【没有果香味的红酒好不好】葡萄酿的酒，可是为什么葡萄酒喝起来没有葡萄味?

葡萄酒为什么没有葡萄味？对于这个问题，很多新人会认为，市面上的其他饮料，无论是酒精还是无酒精，标榜XX味道基本上都带有XX的味道，但完全用葡萄酿的葡萄酒没有葡萄味。

当然如果不想回答也是可以的，随机应变一下，“鱼香茄子里面也没有鱼啊？夫妻肺片有肺吗？虎皮青椒里，还有老虎皮？”

不过，作为专业做葡萄酒的，我们还似乎应该解释一下，为什么？

葡萄酒和葡萄的味道差别这么大?

要回答这个问题，我们需要先弄清楚另一个问题 :

什么是葡萄味？

葡萄本身的香味、果味与甜味都没有强烈的统一特色与风格，不同种类的葡萄，大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分别。用于酿酒的葡萄，不同的品种虽然在香气和风味的特色上存在不同，但要确切形容出这些葡萄的统一特征味道来，估计是难以作答。

尤其是重要的一点，我们平时吃的葡萄是鲜食葡萄，和酿酒葡萄是两个品种；这个差别就像红富士和黄香蕉的区别，都是苹果，但是香味差别非常大，这也是为什么很多自酿的葡萄酒和卖的葡萄不是一个味道，因为根本不是同一个品种。

但是这没有典型葡萄味道的红酒，反而香味更加丰富，更有性格。而带来这些美妙结果的最主要的原因是葡萄汁发酵的过程和酿造葡萄酒的工艺。

酿造工艺是主要原因

酿酒葡萄变成葡萄酒后，就已经不是所谓的“葡萄”了，虽然，葡萄酒是由100%的葡萄酿成的。

就好像一个人整容整形后还是这个人，量上的变化而已。但是一堆陶土，经过捏造打磨、高温烘烤后，变成瓷器，有了质上的变化，已经是两样了，还能说是一堆土吗？尽管成分上，还是跟泥土的成分一样。

在葡萄酒酿造的过程中，发酵和酿造工艺彻底的改变了葡萄汁的化学成分，其中就包括芳香成份。发酵过程中有20-30度的温度，会加入酵母，会压榨，后面还可能进行橡木桶陈酿，这里面每一步的工艺都可能影响葡萄酒的葡萄原本的味道，于是，最后葡萄酒里面的葡萄本身的味道已经较少。

此外，葡萄酒里面含有酒精，加上酒精的味道也会改变葡萄的味道。这就好像用酒泡药材，酒精泡出来的药材味道和药材本身的味道也是不一样的。

种种原因下来，所以说，葡萄酒里闻不出葡萄味，再正常不过。

其实到最后，也没必要纠结不是，毕竟：

“为什么啤酒没有大麦气味呀？ 高粱酒中没有高粱味道哦，白酒中能闻到米的味道吗？”