【复香型白酒代表性酒品】十二大香型|认知兼香型白酒的两个必备知识点

兼香型白酒，又称复香型混合型、混合型，是指具有两种以上主体香味的白酒，具有一周多香的风格。

兼香型白酒的生产一般是将酱酒工艺、浓香工艺和部分地区特色结合起来的，有将大曲工艺、小曲工艺结合起来的，也有改变其他酿造原料的，还添加了独特的植物药材，使茅台酱香味道和泉州的浓香都呈现出来。

根据教科书，谦香州主要分为两大流派。浓度和酱型，酱型，浓缩型。但是香洲路有很多特性，可以区分更多的流派，最具代表性的是这五种典型风格。

第一，浓酱分别以一定的比例酿造相互编织而成的兼香酒，代表主人玉泉酒。这种工艺形成了风味独特的“农编场”和香味，其搭配很好地测试了酿酒师的功底，比例的差异会使酒的风格完全不同。

2种，先按酱香工艺发酵，然后撒谷，再按浓香发酵的兼香酒，代表酒：白云边。这种工艺兼备的香酒以酱香为主，以浓郁的香为辅，酱香酒的香气幽雅细腻，融合了丰满和浓郁的香酒的回甜味道。(威廉莎士比亚，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜)。

第三类，酱香的渣滓，代表根据浓郁的香气工艺酿造的兼香酒，即新郎酒。这种工艺的白酒带有浓郁的中华酱，入口酱糊味道明显，同时坏香也有明显的特点。

第四种，浓香工艺采用高温曲和累计发酵制成的兼香酒，代表酒：口仓。这种工艺的酒，因为主体酿造工艺是浓香型白酒的工艺，所以以浓香为主，以酱香为辅。

第五种，小曲糖化，大曲浓香发酵制成的谦香酒，代表酒：平坝水库酒。这种工艺的白酒风格类似于早期的酒鬼酒，酱很浓。

从认识主流开始，重塑与葡萄酒的良好关系。

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