迷你圆白菜怎么做好吃

孢子卷心菜

白菜

主要营养素对比/100克

能源

43千卡

25千卡

水分

86克

92克

蛋白质

3.38克

1.28克

碳水化合物

8.95克

5.8克

总膳食纤维

3.8克

2.5克

维生素c

85毫克

36.6毫克

维生素k

177微克

76微克

钾

389毫克

170毫克

叶黄素玉米黄

1590微克

30微克

价格

15.9韩元/斤

2.5元/斤

一对一

从美食达人的食谱来看，经常会发现迷你版白菜，也叫孢子甘蓝、白菜，白菜和白菜都属于十字花科苔藓中的蔬菜，头上有大小差异，营养有高低之分吗？

孢子甘蓝个头小，但含有很大的能量，能量是白菜的1.7倍。这种能量在常见的新鲜蔬菜中名列前茅。

孢子甘蓝的能量高于圆白菜，要归功于它的碳水含量和蛋白含量都高于圆白菜，分别是圆白菜的 1.54 和 2.64 倍。不过总得来说，蔬菜的热量都不高，放心吃。

另外，孢子甘蓝的水分含量更低，膳食纤维含量更高，这使得它的口感偏硬，没有圆白菜脆嫩。但高膳食纤维也有助于便秘困扰的小伙伴促进肠道蠕动。

再说说微量营养素。含量差异较大的微量营养素是维生素 C、维生素 K 和钾，其中：

孢子甘蓝的维生素 C 含量是圆白菜的 2.3 倍，每 100 克可以满足白领一族每日维生素 C 需求的 85%。

孢子甘蓝的维生素 K 含量是圆白菜的 2.32 倍，吃 45 克就可以满足白领一族每日维生素 K 的需求。

维生素 K 可以促进钙沉积于骨骼，要强健骨骼孢子甘蓝胜出，不过圆白菜也不赖，吃 100 克也能满足白领一族每日维生素 K 需求的 95%。

钾含量依然是孢子甘蓝占优势，含量是圆白菜的 2.3 倍，更适合要控血压的朋友。

另外，孢子甘蓝在生物活性成分方面表现也很优秀。

孢子甘蓝的叶黄素和玉米黄质的含量是圆白菜的 53 倍，叶黄素是视网膜的重要营养成分，对于「老年性黄斑退化」症状的改善有一定的帮助。

孢子甘蓝的有机硫化物含量也高于甘蓝，吃起来口感更刺激，不过加热会破坏这种成分，所以孢子甘蓝，一般不会生吃，而是烧熟了吃。

圆白菜则是生吃熟吃两相宜，切成丝凉拌一下生吃或急火快炒一下都很好吃。

总结一下：虽然孢子甘蓝在很多营养上都比圆白菜突出，可是物以稀为贵，价格足足是圆白菜的 6 倍多，吃不吃还得看荷包鼓不鼓哦。

合作专家 谷传玲

中国注册营养师 营养与食品卫生硕士

科学审核 郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

责编 Murphy

图片来源图虫创意