【做白酒发酵时能搅拌吗】酿造发酵往往是个大问题。你见过吗？

酿造的过程简单来说，就是葡萄酒材料的糖类在酵母等微生物的作用下转化为乙醇、二氧化碳和水的过程，利用乙醇和水的沸点蒸馏乙醇就可以得到我们常说的酒。在酿酒的实际操作过程中，我们往往会遇到各种问题，下面唐三卿吴月平分享酿酒技术的心得。

第一，发酵到底需要密封还是不需要密封？怎么密封？

答：根据发酵需求，食品糖化需要微量氧气，糖化后不需要氧气，所以发酵后期必须密封，密封必须半密封。也就是说，发酵气体可以排出，外部空气不能进入。(密封的目的是为了避免酒蒸发，同时防止空气中的细菌感染。）

2、新手酿造什么酒比较好？

答：使用正规大厂生产的主粮(因为稳定)。对于刚接触酒的人来说，基本上不要追究酒曲的原因。新手酿造失败或味道不好的大部分原因是卫生问题、发酵的管理过程、温度控制和粮食的好坏。如果满足这些条件，就追究酒曲和水质。(莎士比亚)。

第三，影响葡萄酒味道与那些因素有关吗？

答案：1。发酵工具无味2。食品相关3。发酵环境及设备卫生4。温度调节5。没有添加剂的神州最好通过自然保管调味。7.个人喜好差异。

四、发酵完成后没有蒸馏怎么办？

答：发酵结束后密封起来，不要再混合，最好再放10天，但不要超过1个月。

5，要不要一起发酵几道菜或一两道菜？

答：不行。各食品的淀粉含量不一定相同，糖化程度也不同。每种粮食都必须单独发酵。发酵结束后可以一起蒸馏。

第六，发酵过程中酒桶上漂浮着泡沫，发臭是怎么回事？

答：杂菌感染了，发酵失败了，只能重做。

7.可以用来发酵腌泡菜的罐子吗？

答：泡菜用罐子绝对不能用于发酵，里面有其他细菌，发酵可能会失败。

8.搅拌发酵的时候不能抱着发酵容器摇晃吗？

答：不行。请务必搅拌一下。搅到泡沫都出来为止。发酵也需要氧气。

9，发酵后蒸馏时需要加水吗？

答：使用液体发酵，不需要加水。如果水太少，可以放适量的水。

10.蒸出来的酒为什么浑浊？

答：混浊的原因各种情况混浊。1。设备问题，火力太大，蒸馏液体离蒸汽导管太近，水沸腾，流入蒸汽导管，酒浑浊。2.后周混浊，通常在25 ~ 40度的酒之间酒容易混浊

解决方法：用单折接触混浊的这种酒，可以进行低火复蒸，也可以加入锅酒一起蒸馏。或者，将浑浊的酒暂时存放起来的时候，原来混合的酒会变得清澈，棉花状的物质会沉到地板上，通过吸管分离，可以解决。(大卫亚设)。