江门桔普茶怎么制作、怎样制作桔普茶

"罗氏柑普茶制作技艺"源自江门市棠下镇有"后珠玑巷"之称的良溪古村，以云南普洱茶和新会柑制作而成，有近二百年历史，代表着良溪人独特的茶文化。2015年5月26日被批准为江门市非物质文化遗产，同年底入选“广东省第六批省级非物质文化遗产名录”，成为江门市27个省级非遗名录项目之一。

误打误撞成就混搭佳话

罗氏柑普茶由良溪村道光年间的进士罗天池始创，至今现仍保留全手工制作的工序。

据传，“粤东四大家”之一的罗天池在云南任职期间，喜云南普洱。于道光年间辞官回棠下良溪，带回大量云南普洱茶。回乡当年秋天，罗天池不慎感冒，妻子忙用陈年柑皮煮水给他服用，他以为是妻子煮水为他泡茶，便将陈皮汤倒入茶壶，发现陈皮汤泡普洱茶口感更好，且对咳嗽痰多有奇效，自此之后，他便形成了每喝普洱茶都加陈皮的习惯，后来，为了方便冲泡和易于储存，更制作了柑普茶，并教授乡人制作。柑普茶便这样在良溪流传开来，之后又传到鹤山、新会、开平等地，流传至今。

手工制法成世代相传秘方

罗氏柑普茶的主要原材料是云南普洱茶和新会柑，具有化痰、止咳和消滞提神的功效。两种原材料虽很普遍，但不是每一种普洱茶与新会柑结合都能制作出罗氏柑普茶，选材的奥妙、制作及晾晒时机都是罗氏柑普茶世代相传的秘密。

据罗沛贤介绍，他们一直沿用着传统的手工制作方法：先将鲜采的新会柑洗干净，用圆管在柑的上部切开柑口，掏空果肉，晾干。然后将特别精选的普洱茶塞实整个果囊，再盖上刚割下的柑皮，将果子恢复原状后拿到室外晒干。最后，再将柑茶一个个绑成串挂起来保存。

由于罗氏柑普茶采用天然生晒，故茶汤不火不燥，冲泡后的果皮表层仍保持采果时的色泽。从采摘原材料到制作乃至晾晒天气，任何环节都不容忽视。这样一份地道的成品柑普茶，至少需要2至3年才能完成，但其口感和储存等方面都优于机器制作。

规范化生产助力技艺传承

罗氏柑普茶由于制作过程复杂、耗时长、产量少等问题，年轻一辈大多不愿以此为生，面临着后继乏人的局面。在政府支持下，2008年初，良溪罗氏柑普茶传人罗沛贤建立了罗氏柑普茶加工厂，改变过去家庭作坊制作产品的方式，将近两百年的传统产品规范化、市场化，把柑普茶的技艺传承下来。

如今，罗氏柑普茶已成为良溪古村落“后珠玑巷”文化中不可或缺的一部分，代表着良溪人独特的茶文化，是良溪人心中的乡情，也是良溪古村“侨乡文化”和“海上丝绸之路文化”贸易文化的重要组成部分，对研究江门乃至岭南风俗饮食、保健文化源远、地方民俗有着极其重要的价值。

【整合】钟惠琳 戴惠甜 实习生黄振钦

【来源】江门市文化馆 南方+

【作者】 钟惠琳

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端