【白酒内有悬浮物影响饮用吗】酿造知识：葡萄酒里有沉淀物，可以喝吗？

白酒、啤酒、葡萄酒放久了会产生沉淀物。有人说这是变质的表现，也有人说这是正常现象。那么白酒、啤酒、葡萄酒中出现沉淀物究竟是正常现象还是可以继续饮用？

白酒

1.将白酒倒入无色玻璃杯观察。一般应该是清澈透明，没有悬浮物，没有沉淀物的液体。

2.将浊白酒放入室温或15~20热水中。浑浊的沉淀现象迅速消失，这种沉淀物无毒，不影响酒的质量。

用上述方法处理，沉淀物不会消失，而是通过过滤沉淀物，根据其颜色和形态，可以判断如下。

白色沉淀物可能是钙、镁、盐物质或铝的化合物，大部分来自混合水或铝制成的酒容器。

黄色或棕色沉淀物可能是铁、铜物质，来自酒容器或管道污染。

黑色沉淀物可能是铅、单宁、硫化物、铅锡冷却器或酒中的硫化物、铁和软木中的单宁引起化学反应的物质。

啤酒

啤酒产生沉淀物的原因有很多，常见的原因有三个。

1.夏天天气热，为了不让啤酒变质，大部分时间都使用冰窖，啤酒中的蛋白质和麦芽糖在低温下容易释放沉淀物。

2、熟啤酒因蛋白质氧化而产生沉淀。

3.生啤酒由于高温酵母的快速活动而产生沉淀。

这几种情况下产生的沉淀物对人体健康无害，但另一种情况是：

啤酒在运输、搬运、储存过程中，由于碰撞，啤酒盖子漏水，空气进入，使啤酒中的物质氧化，产生沉淀。啤酒过期后，细菌、细菌感染引起的沉淀物不仅会导致啤酒的迅速流失，还会对人体造成危害。

葡萄酒

葡萄酒是以新鲜葡萄为原料，发酵微生物制成的。酿造过程中可能出现沉淀的原因如下。

1.葡萄酒中含有酒石酸，这种有机酸随着温度的降低而结晶。

2.在储存过程中，酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质相结合，就会发生凝固。

3.葡萄酒中的铁离子在氧化酶被禁用时发生氧化反应，就会产生沉淀物。

葡萄酒的少量沉淀一般不会影响正常饮酒。相反，这是因为影响葡萄酒味道的不稳定物质从葡萄酒中分离出来，使葡萄酒更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加柔软润滑。在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的清晰度有明确的规定，装瓶一年以上的葡萄酒允许少量沉淀。所以如果在葡萄酒中发现沉淀物，请不要担心。