【自酿纯粮白酒】固态发酵？确认？纸浆？真正的全谷白酒酿造过程，看完就知道了

中国酒文化有着悠久的历史，酒类产品也博大精深，酒已经成为国人生活的一部分。那白酒是怎么酿的？酿酒的原理其实很简单。只是利用微生物发酵生产一定浓度酒精饮料的过程，当然实际操作没有那么简单。总的来说，一瓶白酒的诞生一般要经历这几个阶段：线材、制曲、发酵、蒸馏、墨汁、混合、充电。

第一，选择材料

谷物是酒的肉，一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、大麦等粮食和豆类(土豆类和水果蔬菜类除外)为原料，作物颗粒均匀新鲜，无虫子，无真菌，干燥适宜。当然，原料还包括辅料，除此之外，水也是重要原料之一，所谓的“水是酒的血”，“好水酿造好酒”这句话含有水源酿造的重要意义。

2，济谷

曲是酒的骨头，制作曲是酿造过程中的重要部分，查看世界各国以谷物原料酿造酒的历史，可以发现谷物发芽的方式。利用谷物发芽时产生的酶，可以发现原料本身以糖分为糖分，将糖分转化为酒精(如啤酒)。另一种是用发霉的谷物制作酒曲，用酒曲中含有的酶剂糖化谷物原料，制成酒。白酒酿造是第二种方法，这个过程主要是进行淀粉糖化(转化为葡萄糖)。

三，生效

发酵过程实际上是将上一阶段生成的糖发酵转化为酒精的过程。成分、蒸煮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中，均通过固态流通酿造的白酒可以称为固态发酵白酒。

四、蒸馏

发酵产生的酒精度数其实很低，为了提高酒精含量(度数)，一般需要蒸馏净化，主要用桶作为集装箱(半固态法除外)？)还可以采取缓慢蒸馏、将黄水、酒尾倒入锅底蒸馏等措施。蒸馏作业后得到的原酒度数一般较高，不同批次的原酒其质量和风格都不同，应分批保管。

5，老化

陈酒又称老酒，我们所说的“酒是真香”是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能用半成品、辛辣和不纯化来计算，必须在特定环境中储存一段时间，自然成熟，才能使酒精变得柔软、柔软、浓郁。酒储存容器最好放在导坛上，更大的储存容器可以用不锈钢等作为材料，尽量不要使用金属铝容器。浙江酒要采用自然食宿，禁止用催化剂等化学方法催诊。

六、混合

混合，业内一些人为了避免消费者的误解，将这一过程称为“调整”，但必须强调的是，这里所说的混合和通常意义上大家理解的“三正天数”的混合完全是两码事。这里兑换的意思是，允许将不同等级的酒和各种调料酒编织在一起，绝不允许添加混合芳香酯和非白酒发酵的香味物质。酒桶(俗称蒸锅)蒸馏出来的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70 ~ 85度。这种原酒或基酒由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道和风格不统一，不能直接饮用。为了统一味道，去除杂质、调整香味、降低度数、让消费者容易饮用的唯一方法是“混合”。烧酒制造商也叫格子。

7，充电

混合的成品酒通过检查后，才能给瓶子贴标签。然后可以进入市场和消费者见面。

那么什么是“院长股”？园长酒其实是原酒，也就是蒸馏过程结束后得到的酒。原初术都是高度的酒。从上述酿造过程中可以看出，原初酒和成品酒实际上省略了“混合”过程。

本文内容如下《全粮白酒蒸馏酿造工艺》，中国农业科学技术出版社2020年12月第一版，2020年12月第一次印刷，

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