5种口味清汤锅底，为什么番茄味卖得最好？

调料人们都很关注的调料。

近年来，火锅调料的市长/市场容量处于快速膨胀的状态。

智研咨询发布的《2020-2026年中国火锅调味料行业市场监测及未来前景预测报告》显示，2019年在200亿元左右，过去五年，火锅调料的复合增长率达到15%，而且未来五年的复合增长率也仍然将维持这个速度，届时，火锅调料的市场容量将达到400亿元以上。

赛道拥挤、竞争白热化，火锅战事俨然已经进入下半场，掘金变得越来越难。与此同时，品牌间的竞争持续升维，在产品、口味等基础维度外又掀起了新的战事。

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为什么是番茄？

从2017年开始，口味清淡的养生系火锅品牌，就呈现出强劲的上升势头，其中番茄类养生锅底市场比例上升尤其明显。

根据大润发的《2021新“年味”消费报告》，春节5天卖出22万份火锅底料，卖的最好的5种口味是：番茄>三鲜>清汤>牛油>菌汤。其中番茄口味火锅底料更是在2021年1月份，月搜索量达到24万次，位居养生火锅底料搜索量榜首。

而众多的清汤口味火锅底料中，为什么番茄火锅底料能够卖的最好？

通过信息整理，《调料家》归纳出如下几点因素：

1. 大品牌布局清汤市场

从2018年以来，火锅界的各大品牌都在转入清汤火锅系列。

以颐海国际为例，仅去年半年时间，颐海官方就推出了不下9款火锅底料类型。并且，根据海底捞2020年月销数据显示，海底捞微商城番茄火锅底料售卖37695单，是销量最好的火锅底料。线下门店番茄锅牢牢占据鸳鸯锅的另一半。

2. 迎合消费者需求

2015年以来，人们就已经有了健康的饮食理念，但受技术原因的影响，清汤火锅发展并不是很顺畅。

2019年起，在疫情的影响下，居民健康的饮食理念被逐步放大，越来越多的消费者，尤其是年轻群体，步入到健康饮食的行列中。

番茄火锅底料作为清汤火锅品类之一，其原本偏红的锅底色泽，不仅能够引发消费者的食欲，同时也能在视觉上起到川渝麻辣味锅底与养生锅底的过度作用。加之其酸甜的口感，又有开胃的作用，因此既能满足消费者视觉上的需求，又助力健康饮食。

3.番茄锅底多元的应用场景

番茄火锅底料味道清香，可以涮食海鲜、牛肉、各类蔬菜、丸子等，产品的可操纵性强，在涮锅前还可以品尝番茄汤。

而且，番茄火锅底料具备很强的复合型，消费场景日益多元化，除了涮菜、涮肉，消费者又解锁出更多新吃法，比如将酱料放入锅中，做酸酸甜甜的番茄面、番茄米线；还有番茄鱼……

此外，番茄火锅底料市场认知度高，老少皆宜，没有地域限制。

4. 企业加码

番茄类调味品出道之前，川渝麻辣口味火锅底料一直是市场红人。2017年，澄明食品进入火锅底料行业时，麻辣是当时行业口味中的绝对霸主，颐海国际、红九九 天味的好人家，大红袍的底料产品都是以川渝麻辣口味为主，竞争非常的激烈。

然而在如此激烈的市场竞争之下，澄明食品以其拳头产品七个番茄一锅汤，切入市场，将原本沉寂的番茄复合调味料市场再度激活，并在短期内实现品牌的巨大的飞跃。这也引得加点滋味等品牌不断在复合调味品方面追加资本，海天、千禾、厨邦、李锦记等传统调味品势力逐步加重了竞争的砝码。

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为什么是澄明食品？

天眼查数据显示，目前我国约有2000多家火锅底料企业。“越来越多的目光，聚焦到火锅底料行业。”市场竞争也越演越烈，而澄明食品却在推出番茄品类产品之后，快速抢占市场——

2020年12月27日，澄明食品宣布完成6000万元A轮融资，由嘉御基金领投，不惑创投、启承资本、锅圈供应链跟投。据澄明食品官方数据显示，2019年公司销售额超过1亿元，2020年销售额将突破3亿元，同比增速超过200%，2021年预计销售额为6-7亿元，拳头产品番茄系列复合调味料将超过3亿元。

为什么澄明食品能够在短期内实现产品的巨大飞跃？

《调料家》注意到，火锅底料企业在得到番茄火锅底料这一新的增量后，同样面临着发展的困扰。部分企业在积极突围，尤其在创新方面加大力度。比如，重庆德康调味品有限公司推出了“ODM模式”，即由商家提需求，从产品研制到生产都由底料厂家完成。企业为此配备了更智能化的生产线。周君记在火锅文化方面推陈出新，建造了全国第一个火锅工业园，植入工业旅游的元素，每年接待游客量达到35万人次以上。

通过对澄明食品公开信息的整理，《调料家》发现，与其他企业不同，澄明食品不论是大范围的火锅底料赛道还是细分之下的番茄赛道，在发展过程中都展现了其独特的市场优势：

1. 产品开发逻辑

澄明食品在聚焦番茄品类，打造细分产品体系上，不断满足消费者需求、稳抓市场机会点、引领品类，实现产品纵深发展；同时，在产品的横向发展上，抓流量、寻爆款、塑体系，打造符合川调赛道市场规律的产品体系。

2. 产品的独特性

选最优新疆番茄作为原料，只选最优的20天采摘期成熟番茄、巴氏杀菌技术，保证营养不流失、风味不改变；

无需添加防腐剂、使用医药级产品才使用的铝塑复合真空包装袋，四层结构，真空包装，避光、防潮、隔水、隔氧三项产品特性。

3. 产品核心优势的维护

澄明食品表示，“我们的核心竞争力，一是口味，二是产品稳定性。”

口味方面，在细分赛道再细分，深耕番茄调味领域。在打磨产品的过程中，澄明食品七个番茄一锅汤首次以科学的标准，调和出了7度酸甜的味型，让口感自然均衡，味道酸甜适中，适应不同场景下的口味需求。

产品稳定性方面。加大研发生产投入，打造过硬的产品力。澄明食品始终保持其良好的产品品质，并在已有基础上不断做出优化，在满足消费者口味变化的同时，也不断加强产品服务。

4. 产品服务的数字化

河南鹿邑建造的全自动数据智能化工厂，是数字化、智能化、数据可采集、信息可追溯、管控一体化的现代化工厂，预计年量产番茄汤料、番茄复合调味料约15万吨，年产值可达约30亿元。

据澄明食品介绍，目前，工厂开辟了四条专业生产线，并且这四条生产线导入数字智能技术，以数字驱动，开启C2F、B2F智能个性化订制生产。澄明食品已为数千家火锅企业提供了个性化定制服务。

在供应链方面，澄明食品与华鼎供应链进行合作，依托其全国中心仓+前置仓的网络运营模式，有效解决运输效率问题。就近发货，3天之内就能送达门店。

5. 抢占番茄品类细分赛道

复合调味品细分赛道愈演愈烈，7月中旬，澄明针对其拳头产品——七个番茄一锅汤，推出了四款番茄品类下的细分产品：“七个番茄+番茄牛腩”“七个番茄+蕃茄鱼”“七个番茄+番茄面（米线）”“七个番茄+番茄沙司”。

澄明食品在适应“懒人经济”的同时，不断深耕番茄品类赛道，提升自身与市场需求的契合度。

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澄明食品能否成为番茄品类行业标杆？

番茄品类异军突起，打破重口火锅底料市场发展的天花板，并有着持续向好的市场趋势。

而行业的壮大和平稳，必须借助一套完善的行业标准，对于番茄品类，如果能有一个国民级品牌诞生，势必会为火锅底料行业带来更多的标准参考。

澄明食品对于番茄品类除了深耕产品细分赛道，在行业影响、消费者认知、渠道拓展方面，也在持续发力。

在行业影响力方面。澄明食品选择与行业内主流媒体开展多方位、多领域的深度合作。

在消费者认知方面。一是在抖音、小红书、B站开始种草，触达一线消费者，提高市场声量逐步开始了品牌化的传播；二是尝试开展直播带货，并且选择与品牌定位相契合，能讲同时也能策划的专业主播；三是努力构建自己的直播带货团队，实现线上销售。

在渠道拓展方面。开展全渠道布局，线上打造自有电商品牌。但介于品牌还在初期发展阶段，销售主要还是集中在线下，针对B端的餐饮企业，提供定制化的产品。同时，在C端入驻永辉、丹尼斯、盒马生鲜、胖东来、锅圈食汇等上万家商超系统。空间地域分布上，在全国设立了12个大区，进行市场的全面开拓。

在行业探索方面。澄明食品正在逐步推进与MCN的合作洽谈，并计划与头部的KOL进行合作，力图摸索出更有效的合作方式。

随着公司的快速发展，为了内部组织建设跟上发展的速度，澄明食品还邀请了上海的战略公司做整体的梳理，逐步完善渠道的建设布局，推动澄明食品在良性发展的道路上持续前进，打造消费者认可的番茄复合调味料品牌。

成为行业标准需要做好产品、推广、渠道、服务等方方面面，如今，澄明已经形成了300多人的专业团队，拥有数据化的研发体系......已然在向“一套完善的行业标准”进军。