【土制白酒】这7种白葡萄酒酿造技术，你知道吗？

现代人熟知的蒸馏酒分为“烧酒”(也称为烧酒)、“白兰地”、“威士忌”等。白酒是中国特有的，一般是在欠粮后蒸馏制成的。白兰地是用葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是用大麦等谷物发酵酿造后蒸馏而成的。朗姆酒是用甘蔗酒蒸馏制成的。

材料：糯米酒微酒酿造机

1:首先做“酒饭”。用谷物(糯米、小麦等)做饭。一般电饭锅不会挑热量，所以可以换成微波炉蒸饭(按1: 0.5的比例加上矿泉水，一般超过米1厘米就可以了)。

2:拌饭。将米饭晾30度左右时，拌入木板或其他敞开式罐子中，用棉布或纱布覆盖(避免污染，防止积水)。主粮主要可以使用主黄主曲或当地土制小曲、安琪主曲。

3:发酵。拌饭后一天左右(寒冷的天气需要2天)，酒饭进入糖化高峰期，酒饭倒入发酵桶，可以使用当地的土产罐子，盖子用陶瓷碗包裹纱布。

4:1斤大米加2斤矿泉水(可以是自来水或开水，但质量会下降)，然后盖上“碗盖”，进入主发酵过程。我会安排大约三个星期。

5:蒸馏。蒸馏通过液体法蒸馏过滤和挤压发酵料。

6:放入微蒸馏器蒸馏。加热设备是微波炉，蒸馏时先用大火煮开，然后换成中火，酒就不断蒸发了。

7:一次蒸馏结束后测量酒量和量，计算酒量和酒度，进行二次蒸馏，掐头去尾，中间酒是成品酒，酒完全自然冷却后测量酒度，在玻璃瓶或其他容器上标明原料、生产日期和酒度。

温暖的提醒

黄酒曲发酵后的酒没有特点，酒香薄，适合用作酒基。用当地土制酒发酵的酒是米香型白酒的风格，酒香很好，适合直接饮用(喝大曲酒的北方朋友可以换换口味)