谦虚挑剔的木鹅侦探再次出击，参观了北京的3家意大利餐厅，据说都是Fine dining。
有约会计划的同学们，推荐特别关注哦！探访意大利餐厅的原因，我们已经说过啦。意餐在美食届的影响力相当之大。作为欧洲醉懂吃的民族，意大利人把意餐带向了世界的各个角落，受到各国人民的广泛欢迎。在这个过程中，意餐的调味方式，与当地的食材结合，产生了不少精彩的变体。今天有一家日式意大利料理，就让木鹅侦探吃得相当开心。
餐厅的酒单，一定是木鹅侦探的重要目标。意大利菜和葡萄酒有着天然的适配性。意大利人的生活中几乎不可一日无酒，无论是丰盛或简陋，都要美美地喝上一杯。橄榄油的丰厚与红酱的酸度，让即便是很rustic的餐酒，在嘴里也显得可爱了不少。我们本轮评测的主要目的之一，就是在餐厅长长的的酒单里，为你挑选出醉值得喝的酒款。
重申一下我们的酒单测评标准。在本轮评测里，我们在性价比环节里会充分考虑餐厅的环境与氛围，初选的酒款的以WS价格3倍为基准，上下浮动。我们相信，同一瓶酒，在快餐店和高-档餐厅里，你会愿意付出不同的价钱。在这个基础上，我们会进一步根据专家评分、讨喜度、市面零售价、稀-缺性等维度，做出醉后的推荐。
在餐厅的测评里，我们会尤其关注wine by glass杯卖酒的质量。这样，即便你是一个人用餐，也可以像意大利人那样美美地喝上一杯啦。
好，现在正式放出的榜单。
Amico BJ
Amico BJ藏在日坛上街的3层，地点略显诡异，但因为名声不小，早已为各路美食爱好者熟知。餐厅主打日式意大利料理，分为￥680和￥980两个套餐，需要提前预订。
一进门，立刻可以感受到一种雅致的气氛。木鹅侦探挑选￥680的套餐，从头盘到甜点，总共9道菜。
高水准的前菜，让人满是期待。从枪鱿鱼到甜虾，日式的精巧之下，海鲜的鲜甜展现得淋漓--尽致。调味上相当具有创造力，不同风味之间适度分离，又相符相承。而且，蘸面包的黑醋，质量出众。
不过，过渡到了主菜，画风改变得有点突然。土豆丸子佐罗勒Pesto这样欧洲家常菜的出现，不禁让人觉得有些过分省事了。毕竟，吃这样一道菜，你不需要这样一间餐厅。主菜是澳洲和牛牛尾，肉质和口感上佳，但是调味依然家常，唯壹和“日式”沾边的大概就是“和牛”二字了。前菜里意餐与日餐相互融合产生的创造力因素，到了主菜可以说是很难找到了。
菜品的总体质量，谦逊又挑剔的木鹅侦探还是大致满意的。而且木鹅侦探格外喜欢这里的服务，无论是收走餐具还是介绍菜品，时机和分寸都掌握得非常好，打算约会的同学们大可放心。
当然，醉重要的事，还是酒单。
木鹅把4种杯卖酒都品尝了一遍：
1.
智利的Viognier
（杯卖￥90）
推荐理由：干净清爽，还原性的酿造手法带来了明显的打火石气息，但并未表现出Viognier应有的芳香，无功无过。
2.
西西里的Nero d'Avola
（杯卖￥100）
推荐理由：丰沛而新鲜的黑樱桃香气和迷人的泥土气息，口感上骨肉兼备，对单宁的萃取很恰当，不错的选酒，推荐。
3.
Barbera d'Alba
酒单上没有，因此忘了看具体名字和价格，但应该就是100出头。
推荐理由：一支严肃的老年份Barbera，外观上略显浑浊。从风味上判断，大概经过了5到6年的瓶中陈年。熬煮过的红李、墨水、泥土、熏肉，一同构成了复杂的香气。酒体厚实，骨架有力，的确是为陈年而酿。推荐，但更适合可以欣赏陈年的咸香的同学。
4.
Moscato d'Asti
（杯卖￥90）
推荐理由：蜂蜜香气较浓，但花果香不够新鲜，口感不够清爽，不推荐。
另外，也可以尝尝￥50一小杯的Grappa，做餐后酒。
整瓶酒方面，酒单一眼扫下来，木鹅侦探的第壹直觉是性价比不佳，连区区Prosecco都标价￥400，让人没有想点的欲望。不过仔细一看，酒水来自几家不同的供应商，或许有酒可偷？接下来的三款推荐，验证了木鹅的猜测：
1.
Pavillon Rouge du Chateau Margaux 2008
（整瓶￥2700）
推荐理由：梅多克一级庄玛歌的副牌，玛歌红亭。这个价格也就比零售价高了几百块，出现在这样一份酒单里简直让人不可思议。2008是一个不错的年份，即便是副牌，果实质量也有保证。
2.
Cantine Pra Amarone della Valpolicella 2011
（整瓶￥900）
推荐理由：质量出--色且稳定的Amarone，各路酒评家的打分常年在90以上，很受Antonio Galloni的青睐。何况2011对于Amarone是一个很不错的年份，或许刚进入试饮期。
3.
Chateau Cos d'Estournel Blanc 2012
（整瓶￥1880）
推荐理由：梅多克二级庄爱仕图尔的干白，2012对于波尔多的白而言相当出--色，风格上去向生动与活泼。这个价格很勉强地可以接受。
基本上，除了上述酒款，这份酒单上就再没有值得点的酒了。考虑到大量的食材以海鲜为主，香槟（唯壹的香槟是Henri Giraud Espirit Nature，剑走偏锋的过桶香槟，和海鲜的契合度有所下降）和夏布利风格的白葡萄酒的缺失，不得不说是一个遗憾。
Opera Bombana
面对出了名的昂贵的Opera Bombana，意在酒单的木鹅侦探，在掂量了自己的钱包之后，经过长达3秒的思索，选择了在Business Launch时段出击。
尽管只是2道菜的朴实无华的Business Lunch套餐（当然你还是可以吃很多面包的……），但是木鹅侦探觉得，偶尔花个300元在这里吃一顿，还是挺享受的，毕竟用餐环境实在好。
既然是Business Lunch，菜品也就不值得花太多的笔墨了。帕尔马火腿的质和量都不错，腓力牛排在木鹅了说了medium rare之后，还是煎得有些过头，不禁让木鹅怀疑自己的普通话。
吃火腿的过程中，木鹅侦探再次印证了之前的想法：火腿（尤其是高质量的火腿）配酒，其实并不简单。木鹅点了一杯Prosecco和一杯Chianti Classico，都不太合适。酚类物质和火腿里巨大的鲜味（Umami）碰撞，会在回味里留下令人不悦的铁锈味。
在此提供一下3个更合适的思路：香槟（或者整串压榨且不过新桶的干白，酒体丰厚一些似乎更合适），酚类物质极少；重酒体的干红，完全压过火腿（木鹅个人不太喜欢这种一方压倒另一方的搭配）；雪莉酒（喜欢的人实在太少）。
Prosecco和Chianti Classico的质量都还过硬。毕竟，算上服务费，每杯需要￥119，再不好就要生气了。尽管为了更好地做横向对比，只选择了这两个醉大众的意大利酒款，但木鹅相信，Opera的选酒水平还是有保证的，任意的杯卖款都可以尝试。
Opera Bombana的藏酒非常丰富，酒单将近50页，制作精良，价格自然也不用多说。面对这份酒单背后经验丰富的侍酒师团队，木鹅和鹅司大神们也是群策群力，颇有两大门派高手隔空博弈的感觉……面对高昂的加价率，我们从处于价格洼地的产区和品种入手，经过长达一天的（单方面）鏖战，为你挑选出了以下三支性价比还不赖的酒：
1.
Domaine Marcel Lapierre Morgon 2016
（整瓶￥638）
推荐理由：Marcel Lapierre是自然酒的先驱与标志性人物，他的儿子Mathieu继承了他的种植和酿造理念，酒庄代表了Beaujolais薄若莱产区的顶--尖水准和醉纯粹的风土表达。Morgon是薄若莱醉富盛名的Cru之一，以结构感和陈年潜力著称。这样一款好酒，受困于薄若莱的声名，即便是餐厅里算上服务费后￥638元的价格，都显得性价比不错。
2.
Ferrari N.V. Brut
（整瓶￥495）
推荐理由：Ferrari是意大利的传统法起泡酒名家，入门款的品质不逊于一些大牌香槟。同时，由于它位于相对低调的Trento，而不是Franciacorta这样的高价产区，性价比非常出色。有机种植是额外的加分。
没想到，在这样一份极--其昂贵的酒单上，我们醉终挑选出的2款酒，价格居然都还挺亲民的。顺便，如果在Opera Bombana点了一瓶500以上的酒，你是可以自带一瓶酒且免收开瓶费的。所以，你不妨点一瓶Domaine Marcel Lapierre Morgon，同时自带一瓶DRC。
Atta BJ
做为本次fine dining主题的醉后一站，木鹅侦探来到了位于国贸商圈的Atta BJ，具网络传闻，这里很适合情侣约会。
然而，走进餐厅之后，虽然情侣不少，木鹅侦探仍感觉到这里散发着非常不fine的气氛……简直是unfined & unfiltered.
(so tacky…)
进门时，被告知现在只能点套餐。春节将近嘛，可以理解。就座，照例点了一杯Prosecco。
是不是有点少？
于是木鹅侦探又很nice地请求侍酒师加了一点。分量不足这种事，还是应该很大胆地说出来的，没必要委屈自己。尝了一口，风味还成，但侍温度不对，太高了。何况事前并没有先倒出一点来，让木鹅尝尝是否ok。一杯酒，3个rookie mistake，总归是和fine绝缘了。
菜品的风味里，透出浓郁的流水线半成品气息，完全不值￥300。可能是特殊时节的套餐，或许不代表日常水准。
木鹅侦探又点了一杯Domaine Magellin的Grenache blanc和Roussane混酿。这样混酿并不常见。这次的侍酒倒是面面俱到了，可见侍酒师的经验值提升得很快。
尝了一口，小白花、酥梨和地中海香料的诱人香气，与橡木桶肉豆蔻般的芬芳紧密结合，口感油润而紧实，酸度也充足。这是一支让木鹅侦探非常非常满意的酒，尤其是来自Languedoc这样曾经因廉价酒闻名，如今新兴酒品酒庄层出不穷的精品产区。事后一查，居然还真是在橡木桶里发酵的。极--其出色的选酒，78元的杯卖，你没法要得更多了。
Atta BJ的酒单做得不错，酒款和年份都写得很清楚，还特别标注出有机酒和生物动力法，符合时下潮流。详细阅读之后，木鹅侦探向你做出如下推荐：
1.
Marchesi Antinori Tignanello Toscana
（整瓶￥1488）
推荐理由：超--级托斯卡纳的开山鼻祖，还来自2015这样的好年份。85% Sangiovese, 10% Cabernet Sauvignon，5% Cabernet Franc。兼具成熟的果香和坚实的结构，又带有一抹经典的尘土般的savoriness。这会儿和喝稍显年轻，但已足够享受。Antinori Tignanello知名度较高，故事性强，请客吃饭拿得出手，￥1488的价格也物有所值。
2.
Domaine La Barroche 'Signature'
Chateauneuf-du-Pape 2014
（整瓶￥698）
推荐理由：Barroche，一个令人放心而愉悦的名字。成熟多汁的红李和浓郁的橡木气息组合极--具表现力，很好地掌控了歌海娜的平衡感。有机种植是额外的加分。价格相当不错。
3.
Chateau Pontet-Canet 2014
（整瓶￥1880）
推荐理由：梅多克五级庄里出类拔萃的存在，生物动力法。风味宽广而通透，黑色浆果和香料气息极--其诱人；丰满的肉体的呼之欲出，又有足够庞大的骨架作为支撑。波尔多列级庄里的现代派，享乐主义风格令人迷醉。价格可以接受。
4.
Prunotto ‘Fiulot’ Barbera d'Asti 2017
（整瓶￥398）
单考虑价格，这支酒似乎不该出现。但是，Prunotto是一个近年来重获新生的老牌名庄，目前还处于一个价格洼地，但估计不久之后也会不可避免地越卖越贵。Berbara做为一个在Piedmont皮埃蒙特长期为Nebbiolo做嫁衣的品种，一旦被认真对待，是很有酿造好酒的潜力的。我们挑选了Prunotto在酒单上醉新年份，保证你能充分享受到酒庄水平上升的红利。
上述的酒款，的确都非常值得一喝，希望Atta BJ平日里菜品的水准，可以为大家提供一个过去开酒的理由。和北京的许多餐厅类似，任意点一瓶店里的酒，自带酒水可以不收开瓶费。
推荐酒单
-Amico BJ-
1.Feudi Baglio del Sole Nero d'Avola
……杯卖：￥100
2.忘了记名字的Barbera d'Alba
……杯卖：￥100左右
3.Pavillon Rouge du Chateau Margaux 2008
……整瓶：￥2700
4.Cantine Pra Amarone della Valpolicella 2011
……整瓶：￥900
5.Chateau Cos d'Estournel Blanc 2012
……整瓶￥1880
-Opera Bomdana-
任意杯卖酒……价格见酒单
1.Domaine Marcel Lapierre Morgon 2016
……整瓶：￥638
2.Ferrari N.V. Brut
……整瓶：￥495
-Atta BJ-
1.Marchesi Antinori Tignanello Toscana
……整瓶：￥1488
2.Domaine La Barroche 'Signature' Chateauneuf-du-Pape 2014
……整瓶：￥698
3.Chateau Pontet-Canet 2014
……整瓶：￥1880
4.Prunotto ‘Fiulot’ Barbera d'Asti 2017
……整瓶：￥398
戳原文进小酒馆逛逛~
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