乌骨鸡真的比普通鸡好吗？

作者|王里尔设计|启动

乌骨鸡，又名竹沙鸡，又称乌鸡，是杂食家养鸡。

它发源自中国江西泰和县武山北岩汪陂村，故又名武山鸡，饲养历史有数千年之悠久，是中国特有的药用珍禽。

1 乌鸡黑素

乌骨鸡，其实不仅骨头是乌黑的，连皮肤、肌肉和大部分内脏也都是黑的，因饲养环境不同，有白羽黑骨、黑羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等品种。而若离开武山水土中丰富的微量元素，异地引种，三代之内会引起褪化。现代研究表明：乌鸡黑素可避免紫外线引起的急慢性病变，具有清除自由基、抗氧化作用，从而抗衰老、提高免疫力。

2 口 感

与普通鸡相比，乌骨鸡的口感略有不如。这主要是因为，乌骨鸡比普通鸡的蛋白质含量更高一些，脂肪含量和碳水化合物都明显要低，但肉质依然结实、滑腻、细嫩。广东人善煲汤，乌骨鸡与红枣、枸杞、阿胶、山药、菌菇等一同煲制，最为鲜美。

3 食疗营养

在食疗营养方面，乌骨鸡和普通鸡也有所不同。普通鸡补的是“气虚”，即适宜于精力不振、疲乏萎靡人群；而乌骨鸡主要补“阴虚”，即适宜于身体多内热（火旺）、盗汗、舌红少苔、脾胃不健人群。乌骨鸡肉性甘、辛、无毒，对妇科病疗效显著，对身形瘦弱或有内热的人群，补虚弱、治劳损、滋阴壮阳，补肝肾，益气养血。

与大枣、阿胶同食，能够帮助产后产妇及多数女性调经活血、止崩治带；也加同样性平、味甘的猪肉，补虚润燥。需注意的是在夏季，有的人容易缺乏食欲、舌苔较厚，则不宜一次进补过多的乌骨鸡，易致上火。

4 营养成分

从营养成分来看，乌骨鸡比普通鸡的B族维生素、维生素E的含量略高。钙、磷、钾、镁、铁等矿物质含量也高得多，这也主要得益于乌鸡黑素对于矿物质的富集作用，鸡越黑，矿物质含量越高。并且，乌骨鸡中含有的氨基酸种类比普通鸡丰富，含量也高于或近似于普通鸡。

整体来看，乌骨鸡都比普通鸡有着更高的营养价值，从现代营养学研究上也能得到科学证明支持。

5 价格

加上乌骨鸡产量少、产肉率也相对更低，其价格自然比普通鸡要高一些。

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