【波美度菲图红酒】自酿葡萄酒 看专家怎么做

最泰安中华泰山网申(记者毛洁)秋天是收获的季节，是葡萄大量上市的季节。

看着满市场的葡萄，不少居民会买回家自酿葡萄酒。那么自酿葡萄都有什么流程、需要注意什么问题呢？昨日，泰山学院生物与酿酒工程学院酿酒专家在校园里向记者演示了酿酒方法。

酿葡萄酒，首先要挑选合适的葡萄。在工业酿酒中，可用手持式折光仪测量糖甜度。根据检测，酿酒用的葡萄甜度最好达到22波美度（表示溶液浓度的一种方法）。想要制作更好的葡萄酒，市民可以买这种手持式折光仪，选择专门用来酿酒的葡萄。当然，市面上卖的多是鲜食葡萄，在没有手持式折光仪的情况下，居民可以选择红葡萄，品尝一下，选甜度高、酸味低的葡萄。

挑选完成后，将葡萄用水冲洗后晾干，准备好玻璃瓶。一般做干红葡萄酒，放入瓶子的葡萄的数量占七成即可。

紧接着，将坏掉的葡萄一个个摘除，否则会影响葡萄酒口味。然后将葡萄与梗分离。在去梗时，注意不要弄破好的葡萄。

随后，对葡萄进行破碎。有的居民会将葡萄捏碎，但实际上捏的力度不能太大，让葡萄裂口就行。然后将挤开口的葡萄放入瓶内。

最后，在瓶口盖上一层透气纱布，让发酵过程中的热量散发出去。有的居民见一切就绪后，会盖上盖子密封。这会导致葡萄发酵过程中温度过高，致使葡萄酒发酵过程中会产生少量乙醛、甲醇和高级醇。但实际上，酿葡萄酒温度要在25摄氏度左右。

在发酵一周左右，打开纱布，将上浮到酒上的葡萄皮清理掉。清理掉葡萄皮后，让葡萄酒继续发酵3至5天。这时的热量还需要继续散发。待酒的温度降低后，再密封1个月左右。

专家提醒道，选用的玻璃瓶洗干净后，可用开水对瓶内进行消毒，以免瓶子中的杂质影响葡萄酒的口味。当然，为了让葡萄发酵时间快一些，在未封住瓶口前，居民也可加入酵母。用碗盛半碗葡萄汁，将酵母放入碗中半个小时后，再将“酵母水”倒入瓶子中。一般10斤葡萄加1至2克酵母。

“要是用专门酿酒的葡萄在发酵过程中不用加糖，但要是鲜食葡萄则可加糖，增加酒精度，一般10斤葡萄可加半斤糖。”专家说，葡萄酒酿成后，可用开水烫过的纱布过滤渣子，然后分装到小瓶子里放入冰箱冷藏保鲜。

据介绍，家庭酿酒过程中，最重要的是控制温度。一旦温度控制不好，家庭酿葡萄酒会含高级醇。葡萄酒中乙醛和甲醇量会很少，但产生的高级醇（异丁醇、异戊醇）会让人在饮酒后头痛发晕。