【米香白酒广西哪个地方爱喝】采访李爱平：未香型白酒的价值潜力和发展前景

结尾：李易

米香型，中国四大基础白酒香型之一，一直被白酒行业视为价值的“淘金热”。独特的风味品质、丰富的人文精神充分迎合了健康、国际、年轻三大未来趋势，是春堂前后业界备受关注的价值增长点。那么，米香型白酒有什么价值潜力呢？你有什么发展前景？米香型白酒的核心产地——广西桂林，还有哪些米香型白酒占优势？

《酒食评论》特别采访了国家一级品酒师、广西省白酒评委、品酒师讲师、桂林医康酒业联合创始人、山岩酒窖联合创始人、广西酒业协会副会长、贵州茅台镇张雨伟联合创始人——李爱平老师。

股票评论：穿山岩作为广西味香型白酒的代表品牌之一，你认为味香型白酒的价值是什么？

李爱平：未香型白酒的价值是多维的。第一，从中国注射来看，米香型白酒在传承中的重要作用是中国蒸馏白酒的起源。

第二，从农耕文明来看，米香型白酒是将农作物转化为具有传承和文化价值的其他商品的代表性代表。米香型白酒的原料是大米，是人类吃得早的主粮，最早可以追溯到夏商时代或尧舜宇的上古时代，《史记.夏本纪》有“使人受益，获得很多水稻，可以种秘习”的记载。

米，人类曾经作为主粮工作的作物之一。

第三，从健康价值来看，大米毫无疑问具有主粮、安全和健康性。以大米为原料，酒简单质朴，风味物质只有700多种，更适合人体肠胃代谢，醒酒特别快。酒后几小时后完全恢复正常。喝酒后没有负担，很轻。

第四，从地理格局来看，南方的米香型白酒与香香、香香、酱香共同支撑着中国白酒的香型地理格局，形成南美、北清、中浓、西藏的山地形态。

股票评论：广西和桂林的风土为什么特别适合米香型白酒的酿造？

李爱平：我认为这主要包括四个方面。从全国格局的角度来看，根据广西的纬度和经度，广西正好位于中国酿酒的核心地带，表明它具有“好酒、好酒”的潜力。

从广西山地的角度来看，桂林是世界旅游胜地，中国最早的历史文化名城，桂林山水天下，好山制造好水，酿造好酒。桂林的山、秀美、温婉、桂林的水清澈柔和。这种山水的气质符合美香型白酒的主体，符合道法的自然理念。另一方面，常年温度在10 ~ 35，春夏秋冬温差小的气候条件下，适合制作米香型白酒所用的小曲培养。

广西桂林屋脊梯田

从酿造原料水平来看，广西适合大米生长，产量丰富，品种优越，被誉为世界上最美梯田的龙脊梯田就在这里，广西生产出优质大米香白酒，提供了便利条件。

人文风情水平。桂林曾是广西的首都。清朝时期桂林的三花酒已经风靡全国。当时文人、政治家都来桂林看山水、交朋友、写诗，这里的酒也广为流传，相反，酒徒的聚集也促进了质量的提高，所以当时的三化州已经是好酒的代名词。此外，桂林位于闽南和内地的交界处，前往南来北的各地商人也广泛传播了三货主的名声，促进了三货主的品质。

股票评论：穿山岩品牌，米香型白酒的工艺有哪些传承和高手？有什么改进和革新吗？

李爱平：“归真”是我国企业文化的重要核心，是归真，具体来说是珍珠、实物和真实性。

在传承方面，我们一直坚持传统的三花酒工艺和风味、优雅的花香、愉快的米香、甜美糟糕的口感和干净的经验。

不可少的。而这种来自于自然发酵的风格，是外加任何物质所达不到的，所以，我们的穿山岩复古三花和洞藏三花都是坚持半固态半液态、先糖化发酵的传统发酵方法，本本分分践行老祖宗留下的经验。

·穿山岩复古三花酒

在创新方面来看，重点就是洞藏，虽然我们从来没有在包装上打过五年标识，但我们的酒的的确确都是洞藏五年以上，这是最基本的年份标准。

基于洞藏的价值，我们在文化方面也做了创新，因为洞藏就是留住时光、留住情感、留住故事，所以我们的品牌诉求就是“我有酒，你有故事吗？”这句网红的流行语，就从我们这里流传出去，这句话贯穿了我们品牌始终，而且从上到下，从现在到未来，我们都会认认真真去践行这句话，以人为本，将酒的价值回归人本身。

酒食评论：您觉得义江酒厂和穿山岩酒窖附近的风土，存在哪些得天独厚的酿造优势？穿山岩酒窖，能够对酒体起到什么样的作用？

李爱平：义江酒厂坐落在义江的源头位置，义江与漓江同根同源，有“不似漓江，胜似漓江”的美誉，是桂林水质最优越的地域之一，其他三面环山，如同一个小型盆地，湿度很大，可以类比茅台镇的环境结构，非常适合酿酒。

穿山岩酒窖坐落于桂林核心风景区，与象鼻山隔江相望，内部结构比例合理，40000多平米规模，具有九个天眼，让这里内部的空气能够自然流通，氧气充足利于酒坛的呼吸，为酒体老化创造了便利条件。与此同时，穿山岩酒窖溶洞底层还有一条暗流，被当地人称为龙脉，与漓江直接连接，所以，穿山岩酒窖上有天眼，下具龙脉，是一个风水宝地，赋予这里的美酒更多卓越的品质和内涵。

·穿山岩酒窖坐落在桂林核心景区，与象鼻山隔江相望，具备40000平方米的储酒面积

穿山岩酒窖对酒体的作用，举一个例子，中国的白酒，无论是水源还是原料，都是来自于土地，而它们酿造为白酒以后，在溶洞中储存，相当于又回到了大地母亲的怀抱中，白酒如同孩童，小孩自然会哭闹、调皮，新酒自然会口感粗暴、刺激性强，而经过大地母亲的怀抱和安抚，小孩就会变得柔顺、安静，酒体就会变得优雅、细腻、醇厚和回甘。

酒食评论：未来您有哪些布局？对广西米香的发展有哪些产区愿景？

李爱平：穿山岩品牌的未来，我们一直会坚守“真”的理念，下半年，会打造推出三款商务场景系列米香型白酒，提升米香型白酒整体品牌的价值，同时做好封坛的服务，因为封坛是最实实在在的时光沉淀，封坛五年，酒体就是五年，这是摸得到、看的见的，对消费者最有价值，所以我们一直倡导封坛洞藏文化。

同时，穿山岩酒窖和义江三花积极响应自治区振兴桂酒政策要求，策划并实施“新增千吨级特色果酒生产线提质改造、及洞藏基地建设项目”。未来，义江酒业将实现质量和产量齐增、米香白酒与特色酒种并行的产能目标，成为桂酒支柱性产能基地；穿山岩酒窖将实现更具储酒规模、文化底蕴、服务价值的发展目标，成为桂林地标性洞藏平台，从生产到储存，从产品到服务，为桂酒振兴尽穿山岩之力。

·桂林山水的气质，赋予米香型白酒素雅甜润的品质。

对于米香型白酒的未来，潜力是巨大的，原因有三点，第一，米香型白酒符合年轻人直接、简单、甜润的饮酒偏好；第二，随着精神文明建设的发展，人们会更加注重精神需求，米香型白酒这种素雅的精神内涵也会得到更广泛的认可；第三，米香型白酒符合国际化口感，日本的清酒、韩国的烧酒都风靡世界，作为中国古老的酒种，同样以米为原料的米香型白酒一定是有国际化机会的。米香清雅，香飘世界，是我内心的愿景。

对广西产区的未来，广西桂林具有卓越的地理基因、丰富的人文基因、闻名的香型基因，我希望产区内的龙头企业联合诸多酒厂和品牌，能够共同推动“广西桂林——米香型白酒核心产区”这张整体名片，在行业和消费领域建立起米香型白酒的价值标杆。

作者简介：

李虓，食品发酵工程硕士，酒类食品行业专栏作家，策划人，工程师，《酒食评论》自媒体矩阵创作者。