[牛皮怎么煮才好吃]牛皮怎么做才好吃?

油炸牛皮

其他地方的民间老百姓吃油炸猪皮很普遍，但很少用食用油炸牛皮，用熟食，但在云南、西双版纳很常见。

傣家人加工的牛皮，油炸前只有筷子般细，经油一炸，却变得手腕般粗，真是奇怪极了。在过去缺衣少食的年代，油炸牛皮让傣家的饮食变得丰富多彩；在丰衣足食的今天，它仍是人们用于招待客人的佳肴。

以前人们最初食用的牛皮市未经加工的干牛皮，经炭火翻烧。现在，西双版纳傣家人制作牛皮的技术有了提高，由翻烧改为油炸。油炸牛皮，已演变成傣家传统美食，深受人们的喜爱。炸牛皮香脆可口，可下酒食用、蘸番茄酱吃、放人三鲜汤里煮吃，也可以用来下米线、米干，是傣家人最喜爱下米线、米干的配料。

制作油炸牛皮，工艺十分考究。先将干牛皮用沸水浇烫后，乱尽上面的牛毛，剔掉附着的筋肉；再将牛皮用水煮至用竹筷稍用力可穿透时为止，晾凉，刮去上下两层，将中间一层纯皮切成10厘米、宽1～2厘米的条状；然后将条状物晒成干品后，放进60℃左右的油锅内浸泡24小时，捞出，滤油晒干，供油炸用。食用时，把晒干的条状物牛皮放入能浸没牛皮的热油锅中，继续文火加热，直至牛皮发泡、微黄时取出食用。这种油炸牛皮松软香脆，咀嚼时有响声，在西双版纳的风味小餐馆里，人们随处可以享受得到。在农贸市场，既有已加工的像粗粉条一样半生半熟的牛皮丝出售，也有用食品袋包装好可以直接食用的油炸牛皮。