【黄酒酒糟提取白酒】黄酒酿造工艺——传统黄酒实践

黄酒是世界上最古老的酒之一，最著名的是浙江绍兴黄酒。黄酒是特产，在很多少数民族地区很受欢迎，但近年来人们对养生的关注和黄酒中含有丰富的营养，亲自制作黄酒成为了很多人的热心工作。下面唐三卿吴月平将详细介绍黄酒是怎么做的，黄酒是怎么做的。

黄酒怎么做，黄酒怎么做

1、制造歌曲。

酿造黄酒前，必须提前半年制作好酒曲。一般主粮要在炎热的天气制作，利用小麦人、酵、麻叶等填充和发酵，制作传统主粮。这种酒曲制作的黄酒香气十足，更传统、更朴素。

2、腌大米。

黄酒酿造时间一般选择每年腊月附近进行，因为腊月气温低，小米浸泡在水中不容易变质，低温可以保证小米葡萄酒的缓慢发酵，防止温度过高，酒质容易变酸，再加上腊月天气没有蚊子，可以防止黄酒蚊子变质。

做黄酒的时候，用来煮酒的小米，一般称为酒米。这个小米和我们平时在购物中心看到的小米有差别。购物中心的小米统称为大米。只是用来做饭的。在这里选酒。自己想做的朋友在销售前一定要知道。如果当地市场没有大米，可以用糯米代替糯米，黄州的口感就没有太大差异。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)小米冬天要提前浸泡24小时左右，如果放在室内，要防止室外低温结冰，小米要继续浸泡，防止小米在水中变脆。煮的酒渣结成了稀团。

充分浸泡小米后反复冲洗几次，就可以放在竹筐里去除水分，充分浸泡的话，在煮黄酒的过程中可以保证小米不熟。小米的水分在煮酒前30分钟就可以了。

3、准备歌曲。

这是酿造黄酒的另一大原料。麦大谷(我家做的。具体的制作时间和方法参考网站的具体介绍，不详细说明。)里面的棕色环是小米发酵造成的。这是优质大曲的表现，闻起来像小麦腐败的味道，但正是这种味道产生了黄酒的醇香。(大卫亚设)。

酿造黄酒之前，可以将麦大谷切碎，容易拌入煮得大小合适的小米中。切大谷的时候要记住，不要污染盐、水分、油等，在发酵过程中要避免黄酒变质。小麦大谷保管过程中，湿气返回等现象在所难免。可以切碎大谷，暴露在阳光下蒸发水分，避免矿泉水引起的黄酒变质现象。

4、煮酒

酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖洗干净，避免在煮酒过程中浪费粘稠的小米。首先在锅里放入三分之二的水煮沸，像小米一样等待。

锅里的水沸腾后，可以像小米一样。要把握好小米和水的比例。水分太多，煮的酒颜色浅，酒质不好。水少，小米容易半生，黄酒容易变酸。

小米放入锅后要继续搅拌，用香椿木做的手柄搅拌后，酒质会更加柔和。不断搅拌有助于小米均匀受热，避免锅底出现残渣。

随着锅里水分的蒸发，小米也越来越粘稠，这需要提高面团频率，同时要看到锅里小米颜色的变化。水分太少的情况下，可以搅动小米，在锅周围添加开水。这时水蒸气比较大，有条件地打开市内的排气扇或在室外进行。

随着时间的推移，锅里的小米会因高温变成深棕色，很快就会沸腾。小米变成深棕色后，可以撬开米粒，看看是否有坚硬的芯。否则煮也可以在这个时候停止烧火。

5、拌饭

用铲子把事先准备好的簸箕里煮的小米铲起来，上面颜色比较重的小米是锅底高温造成的，所以这是传统上酿造黄酒的重要标志，所以喝黄酒的时候会发现里面有小米形状的黑色残渣。不要把它当成掺假的黄酒。这证明是纯手工酿造的黄酒。(大卫亚设)。

把煮好的小米摊平有助于散热，等待温度可以混入大谷，放在罐子底部的可以多拌一些大谷，放在上面可以适当少放一些大谷，有助于黄酒发酵。也可以利用往年的旧酗酒来帮助发酵。一斤普通小麦可以发酵10斤左右的小米。

6、气缸发酵

发酵是酿造黄酒的重要部分。我们的手工果酒遵循古法，采用寒冬酿造的传统冬季酿造工艺，每年仅在冬至前后酿造。这样酿造的黄酒室内温度低，发酵时间长，所以所有黄酒的营地也更加丰富。通常发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易使黄酒快速发酵成为酸性。通常冬天的黄酒可以在3 ~ 6个月后挤压。

7、挤压。

黄酒在长时间发酵后要挤压。挤压主要是从黄酒中清除残渣，得到析出的酒液，自己喝就不用过滤了。黄酒带渣喝更有营养。

压榨只是为了方便装瓶出售。

黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

8、装瓶

最后一个步骤——装瓶，虽然条件比较简单，比不上现代化的灌装生产线，但是我们会尽可能的做到干净卫生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后经过凉开水冲洗，保证干净卫生。

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