【白酒酒馆】酒吧将给酒业带来什么样的创新未来？

记者：边天泽

在热闹的城市里随时聚集在酒吧里，已经成为山东烟台一家金融公司俞敏哥生活的一部分。2月11日下班后，俞敏和朋友约定来到市中心的吉斯酒吧，当晚共有6人聚餐，消费了一瓶吉斯城堡堡威士忌、3个16号酿造啤酒礼炮组合，食物每人85元左右。完全在消费能力之内。

刘敏对威士忌有一定的了解，但这是第一次喝国产威士忌。价格为138韩元，性价比高，颠覆了他对国产威士忌的认识。

“受品牌知名度、影响力等影响，我们的很多产品还没有遍及各个消费场所。如何让消费者最大限度地体验小酒吧这个地方？(威廉莎士比亚、温斯顿、品牌名言)目前，酒吧的展厅里充斥着公司的白酒、葡萄酒、威士忌、精制啤酒、醋等近100种产品，酒吧不仅是消费者体验产品的最佳场所，也是展示产品形象的最佳平台。吉斯保罗酿酒有限公司董事长孙杰说。

驻店，在中国流行了几百年，但近年来迅速流行的饮食模式已经成为夜间活动的重要场所。

“人、商品、地方”最佳组合

大家对酒吧的感情从古至今都源于骨子里。与格兰德酒店的奢华不同，与快餐店的匆忙不同，它以独特的缓慢速度、低消费和舒适的体验在各种人群中占据一定的位置。

此前热播的电视剧《老酒馆》以酒吧形形色色的酒徒为切口，展现了动荡时代小人们的生存奋斗。陈宝国饰演的老将陈怀海说：“人一辈子都有自己的定。也反映了“不会埋怨谁是谁”洒脱洒脱的人生态度。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、生活)老演员吴起饰演的老二告诉观众什么是“老二、老二、每次两杯、一半血一半眼泪”。

这种场景下喝的酒都是最香的，吃的食物都是最好吃的，聚在一起的人都是最亲密的。

2017年慵懒的《成都》首歌让我认识赵磊，爱上了这段旋律。有人说该酒吧制造了赵磊的《成都》。有人说赵磊的《成都》红了那个小酒馆。不管怎样，酒吧的作用是不可或缺的，离开那种场面，怎么能传播深入人心的歌词呢。(莎士比亚)。

据 NCBD(植保)的《2021中国小酒馆行业发展研究报告》数据显示，截至2021年5月2日，全国成都的驻店数量最多，唯一超过2500家，比排名第二的北京近300家。年轻人在这里喝酒、聊天、交朋友已经成为生活中重要的一部分。

吉斯酒庄是烟台吉斯波尔酿酒有限公司投资的餐饮连锁模式，三年左右在青岛烟台共发展到14家，成为当地新兴餐饮行业的招牌。

2015年，吉斯波尔酿酒有限公司投资了近2亿韩元的高级酿造啤酒和威士忌项目，迄今为止生产了40多种口味、各种度数和各种类型的精制啤酒产品。公司也以宣传的形式进行了立体、不断的传播，但受到各种条件的制约，很多人对吉斯的几十种酿造啤酒难以明确了解和仔细观察。(威廉莎士比亚，《泰姆派斯特》，《啤酒名言》)(莎士比亚《Northern Exposure》)特别是不断推出的新产品，迷惑了消费者的眼睛，使他们无可奈何。

以2021年冬天推出的三种精制温啤酒为例，很多消费者不知道温啤酒、海夫温啤酒和马辣椒温啤酒的区别在哪里。同期，吉斯省堡蒸馏厂改进了工艺配方，推出了零售价为78元和138元的国风国威威士忌、国粹国威威士忌，很多消费者会觉得这么便宜的威士忌好吃吗？这些在吉斯酒吧都能找到答案。

负责吉斯保罗餐厅的王伟对《华夏酒报》记者说，他在公司的10多家酒吧中占据了不同的位置。一个是定位社区消费，以商务、家庭聚餐为主。一个是找年轻人找新鲜感，和合适的帅哥、美女聚在一起。另一个是综合性的网红地，比如城市的商店。

近七八年来，我国精制啤酒的复合增长率达到了35.38%，但渗透率仅为1.9%。从市长/市场概念的角度来看，现在说“酿造啤酒”的故事不足以打动人。讲社交场面的故事才更有可能引起共鸣，打动资本。也就是说，仅仅夸大一个产品的概念是不够的。也就是说，需要与该产品相适应，配合得好的场景和习惯。

因此，一些行业指出，资本最喜欢的“人、商品、地点”组合可以在酒吧得到答案。

品牌跟进、资本追求、未来

随着驻店产业的蓬勃发展，2019年达到4.21万家，近两年由于新冠疫情的影响，总数略有减少，但2015年全年复合增长率仍接近5%，预计2025年我国驻店数将达到5.69万家，营业收入将达到1839亿韩元。

尽管喝了点小酒。

馆的消费远低于传统酒店，但酒水消费的毛利一点不低。

据业内人士透露，年轻消费群体青睐的精酿毛利率为40%至60%，鸡尾酒的毛利率更是高达80%，即使如此，也抵挡不住消费者对它的喜欢。

2021年9月10日，“小酒馆第一股”海伦司在港交所敲钟，这个不起眼的行当居然存在如此大的能量，瞬间引发了行业争议。据了解，海伦司小酒馆门店的数量在2018到2020年的三年间增长到351家，年复合增长率达到了167%。此外，这三年间，海伦司的营收分别为1.15亿元、5.65亿元、8.18亿元，年复合增长率达到166.9%。

据了解，海伦司的SKU是以低度酒为主，分为自有品牌和第三方品牌两类。在第三方产品方面，海伦司用截至目前已超500多家门店的庞大需求，获得了可观的议价空间，掌握了供应链的话语权。而海伦司在自有产品方面的“战绩”更加亮眼，过去三年，海伦司自有产品的毛利率都在70%以上。

从过去几年不同城市小酒馆的营收数据看，一线城市单酒馆营业收入由2015年的377万元/家，增长至2025年的620万元/家；二线城市单酒馆营业收入由2015年的314万元/家，增长至2025年的496万元/家；三线及以下城市单酒馆营业收入由2015年的107万元/家，增长至2025年的146万元/家。

在此背景下，国内已出现了更具时尚气息、拥有更浓的酒吧调调、在全国已经拥有了100余家门店的贰麻酒馆；开启“饺子+酒”经营尝试的喜家德；一改以往“午+晚”两餐模式，加入了早餐、下午茶和小酒馆服务，营业时间也延伸到了凌晨2点的老乡鸡；在730平方米的店面辟出了20平方米的酒吧专区，主打中式酒为基底的低度鸡尾酒，晚上还增加了live演出，并且全部按小杯套餐售卖的湊湊；而在江小白的小酒馆里，人们可以用故事换一杯酒，更可以发挥天马行空的想象力，亲手调制符合自己心情和个性的混饮，参与到江小白Mix混饮的创造中来，深受年轻消费者的喜爱。

同时，“咖啡+酒”“奶茶+酒”也浮出水面，2020年4月，国内首家星巴克酒吧在上海外滩开业，完整地引入了酒吧体验，奈雪酒屋BlaBlaBar也几乎在同一时间开始在全国迅速扩张。

“对于酒企来说，小酒馆是多维度布局中的重要组成部分，尤其是针对年轻人的新品。不仅仅是精酿啤酒和洋酒，一直寻找如何让年轻人接受的白酒，则可以通过调制高品质的白酒鸡尾酒来拉近与年轻人的距离。”成都某酒水经销商黄传艇认为。