[花卷用香豆子好吃吗]没有香豆子怎样做花卷

不久前朋友送了我一包苦豆粉，这是我第一次接触这种香料。

据说西北人家，苦豆子和姜黄，那可是必备之物。苦豆子磨成的粉末，呈墨绿色，有一种特殊的香气，被西北人广泛用于面食当中。

苦豆子粉，用热油泼后，会产生一种特有的焦香味，用热油激发出香味的苦豆子粉，用来做花卷，这是我尝试的第一道苦豆子面食。

原料：面粉500克、酵母4克、盐6克、苦豆子粉小半碗、植物油一大勺

做法：

1、酵母用温水稀释，静置一会儿；添加面粉，用筷子搅成湿面絮；揉成软硬适中、光滑的面团，盖上保鲜膜饧发；

2、用勺子把油烧热；

3、趁热浇在盛放苦豆子粉的碗中；

4、添加适量盐，搅拌均匀；

5、面团发酵至两倍左右大小，取出；

6、揉匀排气；

7、擀成均匀厚薄的薄面片；把拌好的苦豆子粉均匀涂抹在面皮上；

8、从一边紧实卷起面皮；

9、分割成小段；

10、取两段面卷叠放在一起，然后用筷子在中间压实；

11、双手抻起面卷的两端拉长、翻卷，然后把底部重叠捏在一起；

12、做好的花卷再次饧发至蓬松轻盈状，入锅大火蒸制；上汽后转中火继续蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟开锅。

温馨提示：

1、酵母稀释后静置一会儿，是为了增加酵母的活性，从而加快面团发酵的速度；

2、用温水稀释酵母，也是为了加快发酵速度，但水温不能过高，否则就把酵母母给烫死了；

3、第8步擀卷面皮的时候，中间不要留空隙，面卷要卷得紧实，这样做出来的花卷才有型好看，不松散。

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