【鼓香型白酒酿制】白酒酿造工艺“酱油味白酒”

黑香型白酒是什么

香型白酒是广东省历史悠久的地方性传统产品，生产工艺特殊，成品酒低，风味独特，深受省、港、澳消费者的喜爱。温顺，各种味道协调，入口顺滑，回味清爽。香型白酒以广东石湾酒厂生产的玉冰烧酒为代表。

酱油白酒工艺特点

黑香型白酒以大米为原料，煮、凉后加入适量的水和20% ~ 22%的大谷田。在约28的液体状态下发酵约20天后，酒度为10% ~ 14%(v/v)，蒸馏为31% ~ 32%(v/v)的酒被称为禁食酒。转移到浸泡了多年酒肉的陈年酒缸里，加入加工的一定量的肥肉，浸泡30天。脱肉储存60天以上。调整后过滤是成品酒。

酱油味白酒的香气特征

1:酸、酯含量低

2:高级酒精含量高

3:-苯乙醇含量是白酒的皇冠。

4:含有高沸点的二元酸酯是这种酒的独特成分，是一种葡萄酒，如乙酸乙酯、壬基酸二乙酯和辛基二乙酯。

5:该酒的国家标准规定了-苯乙醇含量50毫克/L，二元酸二乙酯总量1.0毫克/L。

白酒酿造工艺“香型白酒”

白酒酿造工艺“茅台酒”

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