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想要判断一款茶好不好,除了外形的辨别之外,还要看它的“内质”,而内质的评判则多是基于我们的口感体验,那么,究竟怎样才能喝出茶好不好呢?其实从这5个品鉴术语反馈出来的信息,就很容易分辨。
1. 生津的强烈程度
茶叶内含物质丰富,其中的多酚类物质会引起口腔内两侧内壁紧束收敛,形成涩感并分泌出唾液,产生我们通常所说的生津感。
不过,喝茶能够感受到生津只能算一款茶的基本,除了生津的有无之外,更重要的是看生津的速度以及强烈程度,茶友们可通过两颊、齿颊、舌面和舌底等部位的生津表现来加以判断。
2.回甘的持久程度
好的茶,从回甘开始到苦涩彻底结束,苦涩味在舌面及上颚没有强附着感,整个口腔有种很甜润的感觉。
茶友们要注意区分回甘和回甜,回甜是茶汤入口后在舌面上的直接表现,它是由茶叶中的糖苷类物质引起的。
3.苦涩消退速度
苦涩是茶的本性,任何茶都有。另外,由于茶树品种、树龄等的差异,茶叶的苦涩程度也会有强弱之分,而判断一款茶好不好,最关键的还是看茶叶苦涩消退的速度。
有的茶,虽然茶汤里有明显的苦涩味,但化得很快,也可以算是一款好茶。
4.香气的融合度
好的茶,茶叶的香气多是凝聚成团的,香气聚而不散,而不是轻飘易逸散的。
5.喉韵的深度和持久度
喉韵很深的茶,从口腔到喉咙处会有很强的纵深感和贯穿感,并且这种感受能够在喉咙处停留较长时间。
除此之外,茶友们在喝茶时还会通过哪些喝茶品鉴的角度来判断茶叶品质高低?欢迎留言分享交流。
作者:简抒
图片来源:荣瑞祥
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