就为那口千层香，套路越多越值得

重口味食物中

猪肠角色从未动摇过

喜欢吃这句话的食物是坚定不移的

不喜欢这句话的人只怕躲不掉

与它相关的吃法

换句话说，油炸胖肠-腰酸肠。

但是这次发现的与脾脏相关的食物。

先别吃

只看到经销商就吓呆了

你吃过的最好吃的卤味是什么？什么搭配给你印象最深？欢迎在评论区留言。

一提到洛阳美食，可别以为只有汤汤水水。在离洛阳没多远的孟津，有一个铁谢镇，虽说地方看起来很普通，但因为紧邻黄河，在当年可是重要的渡口。船来船往间也产生出了很多美食，其中最有代表性的就是白鹤套肠。

猪大肠倒是吃过，这个套肠是个什么鬼？了解后才知道，套肠就是将小肠套进大肠里，再放进料汤里卤煮而成的一种卤味。卤好的套肠香味浓郁，一口咬下去，外层大肠软筋，内里小肠弹脆，两者的口感在嘴巴里形成了鲜明对比，丰富有层次。

杨大哥一家几辈人都住在这个镇上，制作套肠已经有些年头。听杨大哥说，最开始老一辈只卖卤肉，到爷爷那一辈时才开始捎带着卖灌肠。后来父亲接手后，无意间发现猪小肠有一定的药效，就想办法做成了套肠，没想到口感还不错，于是这个手艺就这样传了下来。

套肠的做法听起来很简单，想要做好却不是件容易的事儿，没有几年的手头功夫可是做不来的。杨大哥说，最开始做套肠都是一根一根往里套，这样做出来的套肠不仅效率慢，有时小肠还容易堆积在一起，影响整体口感。

需求量大了，光靠经验可不行，为此杨大哥专门研究制作了一个省时小工具。工具看起来很简单，就是一根竹筒外加一根绳子。就是这么一个小小的想法，让制作套肠变得轻松了许多。

在制作套肠时，要根据大肠的宽度和长度选择猪小肠的数量。粗一些的一次可以加十根左右的猪小肠，细一些的就减少猪小肠的数量。将猪小肠对折一下，对折处用绳子固定好，竹筒从一头穿进去一拉，猪小肠就完美的套进了猪大肠里。

做卤肉起家的杨大哥家里自然少不了老汤，用来卤肉的老汤是套肠出味儿的关键。老汤卤好肉后，把卤肉捞出，再把套好的套肠放进去卤煮，大火咕咕嘟嘟炖上三个小时。待套肠里的油脂被充分逼出后，老汤中的鲜香自然就会浸入到套肠里。

在卤煮的过程中，随着温度升高，老汤里的套肠也在悄悄发生着变化。听杨大哥说，套肠缩水比较厉害，刚下锅时要不停的翻搅，避免肠衣破掉影响口感。而在煮制过程中，套肠里的小肠受热后会胀气，中间还要给发胀的套肠放放气才可以。

热气腾腾的套肠一出锅，不少吃货闻着味儿就摸过来了。不想打包带走的，就在店里切上一盘，吃的时候再蘸上一些店家调好的料汁。一口香，两口醇，就着小酒就下了肚，那滋味……只剩下了感叹。

店名：白鹤杨记套肠

地址：洛阳孟津县白鹤镇十字街向南20米

消费：20元

营业时间：08:00—20:00