【红酒可以跟鱼一起吃嘛】40年老厨师：炖羊肉时加鲫鱼，不仅羊肉不腥不膻，肉汤更鲜美

笔者记得以前在农村的时候，我家很少吃羊肉。当时羊肉都很贵，不愿意吃，另外最重要的原因是家人比较害怕羊肉的腥味。所以家里几乎没有吃羊肉的习惯，吃得最多的是猪肉。

但是现在在城里，不管是家里的餐桌上，还是外面的大小餐馆，羊肉已经是经常见到的，而且还有很多专门吃羊肉的火锅店等，生意还好到爆，其中最主要的原因我想和现在的羊肉价格更亲民有一定关系，最重要的是在羊肉的烹饪上更有技巧，能做到羊肉不腥不膻，而且肉汤还鲜美，让更多的人喜欢上羊肉的鲜味。

羊肉的做法有很多种，可红烧，可炖汤，更可做火锅，特别是羊蝎子火锅，更是一大补，而且很受欢迎，而笔者家里最经常的吃法就是羊肉炖汤，而且这炖汤的方法还是从一个40年的老厨师那学来的，40年老厨师：炖羊肉时加“它”，不仅羊肉不腥不膻，肉汤更鲜美。

如果你是吃货的话，可能知道这个“它”指的是什么东西，但是一般人可能都猜不到，它就是鱼，可以是鳜鱼、鲫鱼、鳃鱼、鲤鱼，因为在微菜中有一道非常出名的菜就是叫鱼羊鲜，也就鱼和羊肉一起炖，不仅让肉和汤更鲜美，而且还能去腥去膻，两种本来是一腥一膻的食材，混合在一起居然不腥不膻，这就是美食的烹饪的奇妙之处。

所以我们平时在炖羊肉时加“它”，不仅羊肉不腥不膻，肉汤更鲜美，不知道亏大了，那么很多人可能会说加橘子皮或者洋葱都能去掉羊肉的腥膻味，但是和鱼比起来，还是差了点，更没有那种鲜美的味道，下面笔者来说说炖羊肉加鱼是怎么炖的，肯定不是随便加进去炖就可以的。

【鲫鱼炖羊肉的步骤】

1、买新鲜的羊肉，最好能选择青皮羊肉，这种羊肉虽然贵点，但是肉质更好，膻味也较小。羊肉买回来洗干净切块，然后切成小块，羊肉冷水下锅焯水，可以放入一点葱、姜和青红酒焯出学沫即可捞出来备用。

2、买一头新鲜的鲫鱼，最好是能卖到野生的鲫鱼，杀好清洗干净沥干水分，锅里加入适量的油，油热之后下入鲫鱼煎至两面金黄，煎的时候可以加两片生姜和大葱。

3、煎好之后就可以加入适量的热水，注意这里用热水不可用冷水，然后下入焯水过的羊肉，加入适量的青红酒，开大火炖开，如果炖的过程中还有漂浮物可以把它捞掉。炖开之后可以用小火慢炖至汤汁奶白即可，中途如果需要加水记得一定是加热开水，建议一次加够水，一般可以小火炖上一个小时左右。

4、鲫鱼羊肉汤炖好之后可以加入适量的盐和鸡精调味，喜欢胡椒粉的可以适当加入点，在撒上点香菜，味道就非常的鲜美。

采用这种方法炖出来的鲫鱼羊肉汤真的一点都不腥不膻，还能有一种说不出的鲜美味道，平时最怕羊肉膻味和鱼肉腥味的妈妈都能喝上一大碗，而且还非常的营养滋补。没试过的小伙伴一定要试试这种炖羊肉方法，笔者第一次听到这种炖法也很诧异，又腥的鱼和又膻的羊肉怎么能结合，结果喝了40年老厨师炖的鲫鱼羊肉汤后不得不服，自己亲手炖了一次也极为好喝，各位读者不知道认不认同这种炖法，欢迎说出你们自己的看法。