的风味就越丰富，这也是老藤葡萄的魅力之一。

这款酒有成熟的李子和巧克力香气，还有烤面包的香，喝起来质感丰富，有着摩卡咖啡、黑色李子、黑橄榄和香料的香气，单宁结构厚实柔和。

※安格斯牛肉配蛋白瑶柱炒饭 配 鸿雁珍藏老藤设拉子※

餐厅的主人很细心，照顾到中国人爱吃米饭胃，所以在这个美食跨界的今天，这是很体贴的菜单设计。安格斯牛肉是各种牛肉中嚼起较有肉味与嚼劲的肉，于是用来搭配老藤设拉子，两者都具有丰富的质感与味道。

我平时爱喝法国与意大利酒，总觉得新世界酒性价比高，容易无压力地融入生活，但若是细细品饮，总是少了些内涵与变化。不过这一款酒，我觉得是个例外。

酒色是深紫黑色，从色泽上就感觉到它的内涵物会很丰富。闻起来有着多种成熟黑色水果交织在一起的香，还有着黑巧克力、雪茄与咖啡和辛香料的香味。入口就觉得酒体圆润饱满，结构感明显。在口中前段有轻微的辛辣有力，中后段却绽放出丰富的甜美与温暖感。

原来这款酒用了80—120年树龄的老树葡萄，除了把根深植大地以外，葡萄在这百年间经历数不尽的风吹日晒，早已象经历人生万事的老者，有着包容万着，处事不惊的气度。这样的精神，不但存在人的身上，也表现在天地间的植物之中。庄主介绍说，这款酒获得了瑞士LA SELECTION大赛金奖；中国环球葡萄酒与列酒大赛金奖；香港国际葡萄酒和烈酒大赛金奖。是詹姆斯·哈利德推荐的最佳30款澳洲酒之一，获得詹姆斯·哈利德葡萄酒年鉴96分。难怪我喜欢，看来品质确实获得了众多好评。

※芒果布丁 配 维莉塔起泡酒※

说到餐后甜品配甜酒，以波尔多名庄滴金为例，用贵腐葡萄酿，甜度极高。适合配很甜的甜品。

但对于许多中国人来说，对甜品的甜度喜好并没有那么高，于是用布丁来配甜度稍低的甜型起泡酒，是个更符合本地化味道喜好的搭配。

做为一名游走于美食与美酒间的人来说

看到这种种美好的结合

真让人喜悦

期待东莞有更多精彩绽放

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本文为嫣然亲身消费体验

没有任何利益关联