【白酒高温催陈】“老酒”搁了一段时间后反而变得辣了吗？因为人工催逼陈的白酒不可靠

“老酒”搁了一段时间后反而变得辣了吗？因为人工催陈的白酒不可靠！

俗话说：“葡萄酒是陈香”，“葡萄酒三分酿造七分西藏”，对于白葡萄酒，我相信很多葡萄酒朋友更喜欢老葡萄酒而不是新葡萄酒。毕竟比起入口干燥、杂味多的神州，在适当的环境和容器里放上一段时间的酒，使成熟的露酒变得成熟，其口感更加柔和，白酒中的华美和杂味也被去除，香味会更加明显。(莎士比亚。)(莎士比亚。)

两者之所以有如此大的差异，是因为白酒在自然成熟过程中熟练，酒液内发生了物理和化学变化，使老酒变得柔软和柔软。(莎士比亚，莎士比亚。)

首先，乙醇分子和水分子之间发生氢键作用，构成新的分子结合群。随着时间的推移，结合度的提高，酒液中游离的乙醇分子减少，自然降低了酒的刺激感，酒的口感变得更加柔软柔和。(大卫亚设)。

其次，神州含有硫化物、丙烯醛等使酒的口感变得辛辣的低沸点物质，如果保存一段时间，这些物质可以逐渐自然挥发。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视新闻)因此，保存一段时间可以改善白酒的口感和香气。

此外，在储存过程中，酒液中的各物质会发生氧化、酯化、缩合等化学反应，使白酒更香。酸类和酒精类等物质能产生酯化反应，能有效地放大香味的各种酯类。乙醛和乙醇会产生缩醛化反应，生成的缩醛能使白酒更加芳香柔和。

因此，白酒在自然老化过程中，通过这一系列结合、挥发、酯化、缩醛化等物理化学变化，减少了酒的刺激感，酒柔软、口感柔软，各香味成分优雅地协调在一起，具有良好的真香。

但是白酒的陈腐也不是10-20天就能保存完成的。一般来说，浓香型白酒至少要保存半年，酱香型白酒至少要保存三年才能达到出厂标准，优质好酒更是如此。但是，存储时间越长，酒厂资源也消耗得越多。因此，一些商家可能会利用不成熟的人工督促方法来加速白酒的成熟。(威廉莎士比亚，宿圣，宿圣，宿圣，宿圣，宿圣，宿圣)。

人工催熟是指分析自然白酒成熟后的物质变化后，直接使用物理、化学、生物等各种方法改变酒液内的物质，从而加速白酒老化的技术。物理督促通过改变白酒的温度、磁场、光等外部环境，加速了酒液内的结合、酯化、缩合等反应，达到酒液的熟化目的。

化学催陈是指在酒液中添加氧化剂或催化剂等，打破酒液中各种风味物质的平衡，加快酒精、醛两种物质氧化及酯化反应的发生，从而促进白酒的熟化。生物督促是指在白酒中添加选择性生物提取物(如植物提取物、脂肪酶等)，对某种反应起促进作用，使酒液在短时间内达到酸、醇、酯平衡。

但是，在这些人工催陈方法中，只有化学催陈中的“加成法”倾向于在神州中添加老酒，使酯化反应酯化，从而使酯化反应提高10倍以上，产生香气和口感相对稳定的优质老酒。其他方法目前不成熟，酒液中会出现传统白酒中没有的物质，从而影响口感。

而且这种苗助长的白酒稳定性不高，很容易“再生”，放置一段时间后可以恢复神州的辣味。这也是为什么有时候酒友买的所谓老酒，放置一段时间后反而比以前更辣的原因。(在我看来，这就是我们的生活方式。)(莎士比亚。)

如果有想喝茅台镇最正宗的纯谷昆老板香酒的酒友，可以继续往下看！

作为资深酒友，品尝了各种酒。自从喝了酱香酒后，酱香可以说像大海一样。从那以后，那香就是行人。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《真理报》)有一次，在与朋友的聚会上，朋友带来了一瓶酒庄传统陈酒，喝完之后，这酒酱香浓郁，香醇。我喝过性价比最高的酒。口感好，胃里也没有，这酒比一千多块钱的名牌酱香酒逊色，可以说是用最高级的坤沙工艺酿造的纯谷陈酒。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《食物》)做食物，喝多了也不心痛。

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这个酒是中国十大酿酒师之一的陈启龙大师亲自酿制的，也是怀庄酒业的总经理，而这款酒不管是酿造工艺还是原料选择都和茅台酒厂一样，取赤水河之水，本地特有的小红糯高粱，经过传承茅台酱香工艺、遵循古法、天地同酿。端午踩曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，高温制曲，高温蒸馏，高温取酒。于岁月历练沉淀中，静静老熟，日臻完善。真正做到了入口不辣喉、喝多不上头！

说到最重要的酒质上面，可以说是达到了茅台飞天的品质，但是价格才100块出头，确实让人很难费解，为什么这么好的酒卖的那么便宜！可以说是我喝过的所有怀庄酒中性价比最高的一款酒了，要知道怀庄酒业可是茅台镇排名第三的酒企，83年建厂到现在也有37年了，难得啊！

最后再让大家看看这款酒的酒线和酒花，我每次打开酒瓶的时候都会有浓厚的酱香味扑鼻而来，酒线可以拉的很细，酒花也非常饱满细密，然后自己悠闲的端起一小杯细细的品，这个感觉真的非常美妙，真是何以解忧，唯有传统陈酿啊！

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