【白酒为何要缓火蒸】真正的全谷生意湾：蒸酒的时候为什么建议慢慢蒸，大火追尾？(莎士比亚)。

所有来用真正的粮食购买白酒生产设备的学员，在课堂上我们都会强调慢炖鲜花、大火追尾。这有什么科学依据吗？(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)接下来，前谷物葡萄酒技术顾问张思曼(张思曼)将与大家分享这些知识。

众所周知，在利用白酒设备蒸酒的过程中，酒精浓度不断变化，蒸馏物的酒精浓度随着蒸馏物的酒精成分减少而不断降低。

但是，随着温度的不断上升，酒里挥发性有机酸浓度增加，一些高沸点物质也不断增加。

酒里发酵的各种物质沸点不同，蒸馏过程中蒸发的阶段也不同。

酒头中含有大量的酸、酸、甲醇、醛、高酒精、酒精等，形成强烈的脂肪香味，使鼻子刺痛。蒸馏时一般建议学生摘1%-2%的酒。

相关专家通过实验发现乙酸乙酯和乙酸乙酯都溶于酒精蒸汽，他们的蒸馏量与酒精浓度成正比，用小火蒸酒时与乙醇一起进入酒桶，保存可能受到最大限制的酒。但是，如果大火被蒸馏，酒精迅速流出，即使酒发酵时产生了足够的酸，也不可能比酒生产得更多。(莎士比亚)。

乳酸乙酯和甘油容易溶于水蒸气。酒精浓度高，蒸馏量小，酒精浓度低，大量流出。

酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯的比例很协调，酒的口味很协调。小火追尾的话，乳酸乙酯的含量太高，酒的味道变得不协调。

另外，后尾酒含有大量杂味物质，火灾追尾有助于杂质的排出，保证白酒味道的纯净。

为了加快酒速，每天多蒸几锅酒，很多大型主流工厂使用压力锅炉，其实这对白酒的口感不好。因为大量高沸点物质蒸馏时进入酒里，酒的杂味很重。