(一)酿造葡萄酒：
酒里的酒精是从淀粉质者或含有糖分的原料经过发酵生产的，这种酒的酒精成分都不高，高也只有20度左右。
(b)蒸馏酒：
蒸馏酿造酒或酿造的残渣制成的。这种酒酒精含量低，20度以上，8，90%。有白干、白兰地、威士忌、伏特加等。
(c)重制葡萄酒：
也称为合成酒，是将酿酒酒与蒸馏酒混合在一起，有的是添加香料、色素、调味品和各种药材，浸泡或再加工相当长的时间，经过过滤。虎骨酒、吴家菲、三龙酒等就是这种类型。这种酒大部分是补充梨园古本、强根健骨和肝脏生血的酒。也有人喜欢喝合成酒。日本的清酒、台湾的米酒、红老酒也属于这一类别。
(4)咀嚼术：
这可能是一种比较原始的酿酒方法。中国古代不仅用咀嚼酒的方法酿酒，古代南美、琉球、一木、南阳群岛一带也有咀嚼酒招待客人的记录。中国史《手书》进一步明确了“把大米嚼成酒，喝了也醉”。《乾隆年黄淑卿写的《台海死宅录》写道：“没有出嫁的女人嘴嚼糯米后，藏了三天，把一些酸味(麦谷)、糯米和(麦谷)装在罐子里，气了几天，搅动了水喝了酒，还有一天姑姑招待了酒。”
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