上海凉拌面怎么做好吃

天气越来越热，很多城市已经打开了酷暑模式。这么热的天气，面对摆满餐桌的热食，完全听不到食欲。

这时候你就需要一碗凉拌面来开开胃啦！清爽不腻、咸鲜适口，想想都流口水～而去做法简单，花样不多，厨房小白也能轻松搞定！还等什么，快来收藏这些做法吧～

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酸辣凉拌面

图文 |薄荷糖的味道

湿面2两胡萝卜丝适量熟花生米少许蒜泥1勺白芝麻1勺辣椒粉1勺花椒油几滴老干妈1勺生抽2-3勺醋2勺糖适量黄瓜丝适量胡椒粉1勺香菜末少许

1. 适量油烧冒烟，倒入放了白芝麻，辣椒粉，蒜泥，花椒粉的小碗中，激发一下香味。

2. 老干妈一勺。

3. 生抽（面条多就适当多一点生抽）。

4. 来点醋，我喜欢酸，放了3勺。

5. 一点糖，搅匀。

6. 其他材料备好。

7. 面条煮熟，过一下凉水。

8. 碗中放入所有调料，拌匀就可以吃了。

9. 酸辣开胃，真的好好吃啊。

10. 辣嘘嘘，过瘾。

11. 我喜欢卷着吃。

12. 来一口？

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香辣凉面

图文 |天国的女儿

面粉200g清水90g盐2g香葱1根生抽1勺黄瓜一段蒸鱼豉油1勺花生米少许蒜2瓣白芝麻少许香菜2根芝麻油1勺香醋1.5勺

1. 面团材料放入搅拌机中打成光滑面团。

2. 擀成圆饼状，两面抹少许植物油盖保鲜膜饧发半小时以上。

3. 案板上抹油，将饧好的面团擀开，切成自己喜欢粗细的条。

4. 取一条双手提起两头同时向外抻长。

5. 依次放入开水锅中煮熟。

6. 捞出放入凉开水中过凉沥干水份。加入1勺芝麻油拌匀备用。

7. 青红辣椒切丁，蒜剁碎，香菜、香葱切碎。

8. 油炸花生米擀碎。

9. 所有配料倒入碗中，加入生抽、蒸鱼豉油、香醋拌匀。

10. 加入花生碎，芝麻拌匀。

11. 面条中放入黄瓜丝。

12. 淋入调好的料汁拌匀即可。

13. 成品。

14. 成品。

小窍门：

怕麻烦的朋友可以直接用鲜面条，虽然口感不及自己做的面条，不过味道也是不错的。

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麻酱凉面

图文 |吃好吃的喽520

熟面条300g黄瓜半根胡萝卜半根鸡蛋1个盐1g植物油2ml香油2g芝麻酱4g生抽3ml醋2ml鸡粉1g白糖1g

1. 准备好熟面条。

2. 洗干净黄瓜、胡萝卜，准备1颗鸡蛋。

3. 鸡蛋打入碗中备用，胡萝卜和黄瓜去皮，擦丝备用。

4. 鸡蛋中放入2g的盐，打散。

5. 锅中倒入植物油，小火加热

6. 摊入蛋液

7. 煎至一面金黄后，翻面，用小火稍微煎一下就可以了。

8. 煎好的蛋皮稍微放凉，切丝备用。

9. 接下来准备麻酱酱料，芝麻酱放入碗中，加入少许的凉白开稀释一下，搅拌均匀。

10. 加入1g的食盐、生抽、醋、鸡粉、白糖和少许香油

11. 搅拌均匀成碗汁儿就可以了。

12. 把黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡蛋丝放入碗中，倒入调好的麻酱汁儿，搅拌均匀就可以了。

13. 再撒点儿香菜和白芝麻。

14. 搅一搅，闻着都好香~

15. O(∩_∩)O哈哈~开吃啦~

小窍门：

1、生抽、鸡粉之类的本身就有咸味儿，所以盐要少加一些。

2、可以加入任意自己喜欢的配菜。

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牛肉酱海鲜拌面

图文 |爱生活的馋猫

意大利面80克八爪鱼4个鲜虾8个酱油10克盐1克姜片3片生菜适量油1勺牛肉酱2勺

1. 准备好食材，我的是意大利面，可以减脂瘦身，您可以家里有啥用啥，不影响。

2. 将虾去头尾，剥壳后抽出虾线，虾就处理好了，八爪鱼剪开肚皮，取出墨囊，切小块。

3. 将处理干净的虾和八爪鱼加入酱油和姜片抓匀腌制10分钟。

4. 准备一个烤碗，放入锡纸，再把虾和八爪鱼放进去。

5. 放入长帝蒸烤箱里蒸8分钟取出，蒸锅一样时间。

6. 接下来准备煮意面，意面冷水下锅，加入一勺油和盐煮沸后再煮八分钟即可，要是普通面就根据实际情况处理哦~

7. 将所有食材混匀即可食用，我用的牛肉酱是之前朋友自己做的，特别好吃，您可以根据自己喜好购买牛肉酱或是海鲜酱。

8. 成品。

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葱油拌面

图文 |小美_RO1OIz

食用油400ml小葱500g老抽100ml生抽100ml白糖50ml左右开洋/虾皮小搓料酒/黄酒适量八角适量桂皮适量花椒适量大葱适量洋葱适量

1. 八角1颗、桂皮小段、花椒10颗、大葱1/3根、洋葱提前半个准备好，如果不用这么多香料的朋友，与用料中的香料就忽略。

2. 葱白、葱绿切好，分开来装。开洋/虾皮用料酒或者黄酒泡着待用。

3. 老抽、生抽、白糖~ 准备好待用，我是用碗量的，看好比例就行。菜谱的量也是出个比例给大家参考。

4. 干净锅，入油。

5. 油温7成热放入香料（八角1颗、桂皮小段、花椒10颗、大葱1/3根、洋葱）。如果不炸香料的请省略。

6. 香料焦了之后关火，控油捞出扔掉香料，只剩油在锅中。

7. 随后放入葱绿部分，刚开始大火，开始有些许焦黄，转中小火。

8. 中小火熬制到黄中带一点点绿，下虾皮，混合均匀就关火，盛出待用。

9. 锅中一点点水，放入老抽、生抽、白糖，熬制到沸腾，关火。然后倒入之前熬制好的葱油混合。

10. 煮面的水要宽，选用细的新鲜面条，水沸腾之后放入，煮45秒左右，捞出在碗中。

11. 淋上葱油~ 混合均匀就行罗。

12. 就这么开吃吧

小窍门：

1、在煮面条的时候，一定不能煮太久，不然面条会成团状态，无法搅拌开，而且煮太久的面条吃不出劲道，上海用的面是那种最细最细的鲜面条，很多亲质疑这点时间无法把面条煮熟，由于我是用的细面条，水宽，面少，这点时间完全是够的，亲们请根据自己的面条来看煮多久。

2、葱油一次熬太多，可以放饭盒中密封放冰箱保存。

3、熬葱的时候一定要中火慢慢熬，葱很容易就糊了，在看到有点点绿带焦黄的时候就可以关火了。

4、很多亲说油了或者咸了，在拌面的时候如果觉得油，就把表面的油少放点，如果觉得咸，就把底部的酱油少放点，这个都是自己调节的，不是配方的问题。

5、有的亲不喜欢甜食，可以把糖的量再减半。

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