【料酒和白酒的区别】白酒，到底能不能代替料酒？

关于料酒，是家家厨房不可或缺的调味品之一，烹饪的作用很强，用料酒腌制鱼等腥味食物时，能迅速渗入原料内部，对其他调料的渗透起到指导作用，进一步融合食物的味道，消除腥味，消除异味。料酒中含有大量糖分和氨基酸，使菜肴的香气更加强烈，调和了香甜咸咸的味道，使菜肴的口感更好。日常生活中做饭的时候，家里突然没有调料酒，所以很多朋友很容易拿起一瓶烧酒来代替。白酒和调料酒有什么不同？可以互相代替吗？

答：没有。首先白酒和潮州的成分差别很大。潮州是黄酒的一种，酒精含量在10%至15%之间，含有丰富的酯类香味物质、氨基酸、香料和盐分，香味浓郁，味道柔和。白酒的主要成分是酒精含量从20%到20%，白酒的酒精含量高会对蛋白质和脂质造成一定损伤，影响口感，影响食物的原有味道，在烹饪中留下更重的酒精气味，酒精含量低不会损害肉类的蛋白质、脂质物质的口感，加热时与酒精一起挥发，目的是消除腥味。

与白酒相比，里面含有大量的酸香物质，不仅能消除菜肴的味道，而且香味也大大增加，白酒的糖分、氨基酸含量都远低于调料酒，所以烹饪时不建议用白酒代替潮州。(大卫亚设)。

俗话说：味道的美是协调、精致的材料，所以各种调味品的使用很特别，好吃的食物除了高强度的烹饪技术外，还必须合理使用调味品方法。

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